Îmi place baconul britanic și îmi place și cârnații de orice fel. Baconul, în special baconul vindecat în fermă sau de către un măcelar specializat, este deosebit de bun și nu puteți bate un cârnați de casă. Deci, când mi sa cerut să merg la un curs pentru a învăța cum să faci sosuri vindecate acasă, cârnați și alte delicatese de la unul dintre cei mai mari măcelari din Yorkshire, David Lishman din Ilkley, West Yorkshire, am sărit la șansă. David a câștigat premii nesfârșite cu abilitățile și produsele sale de măcelărie, așa că am știut că voi învăța de la un adevărat maestru.
Cursurile de măcelărire Lishman sunt conduse de cel de-al doilea magazin al lui David, care se dublează ca o bucătărie demo în frumosul sat din Bolton Abbey. Cursurile se desfășoară pe tot parcursul anului și urmează anotimpurile cu atenție. Așteptați să găsiți cursuri de joc, miel, carne de porc, hamei la Crăciun și Paști, plăcinte și cârnați și cursul la care am participat la prăjituri. David comercializează cursurile ca fiind ideale pentru daruri; pe acest curs au existat patru bărbați, toți cărora le-au fost primite de la soți, prietene și fiice, o idee grozavă.
În timpul vizitei mele nu numai că am privit acasă vindecând slănină și cârnați, dar în esență, David ne-a dus prin fiecare parte a porcului, cum este tăiat și ce să facă cu el. Am plecat nu numai cu slănina mea spală frumoasă pentru a vindeca acasă în frigider, ci și cu 18 cârnați de carne de grăsime, făcuți cu mâinile mele drepte (cu puțin ajutor de la David și colegii mei) și cu un borcan delicios de paté. În timpul clasamentului, trebuie să încercăm și Sticky Ribs, Object Braised Porc sau Bath Chaps, așa cum este de asemenea cunoscut, Pig's Fry (ficat, inimă și rinichi, prăjit cu condimente) care provine de la "Pluck".
Traversele au fost scoase la sorți, la fel ca și urechile și toate biciurile și bobiile rămase. Jamii au fost puși la o parte pentru a găti mai târziu, cum ar fi cotlete, fileuri, carne de porc, umeri și picioare care au fost experimentate de către David. În momentul în care terminase tăierea și tăierea, nu exista decât o resturi care nu erau folosite într-o rețetă.
Cursul a durat între orele 13.00 și 17.00 și, în ciuda faptului că a fost ritm rapid pentru a se potrivi cu totul, a existat o mulțime de timp pentru întrebări, degustare și un procentaj bun de hands-on. Cursul include, de asemenea, un dosar cu rețete, băuturi răcoritoare inclusiv vin și orice echipament necesar.