Goa, cel mai mic stat din India, este apreciată pentru plajele sale, dar nu este doar nisip și surf care atrage turiști din lumea înconjurătoare. Scena alimentelor din Goa este înfloritoare, atât de mult încât alimentele sale indiene regionale sunt segmentate ca Goan. Datorită orientării sale de coastă pe Marea Arabiei, bucătăria Goan este compusă din orez, fructe de mare, nucă de cocos, legume, carne, carne de porc și mirodenii locale care fac ca mâncărurile parfumate cu arome profunde. Această rețetă Goan Fish Curry este o hrană de bază, mâncată de regulă cu orez și cu un aliment natural ca Indian.
Ce ai nevoie
- 2 lire sterline (sau aproximativ 1 kilogram) pește curățat și tăiat în bucăți (rechin, crustacee, halibut sau ton)
- O bucată de tamarind de 1 1/2 inch (tamarindul cu mucegai poate fi găsit în magazinele de specialitate din India)
- 1/2 cană apă fierbinte
- 1 felie de ceapa mare
- 1 tomată mare tăiată
- 7 la 8 ardei iute roșii
- 2 linguri pastă de usturoi
- 1 pastă de lingură de ghimbir
- 1 1/2 cupe de nucă de cocos proaspătă
- 2 linguri de praf de coriandru
- 2 linguri de pulbere de chimen
- 1/2 lingurita de praf turmeric
- 1/2 linguriță pulbere de chili roșu
- 2 chilie verde tăiat
- 2 linguri de ulei vegetal de gătit
- Apă caldă pentru sos (aproximativ 2 cani)
- Sarat la gust
Cum se face
- Înmuiați tamarindul în 1/2 o cană de apă fierbinte timp de 10 minute. Acum, amestecați tamarindul cu degetele să-l amestecați bine în apă. Trageți printr-o sită pentru a extrage toată pulpa. Țineți pulpa deoparte.
- Puneți ceapa, roșiile, nuca de cocos, ghimbirul, usturoiul, chillițele roșii uscate, toate mirodeniile și tamar + ind puree în procesorul dvs. de bucătărie și mănâncați bine pentru a obține o masă netedă.
- Încălziți o tavă adâncă pe flacără medie, apoi adăugați uleiul.
- Adăugați cartofii verzi și pastă masală pe care tocmai ați măcinat cu ulei și prăjiți timp de 5 minute.
- Acum, adăugați 2 cesti de apă (adăugați mai multă apă dacă doriți mai multă sos) și aduceți sosul la fiert. Reduceți flacăra la foc și fierbeți timp de 10 minute. Adăugați sare la gust.
- Adăugați ușor bucățile de pește la sos și gătiți timp de încă 10 minute. Nu acoperiți tava în nici un moment în timpul procesului de gătire.
- Opriți focul și serviți imediat cu orez fiert simplu.
Sfaturi pentru gătit și depozitarea ingredientelor
Condimentele proaspete reprezintă piatra de temelie a producerii celor mai bune alimente Goan sau a oricăror alimente indiene pentru acest lucru. Poți folosi o mașină de măcinat cafea ca o mașină de măcinat cu condimente, în loc să cumperi condimente care sunt deja măcinate. Prin cumpărarea de mirodenii întregi și măcinarea lor după cum este necesar, felurile de mâncare vor avea o aromă mai completă.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 620 |
| Grăsime totală | 23 g |
| Grăsime saturată | 11 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 136 mg |
| Sodiu | 726 mg |
| Carbohidrați | 51 g |
| Fibre dietetice | 10 g |
| Proteină | 58 g |