Cunoașteți Sofrito, Adobo și gătitul Puerto Rican
Principalul stil de gătit în bucătăria Puerto Rican se numește cocina criolla , care înseamnă literalmente "gătit creolă".
Majoritatea americanilor vor asocia preparatele creole cu bucătăria din Louisiana, dar nu este cazul aici. În insulele de limbă spaniolă, criollo se referă la americanii spanioli de origine europeană.
Prin urmare, cocina criolla este bucătăria creată de coloniștii europeni (mai ales spanioli) folosind rețetele lor tradiționale făcute cu alimente native din Caraibe și stiluri de gătit.
Acesta este motivul pentru care veți găsi atât influențe native, cât și spaniole , tehnici de gătit și ingrediente în bucătăria Puerto Rican.
Totul începe cu Sofrito
Bucătăria autentică Puerto Rican începe cu sofrito , care este fundația a aproape orice supă Puerto Rican, tocană sau sos. Bucătăria cubaneză și dominicană folosește și sofrito în bucătăriile lor. Poate fi folosit la începutul unui fel de mâncare ca primul lucru în vasul de gătit, sau ca un topping pentru carne la grătar și pește.
Sofrito este o pudră aromatizantă, variată, de roșii, ardei, cilantru, ceapă și usturoi. Există numeroase variante ale acestei rețete, dar o rețetă de bază sofrito este făcută din ingrediente ușor de găsit în orice magazin alimentar. Este o pastă groasă (cum ar fi pesto), spre deosebire de un condiment mai subțire, cum ar fi salsa. Poate fi făcut în stare proaspătă sau puteți face un lot și îl puteți îngheța pentru o utilizare ulterioară, așa cum mulți oameni fac cu pesto.
Adobo este un al doilea apropiat
Adobo este un alt ingredient indispensabil în gătitul Puerto Rican folosit pentru sezonul de carne, pasăre și pește.
Poate fi un condiment uscat sau o pastă umedă. Puteți personaliza rețeta ajustând ingredientele pe baza condimentelor pe care le preferați.
Condimentele de bază sunt sare, piper, oregano, praf de usturoi, praf de ceapă și turmeric. Cea mai aromată carne este acoperită în adobo și lăsată în frigider pentru o zi, dar aplicarea de condimente chiar înainte de gătit funcționează bine, de asemenea.
Veți vedea adobado adesea pe meniuri, ceea ce înseamnă "marinat și gătit în sos adobo". În zilele de dinaintea răcirii, amestecul a fost utilizat ca conservant pentru carne. Astăzi, este o bază de condimente pentru fasole, tocană, sosuri, stocuri și legume.
Bucătăria autentică nu a dispărut
Deși mâncarea Puerto Rican a fost puternic influențată de tendințele americane și de hrana rapidă în ultimii ani, cocina criolla autentică este încă o comoară disponibilă pe această insulă. Indiferent dacă vizitați insula sau un restaurant specializat în bucătăria sau doriți să vă faceți ceva, autentice Puerto Rican feluri de mâncare pe care ați dori să le încercați sunt:
- Pastele , care este cel mai bine descris ca produse de patiserie cu carne umplute cu aluat verde de banane, sunt servite în mod tradițional la Crăciun în Puerto Rico.
- Arroz con gandules (orez cu mazăre de porumbei) este un vas condimentat cu sofrito și șuncă cubuleț și considerat antena națională a Puerto Rico.
- Alcapurrias sunt frunze de carne de vită prajite din caramida, făcute dintr-un amestec de yautia rasă (rădăcină taro) și banană verde.