Pentru a fi sincer, nu m-am gândit niciodată să fac o plăcintă tradițională de porc. De ce aș fi eu, locuiesc în nordul Angliei unde avem unii dintre cei mai buni producători de cartofi de porc. Avem chiar Societatea de apreciere a porcilor, practic la ușa mea.
După ce l-am văzut pe meșterul talentat și renumit David Lishman care făcea plăcinte, m-am hotărât să-i dau drumul. Am jucat cu reteta si, in cele din urma, mi-am creat propria mea, si sunt multumit de rezultate. Este surprinzător de ușor de făcut.
O plăcintă tradițională de carne de porc este făcută folosind produse de patiserie cu apă caldă, care este apoi ridicată cu mâna folosind o matriță sau, în cazul meu, un borcan de dulce pentru suport.
Ce ai nevoie
- Pentru patiseria cu apă fierbinte:
- 200 mililitri de apă
- 75 grame unt
- 75 de grame de untură
- 450 de grame de făină netedă (cernută)
- 1 sare de ciupit
- 1 ou (bătut)
- 1 linguriță ulei vegetal (sau ulei de rapiță)
- Pentru umplerea plăcilor:
- 175 de grame de porc umăr (tocat)
- 50 de grame de carne de porc (măcinat)
- Sarat la gust
- piper după gust
- 1/4 linguriță
- 1/4 linguriță nucșoară (proaspăt măcinată)
- Pentru Egg Wash:
- 1 ou (bătut cu sarea)
- 1 sare de ciupit
- Pentru jeleu:
- 1 ceașcă de pui
- 3
- gelatină
- Sarat la gust
- piper alb la gust
Cum se face
Asigurați-painea de apă caldă:
Puneți apa, untul și untul într-o cratiță și încălziți ușor pentru a topi atât untul, cât și untul, apoi aduceți la fierbere delicată.
Puneți făina într-un vas mare, rezistent la căldură. adăugați sarea apoi oul și amestecați împreună cu un cuțit. Se adaugă amestecul de grăsime și apă caldă și se amestecă bine. Sfatuiți aluatul pe o suprafață de lucru ușor frecat și frământați până când aluatul devine neted și matasos.
Ia-ți borcanele mici de dulce și acoperi exteriorul cu un strat ușor de ulei.
Luați 2/3 de patiserie și rostogoliți până la 5mm grosime (restul de 1/3 de produse de patiserie trebuie înfășurate). Tăiați o cerc de 15 cm și puneți-o peste fundul borcanului de jam și ușurați ușor partea laterală a borcanului. Aveți grijă să nu întindeți prea tare felii de patiserie, patiseria dvs. ar trebui să fie chiar peste tot și fără gauri sau lacrimi. În cazul în care patiseria se rupe, pur și simplu remould cu ajutorul degetelor, alimente de apă caldă este foarte iertator.
Acoperiți cofetarul cu o bandă de hârtie rezistentă la grăsimi tăiată până la adâncimea dorită de plăcintă și suficient de lungă pentru a împacheta borcanul. Legați cu șirul. Îndreptați marginea superioară pentru a crea o margine îngrijită cu un cuțit ascuțit. Așezați-l în frigider pentru a se întări.
Creează carnea de porc:
Preîncălziți cuptorul la 160 ° C / 325 ° F / gaz 3
Puneți ambele tipuri de carne într-un castron și coaceți cu sarea, piperul, laptele, nucșoara. Se amestecă bine.
Luați casetele de patiserie din frigider și împachetați carnea aproape (puțin complet) la vârf. Din ruloul de patiserie rămas și capacele tăiate pentru a se potrivi plăcii tale. Puneți capacul deasupra și împingeți-l pentru a crea o etanșare strânsă. Folosind un bolț sau un bețișor, străpungeți centrul capacului pentru a crea o gaură mică de aer. Periați liber peste tot cu spălare de ouă.
Coaceți timp de 50 de minute până la o oră sau până când temperatura în centru este de 75 ° C. Scoateți din cuptor și spălați ouă din nou.
Între timp, înmuiați frunzele de gelatină în apă rece timp de 15 minute. Strângeți frunzele și adăugați la puiul de pui încălzit. Se lasă să se răcească apoi se servește cu puțină sare și piper.
Se toarnă jeleul în centrul plăcii prin gaura mică de aer (utilizați o pâlnie pentru acuratețe).
Lăsați într-un loc răcoros pentru a seta.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1277 |
| Grăsime totală | 116 g |
| Grăsime saturată | 55 g |
| Grasime nesaturata | 45 g |
| Colesterol | 360 mg |
| Sodiu | 887 mg |
| Carbohidrați | 17 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 41 g |