Aceste rulouri grecești umplute fără carne sunt numite lahanodolmathes orphana (în greacă: λαχανοντολμάδες ορφανά, pronunțate lah-hah-no-dol-MAH-thes sau-fah-NAH). Cuvântul "orfan" înseamnă "orfan", iar în gătitul grecesc se referă la un fel de mâncare care poate fi făcută cu carne - această rețetă, totuși, este făcută fără carne.
Varza este o mâncare preferată de iarnă, iar această rețetă fără carne este încântătoare și favorită de postul . Aceste rulouri de varza sunt delicioase ca o farfurie principala, dar pot fi facute folosind bucati mici de frunze de varza pentru a crea role mici care sunt perfecte ca o farfurie, in plus fata de o masa de bufet sau aperitiv. Încercați-le și folosind frunze de frunze și frunze de salată românească.
Ce ai nevoie
- Pentru umplutura:
- 1 ceapa mare (tocata marunt)
- 2 cani de orez (de preferință cereale lungi)
- 3 roșii medii coapte (tocate fin)
- 1 lingura de marar proaspat (tocat marunt)
- 1/2 ceașcă de patrunjel proaspăt (tocat fin)
- 2/3 ceasca de dovlecel (sau squash italian, tocat fin)
- 2 linguri de sare de mare
- 1/2 linguriță de piper proaspăt măcinat
- 1 lingurita de chimen
- 2/3 cesti de ulei de masline
- Pentru Rolls:
- 30 frunze de varza (sau chard sau Romaine)
- 2 linguri de ulei de măsline
- Aproape 1 ceasca de apa
- 1 lingurita faina pentru toate scopurile
- Sucul de 1 lămâie (aproximativ 1/4 cană)
Cum se face
Faceți umplerea
- Combinați ceapa, orezul, roșiile, mărarul, patrunjelul, dovlecelul, sarea, piperul, chimenul și 2/3 cesti de ulei de măsline într-un castron. Amesteca bine.
Pregătiți frunzele de varză
- Scoateți miezul varzei și aruncați-l. Puneți o furculiță mare în centrul capului de varză.
- Aduceți un vas mare de apă la fiert și scufundați varza, lăsând furculita.
- Când frunzele exterioare devin verde, scoateți varza folosind furculita; detașați frunzele înmuiate și lăsați-le deoparte.
- Întoarceți capul de varză în vas și repetați procesul până când toate frunzele de varză au fost îndepărtate.
- Dacă folosiți alte tipuri de frunze, frunzele de blanch în apă fierbinte până când se înmoaie și devin mai întunecate. Îndepărtați tulpini groase, dacă este necesar. Pentru a utiliza frunze de frunze foarte mari, tăiați în jumătate și umpleți fiecare jumătate.
Pregătiți Rolls
- Dacă faceți rulouri mari de varză, folosiți întreaga frunză (sau jumătate din frunzele foarte mari). Dacă faceți rulouri mici, frunzele lacrimogene în 4 părți (pentru frunze mai mici, rupeți în mai puține bucăți).
- Pentru cilindri mari, așezați o lingură de linguriță de umplutură de 1 inch de la capătul gros al frunzei de varză. Rabatați fundul peste umplutură, pliați marginile și rotiți-o.
- Pentru cilindri mici, puneți 1 linguriță de umplutură pe o parte a părții de frunze, pliați frunza în sus peste umplutură, pliați lateral și răsuciți-o. Nu derulați prea strâns. Orezul va avea nevoie de spațiu pentru a se extinde în timpul gătitului.
- Linia de jos a unui vas mare, cu orice frunze rupte sau neutilizate (și tăiate tulpini groase) și se fierbe cu 2 linguri de ulei de măsline.
- Așezați rolele strâns împreună, cusătură în jos în vas în 2 până la 3 straturi, după cum este necesar.
- Acoperiți cu o placă care se potrivește cu rolele, întoarsă cu fața în jos.
- Se pune oala pe foc mediu si se aduce la fierbere completa (se va fierbe cu lichid propriu).
- Adăugați 1 ceașcă de apă (sau suficientă pentru a acoperi rulourile); atunci când se reia un fierbere complet, se reduce căldura până la scăzut, acoperi, și se fierbe timp de 20 de minute, suficient de lung pentru orez pentru a găti.
- Verificați ca orezul să fie complet gătit. Scoateți placa.
- Într-un castron mic, amestecați făina în sucul de lămâie până când se dizolvă. Adăugați câteva linguri de lichid din vas și amestecați pentru a le combina.
- Se toarnă amestecul de suc de lămâie în oală și se agită ușor oala pentru a se distribui. Lăsați să stea 10 până la 20 de minute înainte de servire.
- Serviți cald sau la temperatura camerei.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 358 |
| Grăsime totală | 19 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 13 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 1,554 mg |
| Carbohidrați | 42 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 5 g |