Flammkuchen este o specialitate a Alsacei, care se află la granița Franței cu sudul Germaniei, care este strâns legată de rahmfleckerl bavarez și, bineînțeles, de pizza.
Inițial, flammkuchen (sau "tort de flacără") a fost un fel de aluat laminat plat, acoperit cu smântână și coaptă în 2 până la 3 minute într-un cuptor foarte fierbinte, pe lemne, pentru a verifica temperatura și adecvarea cuptorului pentru coacerea pâinii și alte elemente.
De multe ori ars la margini, a făcut o revenire ca un fast-food bun acoperit cu tot felul de topping cum ar fi șuncă și ceapă.
Ce ai nevoie
- Pentru aluat:
- 2 cani de făină de pâine
- 1/3 cană
- făină de secară (sau mai multă făină de pâine)
- 1/2 linguriță de sare
- 1/2 turtă (15 g) drojdie proaspătă sau 1 1/2 linguriță (3 până la 4 g) drojdie uscată activă sau drojdie instant
- 3/4 cană de apă călduță
- 1 lingură de ulei de măsline
- Pentru Topping:
- 1 cană crème fraîche sau schmand
- 1/4 cană cremă bătută
- Sare, piper și gust de nucșoară proaspăt rasă
- 2 la 3 uncii bacon sau pancetta
- 1 până la 2 cesti ceapă tăiată subțire
- Fulgi ardei proaspeți și ardei negri pentru garnitură (opțional)
Cum se face
Faceți aluatul
- Puneți făină de pâine, făină de secară și sare într-un castron.
- Într-un bol mic separat, dizolvați drojdia proaspătă sau drojdia uscată activă în unele dintre apa călduță. Dacă utilizați drojdia instant, amestecați-o direct în făină. Vedeți această pagină pentru înlocuirea tipului de drojdie cu altul.
- Se adaugă drojdia, apa rămasă și uleiul în centrul făinii și se amestecă pentru a se combina. Frământați cu mâna sau cu mașina timp de câteva minute sau până când aluatul este neted și elastic și curăță părțile laterale ale bolului.
- Reglați consistența prin adăugarea făinii la 1 lingură la un moment dat sau prin stropirea unui pic de apă peste aluat și frământarea din nou. Când frământați cu mâna, umeziți-vă mâinile și frământați încă un minut.
- Formați aluatul într-o minge și pulverizați sau acoperiți cu un strat subțire de ulei de măsline suplimentar. Se pune într-un castron și se acoperă cu un prosop curat. Lăsați-l să se ridice într-un loc cald timp de aproximativ 45 de minute.
- Dezaerizați ușor aluatul și împărțiți-l în două bucăți. Formati ambele intr-o minge, acoperiti cu ulei si lasati sa se ridice timp de 20 pana la 30 de minute.
- În timp ce aluatul se ridică, încălziți cuptorul la 450 F. Dacă aveți o piatră de copt, puneți-o în cuptor. Dacă nu aveți una, plasați o foaie cookie cu capul în jos în cuptor pentru a încălzi și ea.
Faceți Topping-ul
- Se amestecă crème fraîche sau Schmand cu crema subțire. Se adaugă sare, piper și gust de nucșoară proaspăt rasă.
- Se taie baconul în bucăți mici și se taie ceapa ce poate fi roșie, albă, ceapă de primăvară sau o combinație.
Asamblați și coaceți
- Așezați o foaie de hârtie pergament pe partea inferioară a unei foi de copt și presărați-o cu puțină făină. Aplatizați sau înfășurați bilele cu alunecare și întindeți-vă cu mâna (cum ar fi aluatul de pizza). Asigurați-le cât mai subțiri, fără a se rupe în mijloc. Așezați-o pe hârtia pergamentului.
- Aplicați jumătate din crème fraîche la fiecare kuchen și se întinde aproape la margini. Se presară uniform cu șuncă și ceapă.
- Alunecați pergamentul din foaia de coacere inversată la pâinea de pâine sau la foaia de prăjit care se încălzește în cuptor. Este posibil să trebuiască să coaceți un flammkuchen la un moment dat datorită spațiului.
- Coaceți timp de 12 până la 15 minute sau până când este maro auriu pe margini. Dacă doriți, scoateți hârtia pergamentului la jumătate. Ar trebui să se scurgă cu ușurință de sub podul Kuchen.
- Scoateți din cuptor și presărați arpagicul tocată sau piperul proaspăt măcinat, dacă doriți. Servi cald sau rece.
Vedeți mai multe despre mâncarea din Alsacia aici.
Editat de Lora Wiley-Lennartz
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 541 |
| Grăsime totală | 35 g |
| Grăsime saturată | 14 g |
| Grasime nesaturata | 14 g |
| Colesterol | 74 mg |
| Sodiu | 1,378 mg |
| Carbohidrați | 43 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 15 g |