Datele umplute sunt un dulce marocan servit în mod tradițional în timpul Ramadanului și ocazii speciale.
Portocaliu și scorțișoară sunt folosite pentru a aroma umplutura de pastă de migdale. Dacă preferați, puteți înlocui apa de flori portocalii cu coaja de lamaie. Unii marocani împărțesc pasta și nu-l vopsesc în diverse culori, cum ar fi verde, roșu, albastru și galben, dar cred că datele umplute sunt mai apetisante cu culoarea naturală. Strângeți datele umplute, după cum doriți, cu zahărul granulat, bucățile de nuc sau chiar cu o nucă de cocos mărunțită.
Selectați date ferme și chewy. În Maroc folosesc o varietate numită Deglet Noor.
Ce ai nevoie
- 1 lb (500g)
- 1 ceașcă de ceapă (150g) de migdale
- 1/4 cană (60g) zahăr
- 1 1/2 linguri
- flori de apă portocalie
- 1 lingură de unt topit
- 1/4 linguriță de scorțișoară
- Opțional:
- cateva picaturi de culoare alimente
- zahăr granulat, pentru garnitură
- cherestea de nuc, pentru garnituri
- 1 lingură de ulei de măsline
Cum se face
Blanch și coaja de migdale. Aduceți puțină apă la fiert într-o oală mică. Adăugați migdalele și lăsați să fiarbă timp de una-două minute. Îndepărtați migdalele de la căldură și scurgeți. În timp ce migdalele sunt încă calde, îndepărtați pielea prin ciupirea migdalelor individuale între arătător și degetul mare. Lăsați migdalele jupuite să se răcească.
Faceți pasta de migdale. Procesați migdalele, zahărul și scorțișul într-un procesor de mâncare până când migdalele sunt un amestec de pulbere care este suficient de umed pentru a se împacheta.
Adăugați untul și apa de flori portocalii și continuați procesarea până când se formează o pastă netedă în jurul lamei. Îndepărtați pasta din procesor și, dacă doriți, împărțiți și colorați pasta prin frământarea unei picături sau a două culori alimente în fiecare porție.
Îmbrățișează datele. Rulați cilindri mici de pastă de migdale la aceeași lungime cu datele dvs., dar numai aproximativ 1/3 din diametru. Luați o întâlnire, faceți o tăietură verticală suficient de adâncă pentru a scoate groapa, dar nu atât de adâncă încât să taie data la jumătate. Aruncați groapa, introduceți un cilindru de pastă de migdale și apăsați ferm datele laterale ale datei în jurul pastei, lăsând o porțiune de pastă expusă. Repetați cu datele rămase și pastă de migdale.
Strângeți datele. Acesta este un pas opțional; puteți încerca una dintre următoarele metode sau să fii creativă și să vină cu dvs.:
- Topeste pasta expusa cu o bucata de nuc, nuca de cocos maruntit sau praf de scortisoara usor
- Rulați data umplute în zahăr granulat
- Scorati pasta de migdale expuse cu partea plictisitoare a unui cutit de paring , apoi rotiti data in zahar
Păstrați datele umplute într-un container etanș la frigider. Adu-le la temperatura camerei înainte de servire.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 122 |
| Grăsime totală | 6 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodiu | 1 mg |
| Carbohidrați | 18 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 2 g |