În timp ce vinurile albe dulci nu pot fi primul lucru care vine în minte atunci când vă gândiți la Bordeaux , ele pot extinde rapid un palat de luat masa prin aducerea la masă a unui spectru larg de stiluri, puncte de preț și alinierea produselor alimentare. Vinurile dulci din Bordeaux contribuie cu un mic, dar semnificativ 2% din producția globală de vin din regiune.
Cu toate acestea, scena din Bordeaux este dominată de reputația internațională a aromei bogate, honeyed de Sauternes (și Barsac) din districtul Graves.
Opțiunile vinului dulce din Bordeaux se extind dincolo de Sauternes. De fapt, în timp ce Sauternes tinde să distrugă o mulțime de lumina reflectoarelor de vinuri de desert , cu un motiv legitim bazat pe o calitate excepțională, o cantitate foarte mare (Sauternes cuprinde 43% din producția totală de vin dulce a regiunii) și o concentrație ridicată de proprietăți mai mari, vinuri albe dulci din celelalte 10 AOC-uri pe care mulți dintre Bordelais au tendința de a bea.
Sauternes și regiunile cu vinuri dulci Bordeaux
Principala regiune producătoare de vinuri dulci din Bordeaux este situată la 20 de mile sud de orașul Bordeaux, care se întinde pe ambele maluri ale râului Garrone și înconjoară secțiunea inițială a râului Ciron. Aceste căi navigabile oferă fundalul perfect pentru un microclimat de dimineață cețoasă care încurajează dezvoltarea lui Botrytis Cinerea , denumit și Noble Rot. Există 11 AOC-uri desemnate care produc vinuri albe dulci în Bordeaux.
Cele mai notabile (și cele mai scumpe) vinuri albe dulci din Bordeaux sunt Sauternes și Barsacs, totuși există o mulțime de ofertă de vinuri dulci mai puțin costisitoare din casele mai mici care aduc sticle de bună valoare pe piață. În plus, termenul "Sauternes" este adesea folosit pentru a cuprinde toate vinurile dulci din regiunea Bordeaux; totuși, există doar cinci sate care produc Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues și Preignac), restul fiind denumite AOC Bordeaux Supérieur sau pur și simplu "Sweet Bordeaux".
Vinurile Botrytis și Bordeaux
Vinurile dulci din Bordeaux pot fi făcute numai cu parteneriatul unic al botrytis. Această ciupercă se formează, în general, pe struguri, în toamnă, când dimineața rece și umedă este urmată de după-amiezile calde și uscate, iar strugurii sunt lăsați timp îndelungat pe viță de vie să se coacă. Botrytis modifică compoziția înnăscută a strugurilor prin scăderea nivelurilor de aciditate și prin creșterea nivelelor de zahăr din struguri, ceea ce conduce la clusteri ascunși, concentrați, cum ar fi stafide. Secretul vinurilor dulci Bordeaux este alegerea atentă.
Din moment ce botrytis nu se dezvoltă la viteze egale într-o podgorie , recolta pentru Bordeaux dulce poate dura câteva luni până la finalizare. Mașinile de recoltat combină prin viță-de-vie căutând struguri bine zdrobiți în timp ce aruncă fructe deteriorate. Acești colectori pot efectua până la zece treceri prin aceeași podgorie, selectând manual numai fructul botritizat, ciorchinele prin cluster sau uneori struguri de struguri, înainte ca recolta să fie finalizată în cele din urmă. Este interesant de observat că o viță de vie tipică produce aproximativ o sticlă de vin, în timp ce o viță de vie medie botrytis va da doar un singur pahar de vin. Cu randamente mai mici, mult mai mult timp investit în recoltă și o recoltă care se află în categoria "de mare risc" de la amenințările meteorologice, este de înțeles că consumatorii ar putea fi rugați să plătească un pic mai mult pentru vinurile dulci mai bune din Bordeaux.
Struguri cultivate pentru vinurile Sauternes și vinurile dulci din Bordeaux
Singurele struguri care pot fi cultivate în regiunile cu vinuri dulci din Bordeaux sunt Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) și Muscadelle (5%). Sémillon, care este deosebit de susceptibil de a botrytis, este soiul principal de struguri pentru vinurile dulci albe din Bordeaux, oferind o culoare aurie profundă, o eleganță generală și o calitate concentrată, dulce care conferă vinului o textura mai grea și o vâscozitate ridicată. Sauvignon Blanc contribuie la prospețime și aciditate vibrantă, împreună cu aromatice bogate. Cu toate acestea, muscadelle ia aromatice la un nivel cu totul nou, aducând amestecuri puternice, florale.
Doar cum este dulce vin Bordeaux dulce?
Cand vine vorba de vinuri dulci, cantitatea de zahar rezidual intr-un vin determina cat de dulce va fi vinul.
Zahărul rezidual este, în principiu, zahărul din struguri care a fost lăsat neconvertit la alcool în vinul final. În Bordeaux, există două categorii de dulce: vins moelleux (vinul semi-dulce) și vins liquoreux (cele mai dulci vinuri, cu mult mai mult zahăr rezidual). Vinurile semi-dulci moelleux se bucură de componente mai deschise de culoare decât lichoreux și se caracterizează prin mai multe fructe și o textura netedă a palatului. Vinurile liquoreux aduc mai multă adâncime de culoare și o intensitate mai mare fructului, adesea cu componente de fructe confiate și cu nuanțe de miere și nuci bogate. Vinurile mai tinere vor prezenta de obicei mai mult "factor proaspăt", iar vinurile mai vechi au tendința de a prezenta un nas mai subțire, dar și expresii palate mai bogate.
Împerecherea alimentelor cu Sauternes și vinul dulce Bordeaux
Stilul mai dulce al vinurilor albe Bordeaux se bucură de o amploare surprinzătoare de versatilitate a împerecherii produselor alimentare , datorită echilibrului consistent al acidității. De la gustul etnic al cărnii sau picante la clasificarea Sauternes clasică de foie gras sau brânză Roquefort , sau într-un ansamblu de deserturi, vinurile dulci Bordeaux promit să fie partenerii vrednici de împerechere în mijlocul unui tarif dificil, de la aperitiv la desert și multe lucruri intre.
Vinurile dulci mai tinere oferă o abordare proaspătă și sunt o potrivire naturală pentru plăcinte de scoici, somon, păsări de curte și chiar vinete și anghinare. În timp ce vinurile dulci (în gama de 5-10 ani) prezintă arome care se concentrează în jurul mierei, caisei, mirodeniilor și migdelor. Cu mai multă vârstă pe vin, percepția dulceții scade, pe măsură ce expresiile aromatice devin mai subtile. Aceste recolte mai vechi tind să se potrivească mai bine cu fructele pe bază de tort, tort de migdale, creme brulee și altele asemenea.
Sfaturi de top pentru servirea Sauternes și vinuri dulci Bordeaux
Temperatura corectă de servire este esențială pentru o bucurie maximă a selecțiilor de vinuri dulci Bordeaux. Trageți pentru o temperatură răcită de 45-50 de grade pentru a arăta cel mai bine aromele vinului și profilul palatului. Decantarea vinurilor mai vechi este deosebit de importantă pentru eliberarea aromelor vinului .
Ca un tratament suplimentar, aceste vinuri dulci se vor păstra bine în frigider până la două săptămâni.
Cine este cine în Sauternes și dincolo
Chateau d'Yquem domnește ca o cremă a recoltei Sauternes și deține titlul de singura creștere clasificată, Premier Cru Supérieur, din bogațiile de vin dulce din Bordeaux. Va trebui să vă împărțiți cu sute de dolari pentru acest lucru sau puteți să-l gustați cu uncia la barul de degustare Max Bordeaux din Bordeaux, situat în inima centrului orașului Bordeaux. Chateau d'Yquem are de asemenea oa doua etichetă, Chateau de Fargues, care vinde o treime din cost. Pe scara dolarului, veți găsi de bună calitate Sauternes de la Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey și valoare solidă de la Chateau Roumieu Lacoste și Chateau d 'Arche.
Ofertele de dulci de vin de la Bordeaux promit să extindă atât palatul cât și paradigma celor care au ales să bea în afara casetei de bază Bordeaux. Cu o gamă completă de prețuri, de la creșteri clasificate la favorite locale, aceste bijuterii de vin alb sunt accesibile, accesibile și extraordinar de versatile.
> Așa cum este comun în industria călătoriilor, autorul a fost oferit călătoriei gratuite în scopul revizuirii regiunii. Deși nu a influențat această revizuire, TheSpruce.com crede în divulgarea completă a tuturor potențialelor conflicte de interese. Pentru mai multe informații, consultați politica noastră de etică.