Rozmarinul, Rosmarinus officinalis, este un tufiș cu frunze parfumate, mereu verzui, precum și cu flori albe, roz, violet sau albastru. Născut în regiunea mediteraneană, este membru al familiei Lamiaceae, care include peste 7.000 de specii. Numele "rozmarin" derivă din cuvintele latine "ros", adică "roua" și "marinul", adică "mare" - "roua mării". Rozmarinul a fost folosit în scopuri culinare încă din cel puțin 500 î.en
În mitologia greacă, se spune că a fost drapată în jurul zeiței grecești Aphrodite când ea sa sculat din mare. O altă legendă spune că Fecioara Maria și-a răspândit mantia albastră pe un bush de rozmarin înflorit în timp ce se odihnea și florile deveneau albastre. Arbustul a devenit apoi cunoscut ca "Trandafirul Mariei".
Ca plante medicinale, aceasta a fost mult timp recomandată pentru întărirea creierului și a memoriei. Planta conține substanțe care sunt utile pentru îmbunătățirea digestiei și creșterea circulației.
În gătit, rozmarinul este folosit ca o condimente într-o varietate de feluri de mâncare, cum ar fi supe, caserole, salate și tocană. Utilizați rozmarin cu pui și alte păsări de curte, vânat, miel, carne de porc, fripturi și pește, în special pește uleios. De asemenea, merge bine cu boabe, ciuperci, ceapă, mazăre, cartofi și spanac.
preparare
Clătiți fanii proaspeți de rozmarin sub apă rece și spălați. Rețetele necesită, de obicei, frunze întregi, care sunt ușor de îndepărtat de tulpinile lemnoase.
Întregul rădăcină de rozmarin se poate adăuga la toalete și feluri de mâncare din carne.
Pentru a stoca rozmarinul, așezați fantele într-o pungă de hârtie din plastic, cu un prosop de hârtie umed. Rozmarin proaspăt va păstra timp de aproximativ o săptămână în frigider.
Usturoiul și untul de rozmarin
Acest unt de rozmarin este un excelent topping pentru friptura, sau poate fi folosit ca unt de legume sau de legume.
Este minunat pe cartofi coapte sau aruncat cu paste.
Se taie 2 cuișoare de usturoi medii și apoi se amestecă cu partea largă a cuțitului de bucătar sau a mortarului și a pistilului. Într-un castron mic, combinați usturoiul cu 1 linguriță de suc de lămâie proaspătă și aproximativ 1 linguriță de sare kosher. Adăugați 1/2 linguriță de frunze de rozmarin proaspăt tăiate. Combinați bine. Adăugați un băț (4 uncii) de unt de cameră la temperatura camerei și cu o furculiță până când se amestecă bine. Așezați untul pe o foaie de hârtie de ceară și formați-l într-un jurnal. Înfășurați bine și răciți-l până la răcire. Refrigerati sau inghetati.
Rețete
Mâncăruri de miel cu mirodenii și ciuperci