Masala - mai formal cunoscută sub numele de "garam masala" - este un amestec de condimente condimentate în India, Pakistan și alte țări din Asia de Sud. Amestecul de mirodenii este perfect ca bază pentru preparatele de pește, carne de pui și carne de porc, cum ar fi masă de pește hara verde și chai hara masala , o rețetă populară de porc indiană.
Deși acest amestec de scorțișoară, nucșoară, cuișoare, cardamom, piper și chimion este folosit în mod tradițional pentru alimentele indiene, "recent, bucătarii au început să adauge garam masala în marinate, salate și alte feluri de mâncare", potrivit Monica Bhide. "Garam" înseamnă "căldură" în hindi, una dintre principalele limbi oficiale vorbite în India, dar amestecul masala condiment nu este de fapt fierbinte. "Aceasta înseamnă că mirodeniile ridică căldura corpului prin creșterea metabolismului", notează Bhide. Din acest motiv, veți găsi adesea acest amestec de condimente numit pur și simplu "masala" în multe rețete indiene. "Hara", apropo, înseamnă "verde" în hindi.
Rețeta pentru această masală este o variantă a amestecului tradițional. Veți folosi menta proaspătă pentru a lumina aroma, usturoiul și ceapa pentru a da amestecului un pic de muscatura și, în acest caz, ardei iute pentru a adăuga căldură amestecului. În mod ironic, veți putea chiar să numiți această versiune "garam" masala, pentru că veți adăuga cât mai multă căldură amestecului pe care îl doriți, prin utilizarea chililor. O altă variantă de aici cu privire la rețeta masala tradițională este adăugarea de semințe de mac, care adaugă textura amestecului.
Ce ai nevoie
- 2 ciorchini de coriandru (1/4 lire / 250 grame, rădăcini îndepărtate)
- 1 mentch (aproximativ 100 grame sau 1/5 lire)
- 1 pod usturoi (10-15 căței)
- 3-inch ghimbir bucată (proaspătă)
- 4 sau 5 ardei iute (la gust)
- 1 ceapa mare
- 2 bastoane de scorțișoară (2 inci fiecare)
- 1 lingură de semințe de mac
- 6 cuișoare
Cum se face
Făcând Masala
- Decupați coaja și frunzele de menta
- Peel și coace usturoiul
- Coaceți ghimbirul și ardeii în bucăți mici
- Dați ceapa în bucăți mici
- Grind toate ingredientele într-o pastă netedă.
- Adăugați apă dacă este necesar pentru a facilita șlefuirea sau pentru a asigura o textură lină.
- Utilizați imediat sau puneți amestecul într-un recipient etanș și păstrați-l într-un loc răcoros și uscat timp de până la șase luni.
Indicație: Mai întâi se usucă ingredientele
- Puteți - dar nu trebuie să - uscați-frigele unele ingrediente, care va ajuta la eliminarea umezelii și de a face semințe și cuișoare mai clare, astfel încât acestea sunt mai ușor de a măcinat.
- Dacă alegeți această metodă, frigeți usturoiul, ghimbirul, scorțișoara, semințele de mac și cuișoarele.
- Urmați instrucțiunile anterioare pentru prepararea usturoiului și a cuișoarelor.
- Adăugați aceste ingrediente la o tigaie cu fund grea și prăjiți amestecul la foc mediu, amestecând continuu pentru a evita arderea bucăților mici.
- Îndepărtați ingredientele și lăsați-le deoparte timp de cinci până la 10 minute pentru a se răci înainte de șlefuire.
- De asemenea, puteți folosi un șmirghel pentru a măcinat ingredientele.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 123 |
| Grăsime totală | 2 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 36 mg |
| Carbohidrați | 25 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 6 g |