"Cockle Meatballs" este una dintre mâncărurile mele preferate din momentul în care am trăit în Shanghai. Unul dintre restaurantele familiei mele și am vizitat foarte des în Shanghai servit acest fel de mâncare. Mi-a plăcut acest fel de mâncare, dar de multe ori simt că versiunea corectă a acestui fel de mâncare din Shanghai este puțin prea dulce pentru gusturile majorității oamenilor. Deci, în rețeta mea am refuzat cantitatea de zahăr utilizată, dar, bineînțeles, puteți ajusta acest lucru pentru a vă potrivi gustului personal.
În rețeta tradițională pentru chifteluțele se folosesc scoici, nu ciocolată. Cu toate acestea, am încercat să găsesc scoici de data asta, așa că am folosit cocoși proaspeți. Puteți folosi fie cockles, fie scoici, dar trebuie să fiți conștienți că nuielele sunt puțin sărate, așa că aș folosi mai puțin sare sau sos de soia în amestecul de carne de vită, dacă vă decideți să utilizați cocoșilor în loc de scoici. Un lucru pe care nu l-aș înlocui cu ciocolată sau scoici este mielurile, deoarece forma și gustul mielurilor pur și simplu nu va fi o potrivire bună cu chiftele.
Am tendința de a înmuiți scoici, midii, cockle și crustacee, în general, în apă curată rece timp de cel puțin 3-4 ore, deoarece cochilia acestor crustacee este, de obicei, plină de nisip. Mi-ar mânca cu adevărat fructele de mare cât mai curând posibil, dar dacă trebuie să-l păstrați amintiți-vă să se răcească într-un castron sub o cârpă umedă sau prosop de ceai și de a utiliza în termen de 24 de ore.
Puteți blânca niște legume verzi, cum ar fi bok choy, kale, Kai lan și fulgi de zăpadă, ca și garnitura și le puneți legumele verde înfundate pe plăcuța de servire și puneți chiftele pe partea de sus. Acest lucru va face ca felul de mancare arata destul de frumos, dar va fi, de asemenea, plin de nutriție și, de asemenea, face gustul fel de mâncare un pic mai puțin bogat și greu.
Această rețetă poate face în jur de 14 chifteluțe. Nu am facut chipsuri cu adevarat mari ca chiftelele italiene sau chiftele de leu cap de cap, deci cu 250g de carne de porc pot face in jur de 14 chifteluri. Un alt sfat de gătit este să cumpărați carne de porc de 30% sau carne de vită dacă doriți să faceți orice fel de chifteluri chinezești sau chiar umpluturi cu găluște sau feluri de mâncare similare. Carnea de grăsime mai mare are întotdeauna un gust mai bun și îmbunătățește foarte mult textura acestor feluri de mâncare. În trecut, am folosit 5%, 10% și 20% bob de carne de porc pentru a face atât acest fel de mâncare și găluște și s-au dovedit a fi cu adevărat tari, chewy și lipsit de o mulțime de aromă.
Ce ai nevoie
- ingrediente:
- 14 cocoșilor (eliminați dar păstrați coaja așa cum trebuie pentru a umple chiftelutele din ele)
- 250 g de carne de porc (puteți folosi și carne de vită)
- 1 lingurita de ghimbir (tocat fin)
- 1 ceapă de primăvară (tocat fin)
- 1 ou alb
- Condimente:
- 1 linguriță amidon de cartof (sau făină de porumb)
- 1 lingurita de zahar (demerara sau caster)
- 1/4 linguriță de piper alb (sol)
- 1/4 linguriță de ulei de susan
- 1/4 linguriță de sare
- Ingrediente pentru sos:
- 1 lingură de zahăr
- Baza de 150 ml (stoc de legume sau stoc de pui)
- 1 sos de lingura de stridii (sau sos de soia gros)
- 1 amidon de cartofi de cartofi
- 2 linguri de apă (amestecate cu amidonul din cartofi, acesta este apa de cartof de amidon, de obicei, folosim acest lucru pentru a îngroșa sosul sau supa în bucătăria chineză sau taiwaneză.)
Cum se face
Proceduri:
- Lăsați cocoloșele să se înmoaie în apă curată rece timp de 3-4 ore pentru a scăpa de orice murdărie.
- Alegeți carnea. Păstrați atât carne, cât și coji.
- Se amestecă bomboanele, ghimbirul, ceapa de primăvară, oulul alb și toate condimentele într-un castron mare. Utilizați mâna pentru a amesteca uniform în aceeași direcție timp de 3-5 minute.
- Se taie cojile și se amestecă cu pasul 3.
- Trageți amestecul în bile mici și puneți-l înapoi în cochilii cu penis
- Încingeți chiftelele timp de 7-9 minute până când carnea este gătită până la capăt.
- Se toarnă sosul de stridii sau sosul de soia gros, zahăr și stoc într-o cratiță mică și se fierbe la început, apoi se reduce lichidul la aproximativ jumătate din cantitatea inițială. Se amestecă ușor apa de cartof cu amidon în sos și se păstrează soba la căldură scăzută. Continuați să amestecați în timp ce gătiți și opriți focul după ce sosul a început să fiarbă.
- Așezați chiftele pe o farfurie și turnați sosul pe ea. Felul este gata să servească.