În general, "aroma", sau "nasul" unui vin este mirosul vinului din sticlă. Aroma poate fi florală, citrică, fructată, vegetală, pământ sau orice număr de mirosuri familiare, în funcție de soiul de struguri utilizat, de procesul de producție a vinului și de condițiile de depozitare a vinului .
Când vine vorba de vin, atât de degustare, cât și de miros, nasul este critic. Nasul uman este capabil să diferențieze între miile de mirosuri unice.
Este abilitățile noastre olfactive care ne permit să discernem varietatea largă de arome oferite într-o singură gură. Între timp, limbajul este limitat la sesizare: sărat, dulce, amar și acru. Pentru a gusta cu adevărat un vin, va trebui să recrutați nasul pentru a ridica aromele de aromă și limba pentru a vă ajuta să distingeți gusturile și texturile.
Cum să mirosi cu adevărat aroma vinului
Pentru a obține cea mai bună aromă a vinului, petreceți timp de 10 secunde, învârtindu-l cu o anumită vigoare. Acest lucru permite alcoolul să volatilizeze și va ridica aromele înnăscute ale vinului spre nas. Odată ce vinul este bine învârtit, puneți-vă nasul în pahar și respirați-vă. Ce mirosuri vin în minte mai întâi? Flori, fructe? În cazul în care fructele scot un pic mai adânc, simțiți mirosuri de roșu sau de fructe de culoare albă, fructe de pomi fructiferi sau fructe de padure sau, eventual, mai multe note tropicale exotice? Țineți minte aceste mirosuri și vedeți dacă acestea reapară pe profilul de aromă sau se transformă în noi delicii de pe palat.
Arome de vin primar
Aromele primare sunt acele mirosuri distincte care derivă din fructul însuși. Aceste arome se pot prezenta ca fructe sau florale. Aceste arome ne permit să facem diferența între diferitele vinuri din tinerețe. Violetele, trandafirul, musetelul, mereul verde, citricele de lamaie-verde, fructele de padure negre si rosii ar fi toate sub categoria de aroma primara.
Arome de vin secundar
Procesul de fermentație creează aromele secundare ale vinului și poate fi subtil sau semnificativ influențat de alegerile vinificatorului. Influența cea mai comună în arome secundare este de stejar. Dintr-un vin fin, impunând nuca, butterul, vanilia și cedrul sau alte teme asemănătoare lemnului, influența înaltă a stejarului este factorul dominant în profilul secundar aromatic al vinului.
Aromele vinului terțiar
Dacă un vin a suferit un fel de proces de îmbătrânire, atunci aromele terțiare pot începe să se instaleze. Cu cât este mai îndelungată și mai extinsă îmbătrânirea, cu atât mai mult aroma vinului va fi influențată de aceste arome terțiare. Acestea includ adesea trăsături de caracter oxidativ cum ar fi cafea, caramel, caramelă și cacao sau note reductive care se înclină mai mult spre nuanțe de pământ cum ar fi mirosurile umede ale unei podele pădure umede, ciuperci sau componente vegetale.
Alte influențe aromatice
Dacă un vin este fermentat și îmbătrânit în tancuri din oțel inoxidabil, fără o urmă de stejar în vizor, atunci aceste vinuri se vor întâlni destul de tinerețe și proaspete, pline de fructe și vor fi dominate în primul rând de aromele primare de vin. Cu toate acestea, dacă un vinificator operează Chardonnay printr-o fermentație secundară cunoscută sub numele de fermentație malolactică , rezultatul unui vin va duce mirosuri bogate, pe bază de unt.
Aceste mirosuri ale butterului intră în categoria "buchet", nu "aromă", pentru că nu ar fi prezente într-un chardonnay care nu a suferit o fermentație malolactică, o intervenție folosită de vintin și nu înnăscută în caracterul varietal al strugurilor.