Cum se face vinul

01 din 10

Recoltarea strugurilor de vin

Podgoriile sunt un factor determinant critic în vinurile de produse finite pentru fiecare vintage. Podgoriile sunt ca bassinets-ul vinului, unde începe vița de struguri timpurie și înflorește, pentru că toate vinurile sunt cu adevărat înmulțite pe viță. Locația podgoriilor, clima, terenul, solurile, vița de vie și portaltoaiele, sistemele de irigare și gestionarea dăunătorilor controlează toate aspectele produsului final într-un fel sau altul. Expunerea la soare și timpul pe vița de vie joacă un rol-cheie în dezvoltarea strugurilor și la nivelurile specifice de zahăr.

Vinificația începe cu recolta anuală de struguri și poate fi realizată fie cu echipament mecanic de recoltare (de obicei, cel mai simplu pentru podgoriile care se află pe terenuri relativ plate), fie cu recoltarea manuală. Recoltarea manuală oferă o selecție mai precisă și deseori face o treabă mai bună de protejare a conținutului de suc de struguri de oxidare din cauza pielii deteriorate. Mașinile de recoltat mecanice oferă un proces mai eficient, adesea eficient din punct de vedere al costurilor, și sunt potrivite pentru podgoriile mari care se află pe un plan plat de pământ. Tipul de recoltare - recoltare manuală, mașini de recoltat mecanice sau o combinație a celor două, este în mare măsură influențată de obiectivele finale ale vinului, precum și de buget.

02 din 10

Crushing și Destemming

După ce strugurii au fost recoltați, este adesea o nebunie nebună pentru a le distruge și destema. Obiectivul zdrobitor nu este acela de a stoarce tot sucul din struguri, ci de a împărți pielea exterioară și de a permite sucului să-și înceapă fuga, dând zahărului din suc prima șansă de a se amesteca cu drojdia naturală găsită pe pielea strugurilor. Este combinația dintre drojdie și zahăr care produce alcoolul vinului, prin drojdia care transformă zahărul în alcool și dioxid de carbon. "Crush" se întâmplă într-una din cele două moduri - din nou prin mijloace mecanice, cu o rolă de oțel spiralată greu sau cu o abordare mai tradițională pe care o vedeți în toate filmele italiene distractive italiene - celebrul "stomp" de struguri.

În acest moment, tulpinile de struguri sunt separate de suc sau "trebuie", așa cum se face în această fază a jocului. Acesta este și locul unde strugurii de vin roșu și strugurii de vin alb iau diferite căi. Dacă un vin este destinat a fi un vin roșu, atunci piei de struguri (nu sucul, care este practic clar) care oferă caracteristicile de culoare și contribuțiile de tanin pentru un vin roșu. Cu toate acestea, dacă scopul este un vin alb, atunci pieile de struguri sunt îndepărtate împreună cu tulpinile în această fază a procesului și strugurii sunt presați înainte de fermentație.

03 din 10

Fermentarea vinului

Ahhh, fermentația - aceasta este faza procesului de vinificație care face cu adevărat vinul pe drumul său spre destinația sa ... sticla! În timpul fermentației, zaharurile din struguri sunt transformate în alcool (în special alcool etilic) și dioxid de carbon, împreună cu un pic de căldură reziduală care trebuie monitorizată pentru a preveni distorsiunea aromelor. Procesul de fermentare a vinului roșu are loc, de regulă, în recipiente din oțel inoxidabil, vase mari sau butoaie de stejar. Macerarea este în esență faza de contact - în cazul în care mustul și piei de struguri au contact maxim pentru a produce o culoare de vin roșu bun, taninuri structurale și componente extinse de aromă și nuanțe. Cu cât mai mult struguri de vin roșu sunt în contact cu piei de struguri, cu atât mai mult va fi vinul.

Fermentarea vinului alb are adesea loc în rezervoare din oțel inoxidabil cu niveluri scăzute de căldură care sunt monitorizate îndeaproape și nivelurile de oxigen strict protejate (pentru a preveni oxidarea rapidă). Chardonnay este o excepție, unii vinificatori preferă să dețină sucul Chardonnay în butoaie de stejar închis pentru fermentație pentru a influența dezvoltarea aromelor.

Dacă în timpul procesului de fermentație strugurii nu erau suficient de coapte, zahărul poate fi adăugat în must pentru a crește nivelele de alcool în produsul final, această adăugire fiind denumită "îmbogățire". De asemenea, acidul poate fi adăugat și la must, dacă aciditatea este scăzută, acest lucru este denumit în mod evident "acidifiere". De asemenea, cu fermentarea vinului alb, se adaugă o etapă suplimentară denumită "agitarea drojdiilor". Această etapă implică amestecarea drojdiei reziduale care este lăsată după fermentație pentru a obține mai multe arome.

04 din 10

Presare

Presarea, de obicei făcută imediat după zdrobirea strugurilor albi și după fermentarea strugurilor de vin roșu, ia în principiu solidele de struguri lipicioși rămași fie din zdrobire, fie prin fermentație, și stoarcerea acestora pentru a obține un lichid foarte gros care poate fi folosit pentru a spori atât culoarea și aroma vinului prezumtiv care urmează să fie.

05 din 10

Fermentație malolactică

Fermentația malolactică este un proces prin care bacteriile acidului lactic convertesc acizii malici mai aspre (gândiți-vă la buruieni cu mere verde) în sucul în acid lactic (gândiți laptele cremos) pentru a produce o senzație de gură mai moale și, în general, o prezență mai palidă a palatului. Cele mai multe vinuri roșii trec printr-o fermentație malolactică pentru a-și reduce aciditatea, iar unele vinuri albe cu vârfuri mai pline sunt trimise prin fermentație malolactică (de obicei în butoi) pentru a le înmulți puțin mai mult.

06 din 10

Maturarea vinului

Faza de maturizare a vinificației reprezintă, în esență, o întindere a călătoriei vinului de la viță la sticlă. Când vă gândiți la procesul de maturizare a vinului, vin în mod inevitabil butoaiele tradiționale de stejar, iar pentru un motiv bun, atât stejarul francez, cât și cel american, sunt containerele cele mai comune pentru ca procesul de maturare să aibă loc. Stejarul ofera protectie, imparte aroma si permite cantitati mici de oxigen sa patrunda prin butoaie, atat pentru a usura taninurile mai stransa intr-un vin rosu cat si pentru a crea o complexitate a aromelor in vinurile rosii si albe.

Cealaltă opțiune pentru maturare este un rezervor din oțel inoxidabil. Această opțiune devine din ce în ce mai populară, deoarece este inertă, economică, deoarece nu mai trebuie să fie înlocuită după atâția ani în rotație și este foarte ușor de întreținut. Pentru a compensa lipsa de stejar în tancurile din oțel inoxidabil, unii producători suplimentează procesul prin adăugarea de chipsuri de stejar la sucul de filmare pentru "efectul de stejar".

Racking-ul este procesul de mutare a sucului de la un baril la altul, ceea ce oferă două avantaje cheie:

1. Sucul este separat de stratul inferior al sedimentului, care ar putea afecta negativ aroma finală.
2. Vinul suferă un pic de aerare pentru a deschide arome și pentru a permite o dezvoltare ulterioară.

07 din 10

Finisare: Finisare și filtrare

Procesul de finisare implică mai multe componente critice. În primul rând, finisarea și filtrarea vinului (denumită în mod colectiv "clarificare") elimină marea majoritate a particulelor nedorite care încă mai locuiesc în vin. Deseori, albușurile de ou se folosesc în faza de finisare pentru a lega picăturile mici în vin și a le cântări, astfel încât acestea să ajungă pe fundul cilindrului și pot fi separate de vin.

Filtrarea este procesul de înlăturare a unor solide mai mari, cum ar fi celulele drojdii moarte și alte particule, astfel încât vinul să nu mai fie tulbure, ci luminos și clar, cum ar aștepta consumatorul.

08 din 10

Amestecarea vinurilor

Amestecarea vinului poate fi la fel de simplă ca luarea a două vinuri separate și amestecarea lor pentru a complica lucrurile un pic prin luarea mai multor varietăți din mai multe regiuni și amestecarea lor pentru a face un nou vin cu o experiență de aromă unică. Se presupune că este nevoie de o mulțime de experiență și de un gust foarte rafinat pentru a amesteca cu succes vinurile pentru piața mondială de astăzi. Vinificatorul poate amesteca vinurile din mai multe motive: pentru a ajusta pH-ul, aciditatea , nivelurile de alcool, conținutul de tanin sau pentru a îmbunătăți culoarea, aroma sau aroma.

09 din 10

Îmbutelierea vinului

În cele din urmă, faza de îmbuteliere a vinificației - sfârșitul este în vedere! Imbinarea vinurilor astăzi se face prin linii de îmbuteliere mecanice. Producătorii de vinuri mai mici pot închiria instalații de îmbuteliere care pot fi transportate la vinăria pentru sezon, în timp ce proprietățile mai mari au linii de sticlă la fața locului. În ceea ce privește procesul propriu-zis, sticla de vin este umplută încet și acoperită cu azot sau dioxid de carbon, pentru a înlătura orice oxigen care ar putea rămâne pe linia de umplere.

Sticla este apoi acoperită cu o plută tradițională sau cu un șurub modern , în funcție de tradițiile și filozofiile vinicolei. Apoi, sticlele au etichetele lor caracteristice unice pălmuite și deplasate pentru a merge fie în continuare îmbătrânirea sticlelor, fie direct la carcasă pentru a fi distribuite.

10 din 10

Și așa vinul este făcut!

Acolo îl aveți, am rezumat destul de mult componentele-cheie ale vinificației. Dacă aveți întrebări mai detaliate sau doriți mai multe informații despre diferitele etape și componente ale procesului de vinificație, nu ezitați să renunțați la forumul de vinuri.