Vinurile roșii uscate și vinurile albe uscate sunt o cerere comună atât în restaurante, cât și în magazinele cu amănuntul. Mulți pasionați de vin sunt dispuși să renunțe la deliciile dulci ale lumii viticole, și anume vinurile roșii dulci și vinurile dulci dulci , pentru textura pe deplin palidă a unui vin uscat de buze. În timp ce marea majoritate a vinurilor roșii și albe sunt făcute într-un stil uscat, există diverși factori care vor influența cât de bine se va arăta vinul uscat pe palat.
Vinul uscat vs. vinul dulce
Cuvântul "uscat" când vine vorba de vin poate părea o atingere confuză la început, după ce tot vinul este un lichid umed, format din cea mai mare parte a apei, așa cum descrierea "uscat" se încadrează în imaginea totală a vinului? Când cineva se referă la un vin uscat, ei comunică într-adevăr "nu dulce", În lumea vinului uscat este cu adevărat opusul dulce. Cu toate acestea, dulceața este un gust real pe care gusturile voastre gustative le pot discerne, uscat este mai mult de un fenomen tactil și textura pe care le percepe pe palatul.
Factori de fermentare
Deci, cum un vinificator stabilește cât de dulce sau uscat va fi un vin în sticlă? Este în timpul procesului de fermentație , în care zahărul înnăscut de struguri este transformat în alcool. Dacă un vinificator merge pentru un vin care este uscat în stil, atunci el va permite procesul de fermentație să se încheie, transformând complet zahărul în alcool. În cazul în care vinificatorul filmează pentru un stil de vin dulce sau deshidratat (semi-dulce), atunci va opri procesul de fermentație al vinului scurt.
Există două modalități prin care un vinificator poate opri o fermentație. Prima metodă de a pune frânele pe fermentare este aceea de a reduce căldura. Fermentația necesită un mediu cald și consistent atunci când picatura de temperatură face conversia zahărului în alcool. Al doilea mod în care fermentația poate fi oprită este prin adăugarea de alcool, cunoscut și ca fortificare .
Când fermentația vinului este tăiată, zahărul rămas, neconvertit, cunoscut și iubit ca "zahăr rezidual", rămâne cu vinul și va fi îmbuteliat într-un stil mai dulce.
Detectarea uscată în vin
Doi factori joacă un rol-cheie în percepția palatului nostru despre "uscarea" într-un vin. Acestea sunt aciditatea și taninurile . Aciditatea, în timp ce este prezentă în vinurile roșii și albe, tinde să fie mai ușor de prezentat într-un vin alb. Este detectat mai întâi prin salivare. Când luați prima gustare a unui vin alb cu aciditate decentă (încearcă o nouă lume a Sauvignon Blanc pentru începători), gura dumneavoastră va începe imediat să ud. Într-un vin roșu cu niveluri decente de tannină, gura dvs. se va usca puțin cu prima senzație de gust. Atât aciditatea, cât și structura de tanin a unui vin vor vorbi "uscate" în palatul dvs.
Factorul de fructe și vinurile uscate
Atunci când se face referire la caracterul fructului înnăscut al vinului, vă referiți cu adevărat la profilul aromelor și secundar al unui vin. Calitățile distincte de fructe ale unui vin, de la lumină până la lux, citrul până la mango în vinurile albe și calitățile de cireșe până la figuri în vinurile roșii, este ceea ce conduce factorul "fructat" într-un vin. Cu toate acestea, taninurile și aciditatea vinului pot ucide fructele într-un vin dacă acestea nu sunt proporționale și vinul este dezechilibrat.
Unii vor asocia "fructul" cu "dulce", aceasta este o pantă alunecoasă pentru că toate vinurile ar trebui să aibă un anumit caracter fructat, dar majoritatea vinurilor nu sunt clasificate ca dulci în stil. În cazul în care taninurile într-un vin roșu sunt ușoare, fructul poate părea mai "înainte", mai evident pe palat, la fel ca și aciditatea ușoară. Vinurile roșii cu structură mai puțin de tanin, obținute din struguri cu piele mai subțire, cum ar fi strugurii Gamay sau Pinot Noir , vor părea deseori mai fructuoase, deoarece caracterul de fructe nu trebuie să concureze atât de ușor cu taninurile. De asemenea, vinurile albe cu o aciditate mai scăzută pot împinge fructele în prim plan și par "mai dulce" din cauza lipsei de aciditate, dar când vă uitați la numere, zaharul rezidual va fi probabil destul de scăzut.
Vinuri uscate de gătit
Când vine vorba de gătit cu vin , amintiți-vă că marea majoritate a vinurilor sunt uscate în stil.
Dacă aveți îndoieli, verificați conținutul de alcool al vinului, vinurile dulci din Germania și Canada sunt adesea semnificativ mai scăzute în alcool (6-11%) decât vinul uscat standard care cântărește de obicei 13,5-15% alcool. Au un vin uscat favorit pe care il savurati in sticla? Luați în considerare utilizarea câtorva stropi în oală sau în tigaie - o modalitate ușoară de a desena aromele unei vase și de ao completa cu o pereche de vinuri când este servită.
Când vine vorba de găsirea unui vin uscat, amintiți-vă că majoritatea vinurilor sunt de fapt uscate. Dacă comparăți câteva vinuri pe o listă de vinuri la un restaurant, mergând între Cab, Merlot sau Syrah și sunteți curioși care este cel mai uscat dintre ei, toți vor fi în același parc de teren "uscat", dar puteți percepe unul ca fiind mai uscat decât cel următor datorită nivelurilor de tanin sau alcool.