Aromele de vin și influențele aromelor

Te-ai întrebat vreodată de ce vin miros ( și gust ) ca aproape toate fructele din carte, cu excepția strugurilor? Sau cum poate un miros de vin ca o vanilie, un gust de cireșe și o finisare ca un satin?

Bine ați venit în lumea stereoizomerilor. Nu vă faceți griji dacă chimia liceului nu a fost lucrul dvs., stereoizomerii sunt doar configurații diferite ale aceluiași compus chimic. Stai cu mine. De exemplu, două mirosuri comune din California, Chardonnay, sunt măr și unt, veți auzi multe despre "Chardonnay mare, dulce". Deci, vinificatorul a adăugat unt sau o picătură de suc de mere la amestecul de fermentație?

În afară de vinurile de fructe adevărate, cum ar fi vinul de căpșuni sau vinul de cireș, care plutesc în jurul pieței, vinul convențional este fabricat exclusiv din struguri. Asta e.

Factorii de aromă a vinului

Deci, unde sunt aceste alte mirosuri, arome și, uneori, de pe urma descrierilor peretelui? Răspunsul ușor este fermentația. În procesul de fermentație, drojdia mănâncă zahărul de strugure și îl convertește în alcool, iar în mod literal se formează de asemenea mii de compuși chimici diferiți, complexi. Este vorba de acești compuși omniprezenți care iau aranjamente moleculare similare cu mirosurile familiare pe care le poate clasifica nasul și creierul - de exemplu, mere, unt, cireșe și altele asemenea.

Aromă de vin: Apple

Pentru cardurile care au trecut prin fermentație malolactică , procedeul ia, în principiu, acidul malic tart (gândește mere verde) care se formează în timpul fermentației și îi înmoaie la un acid lactic (gândește laptele) care poate da vinului o gură cremoasă, mirosurile asemănătoare mărului.

Vin Aromă: Unt

Acum, legătura unt și Chardonnay provine dintr-un compus numit diacetil, care este un produs secundar standard al procesului de fermentație. Același compus se găsește în cabinetul tău de condimente. Doar deschideți o sticlă de unt artificic și luați un puf - acolo veți găsi propria versiune de diacetil și o aromă de unt de neuitat.

Dacă nu ați avut niciodată o șansă să identificați "notele de untură" pe un Chardonnay, turnați un Chardonnay într-un pahar de stejar, dați-i un vârtej și-i băgați nasul în pahar. Încercați să ocoliți celelalte arome care țipă pentru atenție și concentrați, focalizați, focalizați pe diacetil. Dacă nu o primiți la prima trecere, luați un alt miros de unt fals și apoi răsuciți și înghițiți din nou Chardonnay. Interesant, de asemenea, veți gusta de multe ori acest miros la sfârșitul Chardonnay atunci când înghiți. Dați-i drumul - oamenii sunt uimiți de modul în care sunt capabili să identifice această componentă celebră a multor Chardonnay cu acest exercițiu simplu.

Aromă de vin: Berry

La fel ca procesul de fermentație a dat naștere compușilor chimici care erau stereoizomeri pentru măr, la fel se întâmplă și pentru un sortiment de fructe de pădure roșii sau întunecate și fermentație cu vin roșu. În cazul în care strugurii sunt cultivate în climă mai rece, aromele de fructe de pădure și arome ulterioare vor fi mai stricte ca cea de afine sau coacăz. Suprafața de struguri mai caldă prezintă fructe roșii mai bogate, gândiți-vă la căpșuni și murele mari și suculente.

Aromă de vin: Vanilie

Vanilia este un produs secundar de imbatranire a stejarului. Relația de lungă durată dintre stejar și vin merită investigată, mai ales că butoaiele de stejar au fost folosite în fermentarea vinului și în îmbătrânirea barilului timp de secole.

Stejarul este folosit într-o oarecare măsură ca un "condiment" pentru a adăuga aroma și palatul recurs la un vin. Stejarul oferă o aromă și un suport aromat vinului, adăugând impresii mai bogate și mai complexe. Pe nas, influențele principale ale stejarului au tendința de a accentua aromele care se află în jurul rackului de condimente, cu cățel, scorțișoară, nucșoară, vanilie și "allspice" fiind arome comune care provin din timpul vinului petrecut în stejar. Pe palat, influența stejarului se îndreaptă spre aromele bogate de caramel, nucă de cocos, vanilie, scorțișoară, cuișoare, fum, ceai, mocha, caramelă și unt. Dacă sunteți interesat în a face o degustare de vin separat pentru a discerne prezența sau absența stejarului pentru tine, atunci verificați funcția Degustarea componentelor de stejar și vin.

Arome de vin: O funcție de aromă?

Amintiți-vă din școala elementară că gusturile dvs. gustative pot gusta cu adevărat numai senzații: dulce, amare, acre și sare.

Cu toate acestea, nasul dvs. poate distinge mii de mirosuri individuale, ceea ce la rândul său vă permite să gustați sute de diferite nuanțe de aromă de produse alimentare. Acesta este motivul pentru care este atât de important să vă răsuciți vinul în pahar, să luați o aromă adâncă și apoi să luați o gură, să-l țineți în gură timp de câteva secunde, astfel încât lichidul să lovească toate gusturile dvs. pentru un total imaginea a ceea ce vinul are de oferit.

Common White Wines Aromă

Când vă gândiți la vinurile albe , gândiți-vă la fructe de culoare albă sau mai ușoară. Cele mai frecvente arome și arome pe care le puteți aștepta în varietățile de vinuri albe includ măr, pere, citrice, tropicale, piersici, caise, pepene galben, kiwi, banane, mango, ananas, florale calde, unt și de multe ori veți observa aciditatea palatul cu vinuri albe.

Common Aromă de vin roșu

Așa cum ați considerat fructele mai ușoare cu vinuri albe, veți dori să treceți la fructe mai întunecate pentru profilele de vin roșu. Cele mai comune arome și arome pentru varietățile de vin roșu includ cireș, afine, zmeură, căpșuni, mure, afine, prune, stafide, smochine și diverse tonuri florale, condimente și veți observa adesea mai multe tanini din categoria vinului roșu.

Modul în care clima afectează aromele de vin

Nu este un secret faptul că clima afectează fiecare epocă, în fiecare an, dar joacă, de asemenea, un rol esențial în dezvoltarea clusterelor individuale de struguri și a profilurilor lor aromatice înnăscute. De exemplu, stilul unui vin va fi complet diferit în funcție de locul în care a fost cultivat. Luați un Cabernet Sauvignon , de exemplu, unul cultivat într-o regiune mai rece și unul cultivat într-o localitate caldă însorită. Ce se întâmplă cu strugurii? În zonele mai răcoroase, strugurii cabinei vor afișa adesea aromă tartinată și strânsă, cum ar fi cea a cireșelor roșii sau a coacăzelor; totuși, strugurii crescuți în climă mai caldă prezintă fructe mai fructuoase, cum ar fi cele de prune, căpșuni, zmeură și mure, ca rezultat direct al nivelurilor de maturitate bazate pe expunerea la soare.

Odată ce aveți un mâner pe fondul aromei de vin, sunteți gata să începeți să degustați vinul ca profesioniștii .