Brut Șampanie

Brut Șampania este uscată până la gust, cu cantități foarte scăzute de zahăr rămase în sticlă. Deși acest lucru nu a fost întotdeauna cazul. Șampania a fost făcută cu cantități considerabile de zahăr adăugat după a doua fermentație pentru a ajusta nivelele de dulciuri pentru a se potrivi cu dintele dulce al zilei. Până la mijlocul anilor 1800, producătorul Perrier-Jouet din Epernay a decis să realizeze o șampanie fără zahăr suplimentar.

Cu toate acestea, acest stil "nou" uscat nu a fost rapid pentru a prinde din cauza caracterului clar de uscare a limbii. Au trecut alte trei decenii, înainte de producătorul Reims, Pommery ar încerca un stil brut de șampanie cu un succes mai mare al consumatorilor. Astăzi, șampania este făcută într-un spectru complet de stiluri, de la super dulce la incredibil de uscat, cu indicatori de etichetă care dau adesea indicii despre ceea ce este în interior cu referiri la "extra brut", "brut", "sec" și așa mai departe.

6 stiluri de șampanie pe care trebuie să le cunoaștem: oase uscate până la super dulce

1. Extra Brut - Extra Brut Champagne se face cu niveluri extrem de scăzute de zahăr, rezultând un stil uscat la os, cu doar 0-6 grame de zahăr pe litru (6% zahăr).
2. Brut - inseamna "uscat, crud, nerafinat" in stil francez, stilul Brut de Champagne are un gust uscat pe gust, cu niveluri de zahar in limita de mai putin de 15 grame pe litru (1,5% zahar).
3. Extra Dry - În timp ce numele pare să comunice că acest stil de șampanie ar gusta mai uscat decât o Brut Champagne, acest lucru nu este de obicei cazul. Extra Dry este, de obicei, ușor mai dulce decât Brut Champagne, cu niveluri de zahăr care se încadrează între 12-20 grame de zahăr pe litru (1,2-2% zahăr).

1. Sec - franceza pentru "uscat sau slab", desi stilurile sec Champagne scoate in evidenta un gust usor dulce cu zahar ramane in intervalul de 17-35 grame pe litru (zahar 1.7-3.5%).
2. Demi-sec - literalmente "semi-uscat" sau semi-dulce în degustare, stilurile de sampanie demi-sec aduc 33-50 grame de zahăr pe litru (3,3-5% zahăr).

1. Doug - "dulce" în franceză, acest stil de șampanie este destul de dulce (și destul de rar), care evidențiază un gust de 50 de grame sau mai mult zahăr pe litru (peste 5% zahăr). Cu niveluri de zahăr mai mari decât o cană preferată de sifon, Doux se califică cu siguranță ca desert.

Brut Champagne Aromă și împerecherea alimentelor

Brut Șampania este uscată pe gură, totuși aromele și aromele se înclină spre mere, pere și citrice și se pot deplasa spre piersici și caise în perioade mai calde. Arome de pâine clasică proaspăt coaptă, texturi cremoase și stiluri mai bogate sunt influența directă a drojdiei petrecute în cea de-a doua fermentație. Aducerea la masa a versatilității excepționale a împerecherii alimentelor, brânza Champagne colaborează cu totul, de la caviarul tradițional până la deliciile de fructe de mare drenate cu unt și tariful sărat aromat. Aciditatea ridicată și carbonarea fermă tăiate prin uleiuri și grăsimi cu precizie delicioasă a palatului, făcând totul de la cartofi prăjiți și quiche savuroși la Oysters Rockefeller și somonul afumat un tratament absolut.

Prețul brut de șampanie și vin spumant

Rețineți că tot ceea ce sa făcut în afara Franței, etichetat drept "Brut", este considerat vin spumant, nu șampanie . Cele mai multe țări producătoare de vin fac un vin spumant, unele cu un succes mai mare decât altele.

Spania: Spania Unele dintre cele mai bune pariuri pentru vinul spumant brut, prietenos cu bugetul, provin din Spania sub formă de Cava (de obicei 9-15 dolari pe sticlă).

Statele Unite: În SUA producătorii de vinuri spumante precum Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate și Gloria Ferrer poartă toate sticlele începând cu marcajul de 20 $ și se mișcă constant de acolo.

În altă parte în Franța: Ori de câte ori se produce vinul spumant în Franța, în afara Champagne, se numește "cremă". De exemplu, Cremant d'Alsace este pur și simplu un "cremant" sau o țâșnică din regiunea franceză din Alsacia. Prețurile variază de la 18 dolari pentru o sticlă de bază de brut la sute de dolari pentru cei mai buni brut.

Adevărata șampanie: Sampania autentică franceză tinde să fie cea mai scumpă dintre vinurile spumante. Cu unele sticle la intrare, începând cu 30 de dolari pentru o opțiune non-vintage, Champagne dominantă Chardonnay oferă de obicei aromelor clare de măr și de pere, adesea cu un caracter de pâine drojdie proaspătă.

O sticlă de nivel mediu de Veuve Clicquot Yellow Label vă va înapoia 40-50 de dolari. Factorii care influențează prețul final al unui șampanie brut sunt în cazul în care strugurii au fost crescuți (podgorii de vârf față de podgoriile umile), care au făcut vinul, dacă strugurii de șampanie sunt dintr-o singură epocă (mai scumpe) sau mai multe vinuri cele mai frecvente) și ce fel de reputație precedă sticla (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouet și altele asemenea pot face unele sticle destul de scumpe).

Cum se face Brut Champagne

Din punct de vedere tehnic, șampania este doar șampanie când este făcută în Champagne, Franța, folosind numai struguri Chardonnay, Pinot Noir sau Pinot Meunier. Este un amestec de struguri, viță de vie și de multe ori vintage (dacă nu este datată ca "vintage" Champagne). O medie de 45 de vinuri diferite se întâlnesc pentru a realiza un amestec final de îmbuteliere de șampanie cu fiecare casă de șampanie pentru un an unic, deși coerent în stilul de casă, anul în și anul. Strugurii sunt recoltați, fermentați și apoi îmbătrânite puțin înainte de îmbuteliere, așa cum se procedează în cazul vinificației normale, ci pentru a obține bulele. Sampania trebuie să treacă printr-un al doilea proces de fermentare pentru a face bulele și a le capta în sticlă.

Această a doua fermentație începe de la adăugarea de zahăr și drojdie (numită lichior de tirage ) în sticlele de vinuri de mirodenii amestecate, care vor iniția ciclul doi de fermentație. Odată ce drojdia petrecută a început să curgă, începe să se colecteze ca sediment. Acest sediment de drojdie este numit "drojdie", iar șampania care se bazează pe drojdie, denumită și "sur-minciuni" (literal "pe drojdie" în limba franceză), este influențată pentru totdeauna de drojdie cu o aromă finală care oferă o aromă clasică de drojdie, pâine caldă. Când este timpul să se elimine drojdia petrecută, sticlele se rotesc într-un unghi invers, astfel încât sedimentul se colectează în gât și poate fi îndepărtat înainte de umplere. În acest moment, nivelurile de zahăr din Champagne sunt determinate și ajustate. Dacă un producător ar dori să facă o șampanie Brut Champagne sau Extra Brut Champagne, atunci de obicei nimic nu va fi adăugat.

Cu toate acestea, dacă obiectivul este o șampanie dulce, atunci se adaugă o doză (rime cu "masaj"). Dozajul este, în esență, un amestec de vin de bază cu zahăr care poate fi mai concentrat sau mai puțin concentrat în funcție de nivelul dorit de dulciune dorit.

Producătorii recomandați de Brut Champagne să încerce

• Pol Roger
• Bollinger
• Pommery
• Laurent-Perrier
• Piper-Heidsieck
• Charles Heidsieck
• Veuve Clicquot
• Louis Roederer
• Taittinger
• Henriot
• Nicolas Feuillatte
• Mumm
• Perrier-Jouet
• Billecart-Salmon
• Sampanie Moet Chandon
• Krug
• Dom Perignon
• Cristal