Rye este o cereale de cereale strâns legate de grâu și orz. Este popular în Europa de Est, cu cele mai multe culturi din lume cultivate în Rusia, Polonia și Germania. Multe alimente și băuturi comune conțin secară, inclusiv pâine , biscuiți, bere și whisky. Sucurile de fructe de padure pot fi consumate, de asemenea, în întregime sau în suluri și consumate ca cereale. Făina din făină este apreciată pentru că are un conținut scăzut de gluten și o fibră solubilă.
Pâine de secara
Deoarece făina de secară conține foarte puțin gluten, este adesea combinată cu făină de grâu pentru a face pâine. Glutenul din făina de grâu permite pâinii să se ridice și să devină aerisiți, spre deosebire de textura densă și densă a pâinilor de făină de secară de 100%.
Pâinea de secară poate fi făcută cu făină de secară ușoară sau de culoare închisă. Făina de secară ușoară are o culoare gălbuie sau tauată, are aromă ușoară și conține numai o cantitate mică de coajă de porc exterior. Făina de secară închisă are o culoare mai profundă, o aromă intensă și conține aproape toate tărâțele din boabele de secară.
În Statele Unite, pâinea de secară conține adesea semințe de chimen pentru o aromă suplimentară. Pâinea de secară de marmură conține un amestec de făină de grâu și de secară în diferite rapoarte care sunt laminate împreună pentru a crea aspectul învârtit. Pâinea Pumpernickel , un alt favorit de secară, este o pâine ușor dulce, cu o culoare maro de ciocolată. Culoarea și dulceața acestei paine de secară întunecată sunt adesea realizate prin adăugarea de melasă , praf de cacao sau chiar praf de cafea.
Rye Whiskey
În Statele Unite, whiskey-ul de secară se referă la whisky care a fost distilat utilizând cel puțin 51% secară (restul fiind, de obicei, compus din porumb și orz). Utilizarea numelui de "whisky de secară" este reglementată de lege în Statele Unite. Cheia de whisky, care a fost îmbătrânită de mai mult de doi ani, este apoi desemnată drept whisky de secară directă.
În Canada, nu există legi care să reglementeze utilizarea denumirii de secară whisky. Din punct de vedere istoric, majoritatea whisky-uri canadiene au fost distilate cu boabe de secară, deși astăzi se poate realiza cu orice proporție de porumb și secară. Unele whisky canadiene conțin câte o porție de secară la nouă porții de porumb, în timp ce alte whisky-uri mai tradiționale conțin 100% secară. Deoarece nu există reglementări, whisky-ul canadian este, în general, denumit "whisky de secară" sau chiar doar secară.
Rye Nutrition
Deoarece este dificil să se separe tărâțele din centrul cerealelor, făina de secară tinde să aibă un conținut de nutrienți mai mare decât omologii de grâu. Rye este bogat în fibre, proteine, fier și minerale, cum ar fi mangan, fosfor, zinc și magneziu. Făina de secară închisă are cel mai mare conținut de nutrienți, deoarece a reținut cea mai mare parte a tărâțelor. Făina de secară ușoară și pâinea făcută cu un amestec de făină de secară și de grâu vor păstra doar o fracțiune din aceste elemente nutriționale.
Achiziționarea și stocarea
Deși unele lanțuri mari de magazine alimentare pot vinde pachete mici de făină de secară în secțiunea specialități sau alimente naturale, o selecție mai mare de produse de secară poate fi găsită, de obicei, la alimentele de sănătate sau alimentele alimentare naturale. În plus față de făină de secară sunt disponibile fructe uscate întregi sau crăpate.
Aceste articole se găsesc cel mai adesea în cutii de vrac, dar uneori sunt oferite în saci mici, de o lire.
Ca și în cazul tuturor produselor din cereale uscate, secara trebuie depozitată într-un mediu rece, întunecat și uscat. Se recomandă depozitarea secului într-un recipient etanș pentru a păstra atât umiditatea, cât și dăunătorii. Pentru depozitarea pe termen lung, făina de secară poate fi păstrată la frigider (etanșă etanșă) pentru a preveni randamentul uleiurilor naturale.