Tipuri de clase

01 din 10

Tipuri de clase

Ca o mulțime de fructe de mare, scoici au multe nume care pot fi confuze. Aceeași specie poate avea nume diferite, în funcție de mărimea acesteia, de exemplu. Sau diferite specii sunt toate numite "vapoare" deoarece oamenii le place să le absoarbă. Aici este un ghid rapid și simplu pentru scoici, astfel încât să știți ce cumpărați și cum să-l gătiți.

02 din 10

Hard-Shell Clams / Quahogs / Clame rotunde (Mercenaria mercenaria)

Mlaștina scoică ( Mercenaria mercenaria ) este numită de multe nume. Littlenecks, topnecks, cherryones, chowders - toate sunt aceleași clam, dimensiuni diferite (enumerate mai jos de la cel mai mic la cel mai mare). Ei trăiesc în Oceanul Atlantic de-a lungul coastelor de est ale SUA și Canadei în zone intertidale înfipte în nisip. Acestea sunt recoltate prin simpla sapare a acestora. Cele mai mici se mănâncă crude, răstălmăcite și pe jumătate de coajă, în timp ce cele mai mari sunt bazate pe faimosul pâine de scoici.

Littlenecks. Cel mai mic dintre scoici ( Mercenaria mercenaria ), măsurând doar peste un centimetru (măsurat la balama). Acestea sunt scoicile cele mai adesea văzute crude, pe jumătate de coajă pe platane de fructe de mare. Doriți să le eliminați? Sunt scuziți la fel ca stridiile .

Mișcări oribile. Acestea măsoară aproximativ două centimetri. Un pic mai mare decât ghinionii, ele sunt încă crude și gustoase crude pe jumătate de coajă sau aburit, dar de asemenea destul de mari pentru a lua la grătar frumos-top de la gratar, cu un pic de unt de plante.

Cherrystones. Sunt mai mari, sunt perfecte pentru sosurile de paste sau pentru gratare (se gatesc la fel ca midii daca vrei sa incerci). Sunt cei care le place ca ei să fie răniți, brute, pe jumătate de coajă.

Chowders. Acestea sunt miezuri uriașe de coajă perfectă pentru supe, tocanuri și, bineînțeles, pentru prăjituri - orice fel de mâncare în care au un timp lung de gătire lung, pentru a vă asigura că sunt delicate.

03 din 10

Sheașele cu șuruburi / abururile / clamele Ipswich (Mya arenaria)

Mlaștinile cu coajă moale, numite în mod obișnuit vasele sau scoicile Ipswich, sunt speciile Mya arenaria . Le puteți spune de la scoici dulci, prin cochiliile lor mai colorate, mai subțiri, care sunt de asemenea destul de fragile și necesită o atenție deosebită atunci când se manipulează.

Aceștia trăiesc în zonele de maree pe malul estic al Canadei și al SUA, precum și în Atlantic, în Marea Britanie, unde sunt cunoscute și sub numele de scoici Essex. Pentru că trăiesc în nisip, sunt cu adevărat pietricele. În Noua Anglie și în alte părți ale nord-estului SUA, acestea sunt adesea aburite și apoi servite cu bulionul rezultat. Pentru a mânca, scoateți scoica din coajă, scufundați-o în bulion pentru a clăti orice nisip sau cenușă de pe ea, și apoi o puteți băga în unt topit înainte de a vă arunca în gură. Sunt, de asemenea, delicioase prăjite sau folosite în pâine.

04 din 10

Manila Clame / Steamers (Venerupis philippinarum)

Maniurile claxonale ( Venerupis philippinarum ) sunt, ca și scoicile din Atlantic, care sunt adesea numite "vapoare", deoarece aburirea lor și tragerea lor din cochilia lor pentru a le înmuia în untul topit este o metodă populară de a le mânca. Originar de pe țărmurile Chinei și până în Siberia, ele cresc acum și pe Coasta de Vest a Americii de Nord, unde sunt cultivate împreună cu alte bivalve, cum ar fi midii și stridiile. Puteți afla mai multe despre scoicile manila aici .

05 din 10

Razboi / Clame Pacific (Siliqua patula)

Razele de scoici ( Siliqua patula ) sunt preferate local în Oregon și Washington. Au cochilii lungi și subțiri și se plantează în nisip pe verticală. Razele au nevoie de curățare adecvată pentru a vă asigura că nu sunt nisipoase sau pietricele când sunt fierte. Cum să le gătești? Cea mai populară modalitate este să le acoperiți în pesmet și să le dați un dunk rapid în friteuze. Ele pot fi de asemenea sărate sau prajite cu mare succes.

06 din 10

Razor Clams / Clapetă Atlantic Jackknife / Clame de bambus (Ensis directus)

Uneori, de asemenea, se numesc clatite de ras, cum ar fi cele care cresc pe Coasta de Vest a Americii de Nord, scoicile din Atlantic ( Ensis directus ) sunt lungi si slabe si se arunca pe verticala spre zonele de plaja intertidal.

07 din 10

Geoducți (Panopea abrupta sau Panopea generosa)

Geoducks ( Panopea abrupta sau Panopea generosa ) sunt uriașe. Doar uriașă. Destul de ciudat, de fapt. Pentru a vă oferi o idee despre cât de mare, numele chinezesc pentru ei se traduce ca "scoică de trunchi de elefant". Se năpustesc adânc în nisip în apartamentele de maree de-a lungul coastei de nord-vest a SUA și Canadei. Au devenit populare în diferite bucătării asiatice. Ele sunt apreciate pentru aroma și textura lor, precum și pentru proprietățile afrodisiace. Sunt delicioase prime în sushi, folosite în ceviche, tăiate și prăjite, sau fierte în bulion sau chowder.

08 din 10

Oceanul Quahogs (Arctica islandica)

Ocean quahogs ( Arctica islandica ) se deosebesc de scoici obișnuiți, adesea numiți quahogs pe Coasta de Est. Ele sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de scoici negre, scoici de mahon, sau quahogs negru. După cum sugerează numeroasele lor nume, cochiliile lor sunt un purpuriu extrem de întunecat care se apropie de culoarea neagră - sunt, de asemenea, mult mai rotunzi decât scoicile cu coajă tare. Ele sunt cunoscute ca "quahogs ocean", deoarece acestea trăiesc pe podeaua oceanului, nu spânzurat în nisip în zonele intertidal.

09 din 10

Surf Clape / Bar Clape / Skimmer (Spisula solida)

Surnele ( Spisula solida ) trăiesc pe Coasta de Est a SUA și Canada, de la Carolina de Sud până la Nova Scoția. Placerii pe malul Atlanticului cunosc bine cojile - surful tinde să-i aducă pe țărm. Este, de asemenea, renumit atunci când felii, prăjite, și a servit ca "benzi de cremă". Este, de asemenea, o mare scoică de folosit pentru pâine .

10 din 10

Donax Claw / Claw / Bean / Cochinas (Donax trunculus)

Aceste scoici mici au o formă triunghiulară distinctivă și sunt populare în Europa. Acestea pot fi aburite și consumate simplu, dar mărimea lor mică și aroma blândă le fac perfecte pentru aruncarea cu paste sau amestecarea în risotto.