Lumea numește acest desert flan spaniol, dar, în Filipine, este leche flan. Leche, spaniolă pentru lapte, este unul dintre cele două ingrediente principale ale desertului. Făcută cu gălbenușuri de ou, lapte evaporat și lapte condensat îndulcit, filipinezul leche flan este o cremă bogată în abur, acoperită cu o caramelă de sirop. Este unul dintre cele mai populare deserturi servite la petreceri, fiestas și alte ocazii speciale. Acest fel de mâncare dulce este, de asemenea, popular în unele țări din America Latină și Caraibe. Printre populația hispanică din America de Nord, leche flan este, de asemenea, cunoscut sub numele de cremă de caramel .
Despre Leche Flan
Este leche flan similar cu crème brûlée? În mod similar, da, dar nu același lucru din două motive. În primul rând, leche flan este aburit, nu coapte. În al doilea rând, toppingul de caramel al leche flan este un sirop făcut prin topirea zahărului direct în tigaie, unde cremă va fi aburit.
Există doar două etape de gătit implicate în fabricarea leche flan. Primul este caramelizarea zahărului; al doilea este înăbușirea împreună a zahărului și cremei caramelizate.
Leche flan poate fi gătit într-un castron mare de adâncime și tăiat în pătrate sau pene pentru a servi. Alternativ, poate fi gătit în rachete mici cu un singur servit.
Leche flan este perfectă însăși, dar poate fi servită în multe alte moduri. Acesta este un popular topping pentru deserturile glazurate ca maiz con hielo și halo-halo.
Ce ai nevoie
- 2 cani de zahăr
- 12 gălbenușuri de ou
- 2 cani de lapte evaporat
- 2 cani de lapte condensat îndulcit
- putina sare
Cum se face
- Într-o tavă groasă cu fund gros, topiți zahărul pe căldură medie până când se lichefiază și se întoarce o culoare de culoarea chihlimbarului. Nu este nevoie să se amestece zahărul, dar învârtind tigaia uneori ajută la obținerea unui sirop mai fluid și fără cristal.
- După ce siropul obține culoarea chihlimbarului, scoateți-l rapid din căldură și turnați-l în ramekin (sau ramekins) pentru a acoperi fundul. Zahărul caramelizat se întărește în timp ce se răcește și trebuie să lucrați repede pentru a transfera siropul în rachete înainte de a se întări în tigaie.
- Porniți încălzirea apei într-o oală de aburire.
- Într-un bol de amestecare, amestecați ușor gălbenușurile. Se toarnă laptele evaporat și laptele condensat îndulcit. Adăugați sarea și coaja de lamaie. Se amestecă până când amestecul este amestecat uniform. Se amestecă, nu bate și nu se amestecă prea tare, pentru a evita formarea de bule de aer în amestec.
- Se toarnă amestecul de gălbenuș de ou în ramekin (sau ramekins). Treceți aburul peste apa de fierbere timp de 20 până la 40 de minute, în funcție de mărimea vasului de gătit. Leche flan ar trebui să fie stabilit și ferm la atingere.
- Scoateți racheta (sau racletele) de la căldură. Răciți flancul, apoi răciți. Folosiți un cuțit de unt pentru a slăbi părțile laterale ale flancului, apoi răsturnați-l pe o placă de servire sau plăci individuale de desert. Rețineți că o parte din sirop va curge pe marginea flancului și va forma o piscină pe placă. Asa ar trebui sa fie.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 429 |
| Grăsime totală | 13 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 238 mg |
| Sodiu | 214 mg |
| Carbohidrați | 66 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 14 g |