Cozonacul românesc este o paine usor dulce-crescuta de oua, asemanatoare cu houska , care este mâncat în mod traditional pentru Paște, Crăciun și Anul Nou. Cei bulgari numesc această pâine kozunak . Este considerată panettona italiană a românilor. Când aluatul de cozonac este umplut cu brânză de fermier, acesta devine o pasca , asemănătoare cu o poloneză kołacz .
Această rețetă face apel la gălbenușurile de ou numai să înghețe restul de ouă și să le salveze pentru o rețetă ca acest torță de meringue .
Ce ai nevoie
- 1 1/4 cana lapte
- 3 1/2 cesti de faina pentru toate scopurile (plus 2 1/2 linguri, separate)
- 1 (1/4 oz) pachet de drojdie uscată activă
- 4 gălbenușuri de ou (cameră-temperatură)
- 3/4 ceasca de zahar (superfine)
- 4 uncii stafide (ușoare sau întunecate)
- 1 lămâie (numai o lună)
- 4 uncii de unt (topit)
- 1 lingura de rom întunecat
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 lingura de legume (sau ulei de canola)
- 1 gălbenuș de ou mare cu temperatură în cameră, amestecat cu 1 linguriță de apă
- Opțional: 1 uncie de nuci
- Opțional: 1 lingură de stafide
- Opțional: 1/2 cești de zahăr (cofetari)
Cum se face
- Se scade 1/2 ceasca de lapte si se amesteca in 2 1/2 linguri faina pana se inmoaie. Lăsați să se răcească 10 minute.
- Încălziți încă o jumătate de pahar de lapte până la căldură. Nu ardeți. Se pune drojdia într-un castron mic și se toarnă laptele căprui, amestecându-se până se dizolvă. Adăugați amestecul de drojdie în pasta de lapte și bateți până apar bule mari de aer. Acoperiți și lăsați-l să se ridice cel puțin 15 minute.
- Încălziți restul de 1/4 cești de lapte până la căldură. Nu supraîncălziți. Se toarnă într-un castron mare încălzit sau castron al unui mixer de stand . Se adaugă gălbenușurile de ou, zahăr, stafide, coajă, amestec de drojdie și făină de 3 1/2 căni, amestecând după fiecare adăugare.
- Se frământă aproximativ 10 minute cu mașina sau 15-20 de minute cu mâinile cu butoaie în timp ce se află încă în castron, adăugând unt topit după cum este necesar pentru a obține o minge nonsticoasă, pliabilă și umedă de aluat. Probabil va dura aproximativ 3 oz de unt topit. Salvați restul.
- Adăugați rum, vanilie și ulei și frământați încă 2 până la 3 minute. Acoperiți vasul cu înveliș plastic și lăsați-l să se ridice până se dublează. Punch down și cu mâinile înmuiate în unele dintre untul topit rezervat, frământăm încă 5 până la 10 minute.
- Se încălzește cuptorul la 350 F. Se acoperă o tavă rotundă de 10-12 cm, adâncime de cel puțin 3 centimetri, sau o tavă de prăjit de 9x5x3-inch cu spray de gătit. Cu ajutorul mâinilor cu unt, răsuciți aluatul și puneți-l în tigaie. Acoperiți cu folie de plastic unsă și lăsați-o să se ridice până când aluatul ajunge în partea superioară a tăvii.
- Puneți topul aluatului cu ouă (1 gălbenuș de ou amestecat cu 1 lingură de apă). Se presara cu nucale opționale și stafide, dacă se dorește. Coaceți 1 oră sau până când testele pentru scobitori se curăță sau un termometru citit instantaneu înregistrează 190 F.
- Scoateți din tigaie și răciți-l pe suportul de sârmă. Dacă doriți, în timp ce tortul este încă fierbinte, stropiți cu zahărul cofetarilor opțional.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 924 |
| Grăsime totală | 46 g |
| Grăsime saturată | 21 g |
| Grasime nesaturata | 15 g |
| Colesterol | 306 mg |
| Sodiu | 532 mg |
| Carbohidrați | 113 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 18 g |