Această rețetă pentru Risotto Foolproof este de la bucătarul Network Food, Anne Burrell. În Italia, acest lucru ar fi clasificat ca Risotto Milanese, făcut cu ceapă și șofran.
Cheia este de a utiliza orez arborio, o varietate de orez cu granulație scurtă, care este mai rigid decât alții, deoarece este supus unei miederi mai mici. Când este gătit, această amidonitate creează textura cremoasă pentru care este cunoscut risotto.
Est-europeni iubesc risotto la fel de mult ca tipul următor. Croații și românii, a căror bucătărie a fost influențată de arome mediteraneene, se bucură de risotto, dar și polonezii, maghiarii și alții. Variantele includ Risotto negru croat (crni rižot) realizat cu cerneală de calmar, Risotto roșu croat (rižoto crveni) sau risotto de pescar făcut din crustacee și suc de roșii.
Transformați resturile de risotto în prăjituri de orez, bile de orez sau orez copt în ramekins. Iată mai multe rețete de orez rămas , de data aceasta pentru vegetarieni.
Ce ai nevoie
- Ulei de măsline extra virgin
- 1 ceapa mare (tăiată în bucăți de 1/4-inch)
- Dans kosher sare (sau la gust)
- 2 căni
- arborio orez
- 2 cesti de vin alb uscat
- 2 ciocuri mari
- şofran
- 4 cupe de pui (păstrat la fiert)
- 2 linguri unt (la temperatura camerei)
Cum se face
- Înveliți cu generozitate o cratiță mare cu ulei de măsline. Adăugați ceapa și 1 linguriță de sos de kosher și păstrați-le pe foc mediu până ce ceapa este translucidă, aproximativ 5 minute. Ridicați căldura până la medie și adăugați orez. Gatiti, amestecand 3 - 4 minute.
- Se toarnă suficient vin alb pentru a acoperi orezul. Gatiti-va la foc mediu-mare, amestecand constant pana cand vinul este absorbit.
- Se amestecă șofranul în pui de găină. Puneți ceva în tigaie, așa că acoperă orezul. Gatiti-le la foc mediu, amestecand constant pana cand stocul de pui este absorbit. Repetați acest proces încă de două ori.
- Când a treia adăugare de stoc a fost absorbită și orezul este foarte cremos, gustați-vă pentru a fi sigur că este licitată. Dacă este încă crocantă, adăugați apă de fierbere în creșteri de 1/2 cesti, amestecând până când orezul este licărit. Scoateți tigaia din căldură și amestecați în unt și brânză de parmezan. Adăugați sare la gust și serviți.
Notă:
- Risotto răsătoasă nu este foarte gustoasă, dar este perfectă pentru prăjiturile prajite cu orez panko-prajite, bilele de orez prăjite pancake umplute cu un brânză de brânză sau coapte într-o rameină unsă cu brânză rasă pe fundul unui cuptor de 350 de grade timp de 30 de minute.
- Ca regulă generală, pentru fiecare 2 cești de risotto rămas, amestecați în 1 ou mare și gătiți după cum doriți. Dacă folosiți orezul obișnuit alb care nu este cremoasă ca risotto, utilizați 1 ou mare pentru fiecare o ceașcă de orez. Risotto rămasă poate fi de asemenea folosită în supe sau rețete de varză umplute .