Sosul de tomate clasic

Sosul de tomate clasic

Această rețetă clasică de sos de tomate este unul dintre cele cinci sosuri mame ale bucătăriei clasice. De asemenea, este punctul de plecare pentru prepararea sosului spaniol tradițional, a sosului creol , a sosului portughez sau a sosului Provençale .

Este similar cu, dar mai complicat decât, sosul de roșii de bază care este servit în mod obișnuit cu paste făinoase. Iată rețeta pentru sosul de paste de tomate de bază.

Unele versiuni ale acestei rețete de sos de roșii utilizează un roux pentru a îngroșa sosul, dar acest lucru nu este cu adevărat necesar. Roșiile însăși sunt suficiente pentru a îngroșa sosul.

Ce ai nevoie

Cum se face

  1. Preîncălziți cuptorul la 300 ° F.
  2. Puneți ingredientele de plic într-un sac de vesela folosind o bucată de fire de bucătărie.
  3. Într-un cuptor olandez greu, sigur în cuptor , face carnea de porc sărată peste căldură scăzută până când grăsimea se lichefiază.
  4. Se adaugă morcovii, telina, ceapa și usturoiul și se lasă câteva minute până când ceapa este translucidă, dar nu maro.
  5. Adăugați roșiile, osul de șuncă, stocul și plicul.
  6. Aduceți la fierbere, acoperiți și transferați vasul în cuptor. Simmer în cuptor, parțial acoperit, timp de două ore.
  1. Scoateți din cuptor. Scoateți plicul și sosul de șuncă și sosul de piure într-un blender sau un procesor de bucătărie până când este neted, lucrați în loturi, dacă este necesar.
  2. Se condimentează cu sare Kosher și o cantitate mică de zahăr - suficient pentru a tăia marginea acidă a roșiilor. Serviti cald. Dacă nu serviți imediat sosul, mențineți-l acoperit și încălzit până când sunteți gata să îl utilizați.

Notă: Pentru o versiune vegetariană a acestui sos, puteți lăsa osul sămânță și înlocuiți uleiul de măsline pentru carnea de porc de sare.