De la Buttercream din Elveția până la Meringue franceză
Diferitele tipuri de meringue pot fi folosite cu mare succes în toată decorarea tortului . Puteți crea decoruri de îngheț și țevi pe toate creațiile dvs. cu cremă de cremă de meringue elvețiană și italiană și puteți face elemente de design cu meringue franceză coaptă. Variantele pentru versiunile de untură sunt nesfârșite, cum ar fi ciocolata, fasolea de vanilie, zmeura, mocha, caramel și chiar lamaie. Toate cele trei tipuri utilizează aceleași ingrediente de bază, dar tehnica utilizată diferă pentru a crea produse finale specifice.
Orice tip de meringue poate fi un pic dificil de făcut , dar urmând câteva reguli poate crește șansele de succes. Acesta nu este un produs în care vă puteți exprima creativitatea cu liniuțe și cuțite. Stick la rețetă și urmați instrucțiunile de la litera.
Meringue franceză
Aceasta este meringa facuta cel mai adesea de catre bucatarii de acasa si necesita cea mai mica munca. Este simplu zahăr alb bătut în albus de ou și este, de asemenea, cel mai puțin stabil din cele trei tipuri. Puteți să coaceți acest tip în cuptor după ce îl introduceți în cuiburi, discuri, forme de ciuperci sau chiar șoareci! Dacă doriți să creați un tort cu adevărat decadent, încercați să adăugați nuci de pământ la meringue și discuri de coacere franceză pentru a pune între straturile de tort. Criza și textura sunt uimitoare.
Meringue Buttercream din Elveția
Acest cremă de whisky este cea mai bună, mai ușoară și mai gustoasă glazură de utilizat la decorarea prăjiturilor. De asemenea, este foarte stabil și rezistent. Dacă nu adăugați untul și aroma în ultima etapă, puteți coace acest tip de meringue cu un mare succes pentru elemente de design, cum ar fi păsări, rozetă și discuri.
Meringue elvețiană pare să fie o mulțime de muncă, dar această înghețare este foarte iertător dacă se fac greșeli. De exemplu, în cazul în care buttercream arată ca ouăle amestecate după ce untul este adăugat, continuați să îl bateți la viteză mică până când se răcește puțin și se va îngroșa. Acest cremă de unt trebuie să fie la temperatura camerei atunci când este consumat, deoarece dacă este răcit, se va solidifica și va pierde textura pufoasă și gustul dulce.
Meringue italiană
Crema de unt de drojdie italiană este foarte asemănătoare cu cremă de brânză elvețiană elvețiană, cu excepția faptului că amestecați un sirop de zahăr simplu în albușuri de ou bătute în loc să utilizați o baie de apă. Este o glazură minunată, care nu este prea dulce și perfectă pentru decorarea prăjiturilor și cupcake-urilor, deoarece este solidă, stabilă și lucioasă. Veți avea nevoie de un termometru de bomboane pentru acest proces și o experiență puțină cu crearea de zahăr în formă de minge moale (240-245 F). Acest tip de meringue nu este încercat, de obicei, de către bucătarii acasă, deoarece zahărul de gătit poate fi intimidant pentru prima dată, dar merită efortul.
Sfaturi și tehnici
- Asigurați-vă că echipamentul dvs. este complet curat, fără urme de reziduuri de grăsime. Ungerea va face mai greu să obțineți albușurile de ou ca fiind spumoase, după cum aveți nevoie de ele. Nu utilizați boluri de plastic și încercați să ștergeți bolurile din oțel inoxidabil cu o jumătate de lămâie pentru a vă asigura că nu aveți lubrifiant.
- Încearcă să adaugi puțin suc de lămâie sau cremă de tartru albilor tăi după adăugarea zahărului pentru a produce o spumă mai stabilă. Este groaznic când meringue-ul tău se prăbușește după toată munca ta. Adăugarea de cremă de tartru va produce, de asemenea, o meringă mai clară.
- Utilizați un mixer (scrupulos curat) pentru a vă crea diverse meringues pentru că va economisi o mulțime de timp și o încheietură foarte dureroasă!
- Zahărul cu zahăr este o opțiune excelentă pentru produsele de meringue, deși zahărul granulat și înghețat poate fi, de asemenea, utilizat într-o rețetă. Fiecare tip va produce o textura si o aroma diferita in produsul finit. Cu toate acestea, zahărul cu glazură nu trebuie folosit niciodată singur, deoarece meringuzele vor fi foarte dulci, fără adâncime de aromă.
- Aveți grijă să nu adăugați zahăr prea devreme în proces. Albii trebuie să se afle în stadiul de vârf moale sau mersul tău va cădea și nu va atinge niciodată ușurința și vârfurile înalte dorite.
- Dacă faceți meringue franceză pentru discuri crocante sau elemente de decor arzătoare, încercați să nu supraîncălziți meringuța în cuptor sau că va ajunge la o culoare mai închisă decât se dorește. Încercați să închideți ușor ușa cuptorului cu un prosop de bucătărie pentru a evita un mediu de coacere prea fierbinte. De fapt, uscați meringul, nu gătiți, așa că încercați un cuptor de 70 ° C pentru rezultate optime. Obțineți un bun termometru pentru a verifica temperatura cuptorului înainte de a ajunge la creații ruinate.
- Puteți folosi albușurile de ou din cutie sau din albușuri de ou separate de tine pentru meringue. Există o ușoară diferență de volum ( albul proaspăt biciuiți puțin mai pufos), dar nu veți risipi gălbenuțele folosind o cutie de albi.
- Când faceți meringue elvețiene, asigurați-vă că apa din vasul de sub bolul dvs. nu este prea aproape de castron sau dacă se fierbe prea violent. Veți ajunge cu ouă amestecate în loc de pâine albă pufoasă. De asemenea, asigurați-vă că castronul sa răcit după ce albul este pufos înainte de a adăuga untul sau untul se va topi în loc să îl încorporați în mod egal.
- Crema de unt de mazare elvețiană și cremă de mazare italiană poate păstra timp de o săptămână în frigider într-un container etanș. Scoateți-o când aveți nevoie de ea și lăsați cremă de unt să se întoarcă la temperatura camerei înainte de a o reîncărca. De asemenea, puteți îngheța aceste cremă de unt până la 8 săptămâni.