Rolled Buttercream Fondant
Acest tip de fondant este unul dintre preferatele mele pentru că are un gust minunat de unt și o textura bogată. Poate fi un pic cam greu să lucrați dacă nu ați încercat să faceți acest lucru înainte de a vă lua astfel timp și urmați pașii. Acest fondant poate fi destul de strălucitor, deci dacă aveți nevoie de un finisaj mai mat pentru modelele dvs. de tort, se aplică o pulverizare ușoară a zahărului de glazură. Puteți face fondant de ciocolată cu unt de cremă prin adăugarea de cacao la zahărul dvs. de cofetar.
Dacă adăugați o ceașcă de cacao, îndepărtați o ceașcă de zahăr cu glazură până la măsurători.
Această rețetă face destul de fondant pentru a acoperi un tort 9-inch stivuite.
- 4 cani de unt sau unt de scurgere aromatizate
- 4 cani de sirop de porumb (tipul clar)
- 1 linguriță. sare de mare
- 3 linguri. extract de vanilie limpede
- 2 linguri. extract (adăugați arțar, banană, migdale sau orice doriți)
- 8 lbs. zahărul de cofetărie
preparare
- Într-un castron mare de metal, cu smântână, se amestecă untul, siropul de porumb, sarea, vanilia și un alt extract (dacă se folosește până când amestecul este foarte neted și bine combinat.
- Setați zahărul de cofetărie în amestecul de unt câte o cană la un moment dat bătând bine după fiecare adăugare. După primele 6 cupe, probabil că va trebui să renunți la batere și să mâncați cu mâna.
- Adăugați aproape toată zahărul până când atingeți densitatea dorită. Vrei ca produsul final să fie gros și nu prea lipicios.
- Întoarceți fondantul buttercream pe o placă și frământați până când este netedă și pliabilă.
- Păstrați fondantul împachetat învelit în folie de plastic până când aveți nevoie de ea.
Fonta de ciocolată laminată
Aceasta reteta va acoperi un tort de 9 inch
Acest tip de fondant ar putea să nu pară așa cum credeți că ar trebui atunci când utilizați ciocolată neagră, ca bază.
Este mai mult un bej întunecat decât un maro adânc adevărat. În ciuda limitării culorii, care poate fi fixată cu puțină colorare alimentară gel, această rețetă produce un produs cu un gust minunat de ciocolată (încercați să nu mâncați prea mult!) Și o textura extraordinară, care se rotește ușor și uniform. Ar trebui să vă prafați bordul cu zahăr dulce înainte de a rostogoli fondantul de ciocolată și puteți să scăpați de dungile albe vizibile după ce vă lustrați tortul făcând blând suprafața fondantă cu o cârpă umedă curată sau un prosop de hârtie.
ingrediente
- 50 uncii de ciocolată semi-dulce de bună calitate, tocată în bucăți mici
- 12 cane de glucoză lichidă
- 4 alburi de ou, la temperatura camerei
- 12 cani de zahăr de cofetărie
- Amidon de porumb sau zahăr de cofetărie
preparare
- Așezați o mică cratiță cu aproximativ un centimetru de apă în ea la foc mediu și aduceți apa la fierbere; reduceți căldura până când apa se fierbe ușor.
- Puneți bucățile de ciocolată și glucoză într-un castron de metal mediu peste apa ușor fierbinte și topiți ciocolata, amestecând constant cu o lingură de lemn.
- Scoateți vasul de la căldură cu mănuși, deoarece părțile vor fi fierbinți și lăsați ciocolata topită să se răcească puțin.
- Într-un alt castron de metal medie bate albusul de ou până se formează vârfuri moi.
- Îndepărtați albusurile de ou bătut în amestec răcit de ciocolată topit până se încorporează bine.
- Continuați să bateți amestecul de ciocolată în timp ce stropiți foarte încet în zahărul de cofetărie până când se formează o pastă rigidă. Acest proces va dura ceva timp
- Întoarceți fondantul de ciocolată pe plăcuța de praf și frământați până când este netedă și pliabilă.
- Păstrați fondantul într-un loc răcoros (nu în frigider!) Înfășurat în folie de plastic până când trebuie să-l utilizați.