Veți vedea rețete care vă vor instrui să fierbeți înainte de a le termina pe grătar sau să coaceți în cuptor. Acest pas este folosit pentru a scurta timpul de gătit și pentru a face o parte din grăsimea de suprafață. Există argumente pro și contra pentru cărbunele de fiert. În timp ce este vorba de un gust personal, este bine să înțelegem de ce se utilizează fierberea, cum va afecta rezervele dvs. și ce alternative puteți utiliza.
Pro
Din moment ce coastele sunt grase, mulți bucătari aleg să prăjească pentru o perioadă scurtă de timp sau să fiarbă pentru o perioadă lungă de timp pentru a face grăsime, a scade furajele și pentru a scurta timpul de gătit. Coastele sunt apoi fierte mai departe pe grătar sau în cuptor, de obicei cu un sos.
Parbrizarea se face prin aducerea unui vas de apă până la fierbere. Apoi, coastele sunt scufundate în apă timp de trei până la patru minute. Aceasta face parte din grăsime. De asemenea, este mai ușor să îndepărtați pielea interioară de coaste înainte de a le grăbi.
Unele rețete scurtează coaste mai mult, cum ar fi o oră. Acest lucru va reduce considerabil timpul de gătire pe grătar, iar sucul lung va înmuia țesutul conjunctiv al cărnii, ducând la mai multe coaste mai delicate. Este important să fierbeți coaste mai degrabă decât să le gătiți la fierbere complet timp îndelungat. Căldura unui fierbere poate avea ca rezultat o carne dură.
Contra pentru fierberea coaselor
În fierberea cărnii nu se face numai grăsimea, ci, de asemenea, se eliberează în mod natural sucurile naturale de carne, ambele conținând adevărata aromă a coastelor. Para fierberea va elimina mai puțin din aroma naturală, dar va exista și o anumită pierdere. Simmering timp de o oră va duce la o mare pierdere de aromă, care poate fi gustat în apă.
Apa însăși poate fi folosită ca un bulion pentru orez sau alte feluri de mâncare. Deși carnea de casă este adesea servită cu glazură sau cu un sos, carnea însăși poate fi uscată după ce își pierde sucurile naturale din cauza fierbei.
Alternative la coatele de fierbere
O perioadă lungă de gătire cu căldură scăzută realizează aceleași scopuri de licitare și redare a grăsimii fără pierderea de aromă sau umiditate. Modurile în care se poate face acest lucru includ:
- Abur : Dacă aveți un vapor suficient de mare sau puteți improviza unul, aburiți coaste peste apă sau suc de mere timp de o oră.
- Cuptorul lent al cuptorului : aceasta este o metodă de înmuiere. Pregătiți o tigaie de apă sau suc de mere și puneți coaste pe un suport deasupra lor. Puteți improviza un rack cu un rând de telina sau folie de aluminiu adunată în bile în partea inferioară a tăvii. Asigurați-vă că nervurile nu ating lichidul. Porniți coaste la 350 F și micșorați temperatura la 225 F după 15 minute, coaceți timp de aproximativ o oră.
- Fumatul încet : gătitul lung și lent într-un fumător va menține coaste aromate.
- Marinate : Acestea sunt, de asemenea, recomandate pentru a adăuga aroma și coastele coaste.
Alegerea este a ta, dar pentru cele mai bune ingrediente aromate și umede, nu se recomandă fierberea.