Un cuțit poate fi cel mai bun prieten al tău în timpul preparării alimentelor sau poate provoca vătămări grave - în funcție de priceperea ta și de ceea ce știi despre siguranța cuțitului. Există câteva sfaturi de bază și sfaturi despre utilizarea cuțitului în mod corespunzător. Mai întâi, verificați recomandările din surse precum Consumer Reports și Cook's Illustrated. Apoi cumpărați cuțitele de cea mai bună calitate pe care le puteți permite , care nu au goluri la articulația în care se întâlnesc lama și mânerul, cu o lamă fin măcinată.
Un cuț bun ar trebui să se simtă greu și solid. În cele din urmă, învățați cum să folosiți cuțitele dvs. bune și să le îngrijiți.
Există cinci tipuri de bază de cuțite de bucătărie:
- Bucătarul lui Chef
Un cuțit de bucătar este de obicei cel mai mare cuțit din bucătărie, cu o lamă largă de 8 "până la 10". Alegeți un cuțit care se simte bine și echilibrat în mână. Cuțitul ar trebui să aibă un tang. Acest lucru înseamnă că lama trebuie să treacă prin mâner pentru cea mai bună uzură și stabilitate. - Cuțitul de paring
Cuțitele de tăiere sunt, în general, de 2-1 / 2-4 "în lungime. Cel mai des folosit cuțit în bucătărie Este ideal pentru decojirea și prăjirea fructelor și legumelor, tăierea obiectelor mici, tăierea și alte sarcini de mână. - Cuțite utilitare
Cuțitele de utilitate sunt mai lungi decât cuțitele de cuțit, dar mai mici decât cuțitele bucătarului, de obicei în jurul valorii de 5-8 "lungime.Acestea sunt numite și cuțite sandviș pentru că sunt doar partea dreaptă pentru felierea cărnii și brânzeturilor.Am mai multe cuțite utilitare în bucătăria mea ca" extra "cuțite.
- Boning cuțit
Acest tip de cuțit are o lamă mai flexibilă pentru a se curba în jurul cărnii și a osului. În general, 4-5 "lungime. - Cuțit de pâine
Cuțitele de pâine sunt de obicei zimțate. Majoritatea experților recomandă un cuțit înțepenit, care a pus în mișcare seringi în loc de seringi ondulate pentru un control mai bun și o viață mai lungă a cuțitelor. Am două cuțite de pâine în bucătăria mea - un cuțit lung de 10 "care este minunat pentru tăierea pâinilor întregi și un cuțit de 6" perfect pentru tăierea chiflelor sandwich. Trebuie să utilizați o mișcare de tăiere când folosiți un cuțit îndoit.
Cuțitele sunt fabricate din mai multe tipuri de materiale. Oțelul inoxidabil din oțel inoxidabil este cel mai scump și va dura cel mai mult. Aceste cuțite nu vor pata și vor avea o muchie ascuțită mai mult decât alte tipuri de oțel . Cuțitele ceramice sunt destul de noi. Aceste cuțite nu au nevoie de ascuțire de ani de zile și ar trebui să fie ascuțite de un expert atunci când se uzură în jos. Utilizați numai un cuțit ceramic pe o placă de tăiere - niciodată pe altă suprafață ceramică, plastică sau de sticlă. Sunt atât de ascuțiți!
Manerele pentru cuțite sunt fabricate din lemn sau compozite din plastic. Ambele sunt alegeri bune. Singura diferență este în curățarea și întreținerea. Cuțitele cu mânere din lemn se deteriorează mai repede când sunt curățate în mașina de spălat vase. Știu că experții recomandă să nu folosiți o mașină de spălat vase pentru spălarea cuțitelor, dar fac asta tot timpul. Nu mă interesează să spăl lama ascuțită cu mâna.
Ascuțirea cuțitelor
Un cuțit care nu este ascuțit este periculos. Poate să alunece de pe alimentele pe care le taie și să-ți taie cu ușurință degetele. Un oțel ar trebui să facă parte din colecția dvs. de cuțite. Acest obiect lung, rotund, ascuțește cuțitele prin îndreptarea marginii.
Țineți cuțitul în mâna dominantă și oțelul în celălalt, cu punctul de oțel presat într-o suprafață solidă pe talie. Țineți baza cuțitului în partea de sus a oțelului la un unghi de 20 de grade.
Trageți încet cuțitul pe lungimea oțelului, trăgând cuțitul înapoi, astfel încât întreaga lamă, de la bază la vârf, se deplasează pe oțel ca și cum ați tăia bucăți din oțel. Repetați pe cealaltă parte. Faceți acest lucru de cinci sau șase ori, apoi clătiți cuțitul și uscați imediat. Asigurați-vă că ascuțiți fiecare parte din același număr de ori pentru a păstra echilibrul cuțitului.
Folosind un cuțit
Utilizarea cuțitelor de bucătărie necesită respectarea câtorva reguli și pentru a deveni confortabil folosind mâinile într-un mod diferit. Văzând imagini despre utilizarea corectă a unui cuțit pentru diferite activități de bucătărie este cel mai bun mod de a învăța. Aruncati o privire la Abilitatile Knife si Master Techniques and Knife Skills si alte tehnici video.
Cel mai important sfat pe care vi-l pot oferi este să tăiați încet și cu atenție. Întotdeauna tăiați departe de corpul vostru. Asigurați-vă că mâinile sunt uscate și că suprafața pe care lucrați la ea nu este fixată.
Asigurați-vă că vă încurcați degetele sub mâna care ține mâncarea. Aceasta durează un timp pentru a vă obișnui, dar va deveni a doua natură cu practica. Dacă degetele sunt curbate, șansele sunt bune că nu te vei tăia niciodată. Urmăriți ce faceți în orice moment. Și țineți copii și animale de companie din bucătărie când lucrați cu cuțite! Folosind mâna dominantă, țineți cuțitul ferm și, folosind o mișcare de balansare, tăiați mâncarea. Cuțitul nu trebuie să părăsească suprafața pe care lucrați. Mutați-vă mâna (cu mânerul sub degete) cât timp cuțitul taie mâncarea.
Îngrijirea cuțitelor tale
Păstrați cuțitele dvs. într-un bloc de cuțite sau pe o cutie magnetică cu cuțite. Când cuțitele sunt aruncate într-un sertar, ele vor deveni mai plictisitoare mai repede, plus există șanse mari ca să te taie să ajungi să-ți recuperezi unul. Majoritatea producătorilor recomandă ca cuțitele de înaltă calitate să fie spălate manual și uscate imediat. Am cutite pline, cutite de lemn si le-am spalat mereu in masina mea de spalat vase. Cuțitele mele nu arată nouă, dar ele funcționează bine, cu ascuțirea frecventă.
Situri informative pentru cutite:
Cum se utilizează un cuțit de bucătar
Îngrijirea cuțitelor tale