Ribele mari de grătar se răstoarnează la perfecțiune
Carnea de porc are o tradiție îndelungată în vechea lume a stilului de grătar, clasându-se cu pieptul și tras de porc în competiții ca o formă de artă adevărată.
La fel ca în cazul tuturor grătarelor tradiționale , coastele de porc ar trebui să fie gătite la un nivel scăzut și lent, cu o doză bună de fum . Acest proces va necesita un fumător de un fel, deși îl puteți face cu un grătar de cărbune de fierbător . Veți avea nevoie de o temperatură de 225 grade F / 110 grade C, fum și răbdare.
Cantarul complet de coaste poate fi fumat in aproximativ 4 ore dar, daca aveti timp incercati si distanta. Cu cât fumați mai mult cu cât mai multă aromă va produce.
Primul pas în realizarea coastelor de porc este pregătirea rack-ului. Lăsați coastele să ajungă la temperatura camerei, clătiți în apă rece și scoateți membrana din spate. Unii oameni vor spune că nu trebuie să îndepărtați membrana, dar simt că este o necesitate. Membrana blochează absorbția fumului și creează o barieră pentru condimentele dumneavoastră.
Pentru a scoate membrana, puneți coaste pe o suprafață plană cu carne în jos. Luați un cuțit ascuțit și începeți să îndepărtați membrana de un colț din apropierea osului. În majoritatea cazurilor, o furcă de homari funcționează bine pentru această slujbă. Odată ce aveți o bucată bună îndoită înapoi, apucați-o cu un prosop de hârtie pentru a stabili o prindere fermă și începeți să trageți. Dacă membrana este intactă, nu ar trebui să fie prea multe probleme pentru a fi îndepărtate.
Cu membrana îndepărtată, clătiți din nou coaste și uscați cu prosoape de hârtie.
Acum, un truc folosit de câțiva concurenți la grătar este de a acoperi coastele cu muștar galben preparat. Nu este nevoie să utilizați un produs gourmet sau scump deoarece procesul de fumat va elimina aroma muștarului. Acest strat acoperă condimentele și asigură o crustă plăcută pe suprafața coastelor.
Dacă aveți grijă ca freca să fie frecată în coastele de porc, atunci puteți să o plasați mai întâi și apoi să aplicați cu atenție muștarul. Sau puteți presăra freca peste muștar sau utilizați frecat pe bază de muștar. Este o chestiune de preferință.
Odată ce coastele de porc sunt condimentate și fumătorul este gata, atunci sunteți pregătiți să mergeți. Personal, folosesc un amestec de stejar, hickory și un mic mesquite în cutia de foc, dar sunt sigur că, cu puțină experimentare, poți să vii cu tipul de fum pe care îl preferi. Așezați coastele în fumător și lăsați-o să plece. O temperatură bună de fumat în zona de 225 grade F / 110 grade C. Poți merge mai jos dacă intenționezi să faci un fum lung, dar nu recomand să mergi mai mult.
La această rată, coastele trebuie să fie gătite și oferite după 4 ore. Du-te mai mult dacă poți. Cu cât fumați mai mult la o temperatură scăzută, cu atât vor fi mai blande și mai aromate coaste. Amintiți-vă că trebuie să atingeți o temperatură internă de 165 de grade F / 75 grade C înainte de a fi servite. Au pregătit un termometru pentru carne.
Pentru a servi, am tăiat coaste individuale. Nu găsesc niciun motiv pentru un sos de finisare , dar dacă sunteți un mare fan al sosurilor și nu vă puteți imagina servind fără sos, atunci vă sugerez un strat subțire care nu va învinge aroma coastelor.