Acesta este glazura pe care majoritatea decoratorilor de tort de început și profesionist le folosesc pentru umplerea tortului, pentru acoperirea exterioară și decorațiunile cu conducte. Rețetele cele mai simple sunt untul de crud sau scurtarea și zahărul de cofetărie cu diverse arome sau coloranți. Puteți achiziționa, de asemenea, premade buttercream la majoritatea supermarketurilor sau decorarea magazinelor. Unele arome de cremă bogată pot include ciocolată, menta, lămâie, nucă de cocos, cafea și chiar și rom sau brandy. Aveți grijă atunci când utilizați extracte în untul dumneavoastră, deoarece unele pot dăuna glazurii unei culori nedorite.
Crema de unt simplu va forma o crustă datorită conținutului ridicat de zahăr, dar este minunat și moale în interior. Această variație simplă a glazurii poate fi făcută în mai multe consistențe diferite, în funcție de cantitatea de zahăr utilizată de designer. Este destul de dulce pentru palat, dar netedă și cremoasă dacă este bătută corect.
Glazura subțire este adesea folosită pentru prăjiturile cu coajă de crustă cu mare succes. Încălzirea mai moale poate fi perfectă pentru granițe și decorațiuni roșii, iar glazura mai rigidă este minunată pentru flori sau frunze cu pipă. Puteți face un lot mare de acest tip de glazură deoarece se va păstra foarte bine în frigider timp de până la șase săptămâni, dacă este bine acoperite. Prăjiturile acoperite cu cremă de unt pot fi păstrate timp de mai multe zile la temperatura camerei, dar vremea umedă caldă poate crea o mizerie topită. Trebuie, de asemenea, să aveți grijă când prăjiturile decorate cu unt de frișcă sunt îngălbenite deoarece frigul poate provoca condensare în glazura încrucișată și pot apărea orice culoare.
Sfaturi pentru succesul Buttercream
- Asigurați-vă că untul sau scurtarea se află la temperatura camerei înainte de ao bate. Toate bucățile trebuie bătute complet înainte de a adăuga puțin zahărul la un moment dat sau va fi imposibil să obțineți o consistență lină.
- Încercați să nu depășiți crema de unt după ce ați adăugat toate ingredientele sau ați putea adăuga bule, ceea ce va distruge textura glazurii.
- Dacă încercați să creați o cremă albă de zăpadă, trebuie să folosiți aromele scurte și clare. Untul și extractul de vanilie pură brună vor crea o înghețare de culoare din fildeș în loc de alb.
- Nu încercați să acoperiți o prăjitură proaspăt coaptă cu cremă de unt răcită sau pur și simplu cădea în bucăți. Pentru cele mai bune rezultate, răciți tortul și aduceți gheața la temperatura camerei. Puteți, de asemenea, bate cremă de unt pentru câteva minute pentru a crea o textură pufoasă.
- Dacă faceți o înghețare de culoare cremă de culoare închisă, cum ar fi violet sau roșu, este important să permiteți ca glazura să stea cel puțin 3 până la 4 ore înainte de ao folosi, deoarece culorile se adâncesc adesea în timp. După ce ți-ai decorat tortul este prea târziu pentru a ajusta o floare mai adâncă.
- Puteți folosi untul sărat într-o rețetă simplă de cremă pentru un gust adițional. Se combină frumos cu aroma de vanilie .
- Destul de culori pastelate pot fi create cu coloranți sub formă de pulbere, mai degrabă decât lichid sau gel. Uneori, prea mult colorarea lichidului poate distruge complet textura cremului de unt, așa că încercați să echilibrați extractele de aromă și colorarea lichidă, dacă aceasta este rețeta pe care o utilizați.
- Încercați să utilizați scurtarea calității profesionale dacă nu utilizați untul pentru înghețarea dvs. Produce o înghețare minunată care nu are o textură grasă sau gură. Reducerea standard a legumelor nu este ideală pentru obținerea celor mai bune rezultate.
- Dacă acoperiți un tort cu cremă de brânză, faceți suficient pentru a face întreaga muncă deoarece este dificil să recreați culorile:
- Tortul de 9 x 13 necesită aproximativ patru cești de glazură
- Tortul de 12 x 18 necesită aproximativ 6 sticlă de glazură
- Tortul rotund de 9 inch are nevoie de cinci cești de glazură