Ghidul începătorului
Importanța alimentelor în cultura thailandeză
În Thailanda, alimentele reprezintă o parte centrală a oricăror ocazii sociale - și invers. Adică, mâncarea devine adesea ocazia socială în sine sau motiv pentru a sărbători. Acest lucru se datorează în parte caracterului prietenos, social al poporului thailandez, dar și datorită felului în care produsele alimentare sunt comandate și consumate în Thailanda.
În Occident, o masă de restaurant "normală" constă dintr-un starter urmat de cursul principal și de desert, fiecare comandând doar pentru el.
În Thailanda, nu există un astfel de lucru ca un starter; nici nu există vase care aparțin numai unei singure persoane. Ca regulă generală, meseriașii din Thailanda dispun de același număr de feluri de mâncare ca și cei prezenți; cu toate acestea, toate felurile de mâncare sunt împărtășite și se bucură împreună. Din acest motiv, este mai bine să ai mai mulți oaspeți la masă decât doar unul sau doi. De fapt, multi Thais cred ca mancarea singur este ghinion.
După terminarea mesei, nu există nici un fel de împrăștiere a rămășițelor. Aruncând mâncarea departează zeul thailandez, o zeitate de sex feminin care se uită la popor, asigurându-i că toată lumea are destule mâncare. Ar putea să apară ghinion sau chiar foamete foarte răspândite.
O masă tipic Thai include patru condimente principale: sărat, dulce, acru și picant. Într-adevăr, majoritatea preparatelor thailandeze nu sunt considerate satisfăcătoare dacă nu combină toate cele patru gusturi. Când mănâncă, un grup de clienți thailandezi va comanda o varietate de preparate din carne și / sau pește, plus legume, o farfurie cu tăiță și, eventual, și supă.
Desertul poate consta doar din fructe proaspete, cum ar fi ananasul sau ceva mai exotic, cum ar fi prăjiturile colorate din orez, în funcție de regiune. (Pentru rețete principale Thai, consultați: Rețete Thai tradiționale. Pentru deserturile thailandeze, consultați Rețetele Thai Desert.
În afară de mese, Thais sunt renumiți "gustări". Este ușor să luați o gustare rapidă, dar delicioasă, pentru mii de bani de-a lungul drumului sau pe piețele din Thailanda.
Snack-uri populare constau din rulouri de primăvară, carne de pui sau carne de vită , legume crude cu o baie picantă, supe, salate și dulciuri. (Rețetele pentru aceste și mai multe gustări thailandeze pot fi găsite la: Supe Thai, Salate, Gustări și Aperitive.
Prezentarea formală a alimentelor este un alt aspect important al culturii thailandeze. Dezvoltat în primul rând în palat pentru a vă rugăm pe regele Siam, Prezentarea mâncării thailandeze este printre cele mai rafinate din lume. Serviurile de platouri sunt decorate cu toate varietățile de legume și fructe sculptate în flori și alte bucăți de frumusețe (a se vedea flora mea de chili din Thailanda ilustrată mai sus). În stilul palatului se amestecă legumele elegant sculptate în interiorul vasului. Pentru astfel de lucrări, bucătarii thailandezi folosesc un simplu cuțit de paring și apă de gheață (apa de gheață previne decolorarea legumelor în timp ce le taie).
Thai tacâmuri și stil de servit
Deși chinezii au adus bețișoare în Thailanda cu mult timp în urmă, astăzi cei mai mulți Thais preferă să folosească tacâmuri occidentale, deși în felul lor special. Tacâmurile Thai se compun, în general, dintr-o furculiță și o lingură mare. Lingura este ținută în mâna dreaptă și folosită în locul unui cuțit.
Atunci când mănâncă, Thais nu combină diverse feluri de mâncare pe plăcuțele lor, ci mai degrabă eșantionează câte un fel de mâncare la un moment dat, mereu mâncat cu o movilă de orez thailandez parfumat pe o parte.
Bowls sunt folosite în principal pentru supă, nu în locul unei plăci (ca în China).
Istoricul istoric și tipurile de feluri de mâncare
Gusturile din Thailanda modernă se înmulțesc cu o istorie veche. Începând cu secolul al XIII-lea, poporul thailandez a stabilit ceea ce ar putea fi considerat inima bucătăriei siameze după cum o știm astăzi: diferite tipuri de carne și fructe de mare combinate cu legume locale, ierburi și condimente, cum ar fi usturoiul și piperul, orez. Mai târziu, chinezii au adus fidea în Thailanda, precum și introducerea celui mai important instrument de gătit din Thailanda : oțelul wok.
Bucătăria thailandeză este, de asemenea, puternic influențată de condimentele și aromele indiene, ceea ce este evident în celebrele sale curry verzi, roșii și galbene . Cu toate acestea, ar fi aproape imposibil să confundăm un curry indian cu unul din Thailanda. Desi Thai curry incorporeaza multe condimente indiene in pastele sale, inca reuseste sa-si mentina propria aroma unica prin adaugarea condimentelor si ingredientelor locale, cum ar fi busuioc sfant thailandez, lemongrass si galangal (ghimbir thailandez).
Alte influențe asupra gătitului thailandez pot fi găsite în țările din apropierea sau în jurul Thailandei, cum ar fi Vietnam, Cambodgia, Indonezia, Laos, Birmania și Malaezia. Asemenea influențe vaste și abundente se combină pentru a crea gustul complex al gătitului contemporan din Thailanda - una dintre cele mai rapide și mai populare bucătării lumii de astăzi.