Cum este fabricat și folosit Caramelul
Caramelul este o bomboană creată atunci când zahărul este încălzit la 170 grade Celsius (340 grade Fahrenheit). Când zahărul este încălzit încet până la acest punct, moleculele se descompun și formează compuși noi care au o aromă profundă, bogată și culoare maro închis auriu. Acest proces este cunoscut sub numele de "caramelizare" și poate fi realizat cu orice varietate de zahăr.
Utilizeaza pentru caramel
Caramelul poate fi consumat singur ca o bomboană sau folosit pentru a aroma alte bomboane, deserturi sau băuturi.
Un strat de caramel este folosit pentru topul deserturilor clasice, flan și creme brûlée . Caramelul este agentul de legare pentru mai multe bomboane cum ar fi pralinele, porumbul de caramel și arahidele fragile. Când conține numai apă caramelizată și zahăr ca și în cazul acestor deserturi, este cunoscută sub numele de caramel clar.
Caramelul poate fi amestecat cu smântână și alte ingrediente pentru a face sos de caramel sau bomboane de caramel moale, cum ar fi caramelurile de lapte. Merele acoperite cu caramel sunt un tratament popular de toamnă. Caramelul sarat este o variantă populară, cu sare adăugată fie la bomboane, fie în amestec cu sos de caramel.
Cafeaua cu aromă de caramel și cocoșurile fierbinți sunt de asemenea comune, iar variațiile lor de caramel sărate au devenit, de asemenea, populare.
Cum se face Caramelul
Există două metode de a face caramel, uscat sau umed. Caramelul uscat se face simplu prin încălzirea zahărului până când acesta lichefiază. Caramelul umed se face prin combinarea zahărului cu apă înainte de încălzirea până la punctul de caramelizare.
Indiferent de metoda folosită, zahărul trebuie agitat în mod constant pentru a preveni focarele care pot trece rapid punctul de caramelizare și se pot arde. Efectuarea caramelului la domiciliu poate fi dificilă datorită intervalului îngust de temperaturi în care zahărul devine caramel înainte de a arde.
Alte ingrediente, cum ar fi unt, lapte sau vanilie, pot fi adăugate la caramel pentru mai multă aromă și textura.
Aceste ingrediente sunt de obicei adăugate după zahărul caramelizat. Când se adaugă lapte sau unt înainte de încălzirea zahărului, zaharurile din lapte se pot carameliza, producând o aromă și o textura ușor diferită. Adăugarea laptelui sau a untului ajută la obținerea texturii de caramel mastic, spre deosebire de o bomboană tare.
Rețete
Homemade Caramel Sauce Rețetă : În această rețetă, zahărul și apa sunt gătite la o culoare maro aurie, apoi se adaugă unt și lapte.
Caramelă cu unt de șarpe Rețetă: Zahărul și siropul de porumb sunt caramelizate, apoi amestecate cu cremă, unt și sare marină, pentru a face acest tratament. Acestea pot fi plăcute sau puteți adăuga un strat de ciocolată neagră.
Butterscotch și Toffee versus Caramel
Toffee și butterscotch sunt similare cu caramelul, dar sunt făcute cu zahăr brun sau melasă și au adăugat unt. Butterscotch este fiert la scena moale crack. Toffee-ul este încălzit în continuare până la faza de fisuri dure.
Caramel Color
Culoarea caramelului este un compus folosit pentru colorarea alimentelor, în special cola. Acest produs foarte concentrat este aproape 100% zahăr caramelizat și are o aromă puternică și amară. Acest produs este utilizat în cantități mici și numai pentru culoare, nu pentru aromă.