Acest brânză italiană poate avea o aromă ușoară sau pungentă
Asiago (pronunțată "a-zhee-AH-go") este un tip de brânză italiană produsă din lapte integral de vacă. În funcție de durata de maturare, brânza Asiago poate avea diferite arome și texturi. Asiago proaspăt are o textură netedă, o aromă ușoară și o culoare albă. La vârsta de cel puțin șase luni, brânza are o textura friabilă, o aromă amețitoare și o culoare galben deschis.
Cum să utilizați Asiago
Folosiți brânză Asiago proaspăt pentru a face sandvișuri sau serviți-o cu biscuiți.
Când este îmbătrânit, Asiago este, de obicei, rasă și poate fi folosită pentru prepararea de salate , supe, paste și sosuri. Brânza Asiago în vârstă seamănă cu aroma de parmezan. Puteți tăia Asiago proaspătă și o puteți folosi pe panini sau alte sandwich-uri ; îl puteți topi și pe o varietate de feluri de mâncare și chiar pe cantaloupe.
Istoria Asiago
Asiago are o istorie bogată și bogată. Potrivit Asiago, un site web al industriei, brânza își ia numele de pe Platoul Asiago, o regiune din nord-estul Italiei, unde a fost făcută începând cu anul 1000. "Inițial sa folosit lapte de oaie, dar din anii 1500, creșterea animalelor pe platou, laptele de vacă a devenit materia primă folosită ", notează site-ul web.
Asiago a devenit chiar o marfă comercială valoroasă în timpul campaniei italiene a lui Napoleon și în timpul primelor și al doilea războaie mondiale. Comercianții italieni au primit adesea coji de porumb sau porumb, în schimbul brânzei căutate, potrivit Wikipedia.
Tipuri de Asiago
Cheese.com notează că există două tipuri de brânză Asiago; tipul pe care îl veți dori depinde de tipul de aromă pe care îl căutați și de modul în care intenționați să utilizați brânza:
- Asiago proaspătă - denumită "Asiago Pressato" - are o textură netedă. "Asiago Pressato fabricat din lapte integral se maturizează timp de o lună și se vând proaspăt ca o brânză mai moale și mai blândă", notează Cheese.com.
- Aging Asiago - cunoscut sub numele de "Asiago d'allevo" - are o textura friabilă. Asiago d'allevo este maturată pentru diferite sume de timp, în funcție de soi: Mezzano este în vârstă de patru până la șase luni, Vecchio îmbătrânește mai mult de 19 luni și Stravecchio pentru un întreg doi ani.
Denumirea de origine protejată
Potrivit Hotărârii Associazione Formaggi Italiani DOP, o organizație comercială formată din producători de brânzeturi și semințe, numai Asiago produsă în regiunea Asiago și în conformitate cu norme specifice privind conținutul și producția de brânză poate purta numele. Aceasta se numește denumire de origine protejată (DOP) - sau în italiană, "Denominazione di Origine Protetta" (POD).
În ultimii ani, legile privind denumirea POD au devenit mai indulgente, în special în afara limitelor Uniunii Europene, unde POD este o desemnare legală. Cu toate acestea, dacă vedeți "POD" ștampilat pe Asiago pe care intenționați să îl cumpărați, veți ști că brânza a fost, într-adevăr, produsă în regiunea nord-estică a Italiei, în conformitate cu cerințele grupului comercial.