Gumă (sau gumă) sirop este un îndulcitor de băut care a fost folosit în mod obișnuit în loc de sirop simplu în multe rețete cocktail clasic . În timp ce unii oameni se referă la sirop simplu ca sirop de guma, siropul de gumă adevărat conține un emulgator cunoscut sub numele de gumă arabă (uneori, folosind jocul de cuvinte francez).
Avantajul utilizării siropului Gomme este că adaugă o textura matasoasă și înmoaie aroma alcoolului. Acest lucru este valabil mai ales în cazul cocktail-urilor dominante de alcool, motiv pentru care funcționează atât de bine în clasice, cum ar fi Whisky-ul Fancy și Brandy Daisy .
Gumul arabic previne, de asemenea, siropul de cristalizare. Acest lucru este util pentru stocarea pe termen lung și dacă vă bucurați de siropul foarte gros și concentrat.
De fapt, odată ce achiziționați guma araba, siropul Gomme este la fel de ușor de făcut ca orice sirop simplu. Pur și simplu adăugați o gumă arabică dizolvată în rețeta normală de sirop.
Ce ai nevoie
- 1 uncie de gumă de calitate alimentară arabică
- 2 uncii (aproximativ 1/4 cană) apă fierbinte
- ----
- 8 uncii (aproximativ 1 cană) zahăr
- 4 uncii (aproximativ 1/2 ceașcă) de apă
Cum se face
- Apă caldă până la fierbere.
- Adăugați gumă arabică și lăsați-o să stea până când este "dizolvată". Va dura cel puțin câteva ore, iar guma arabică va absorbi apa și va deveni o pastă lipicioasă.
- Separat, se face un sirop simplu "bogat prin dizolvarea a 2 părți zahăr în 1 parte apă la fierbere lentă.
- Se amestecă în mod constant până când zahărul se dizolvă complet.
- Se aduce la fierbere și se adaugă amestecul de gumă.
- Se fierbe timp de 2 minute, amestecând continuu.
- Utilizați o lingură pentru a elimina orice acumulare de pe suprafață.
- Se lasă să se răcească, apoi se strecoară prin tavă sau sită.
- Sticlă într-un recipient cu etanșare strânsă și depozitați în frigider.
Începeți cu un lot mic
Guma araba poate fi inconsecventa, este de asemenea relativ costisitoare si gusturile tale pot fi incluse spre un sirop mai mult sau mai putin zaharat. Din acest motiv, vă sugerez să experimentați loturi mici (cum ar fi măsurătorile indicate mai sus) și să încercați în câteva cocktail-uri clasice, cum ar fi Sazerac sau Old-fashioned . Odată ce găsiți siropul ideal, puteți face loturi mai mari
Reteta din 1871 găsită în Imbibe lui David Wondrich! utilizează un kilogram de gumă. Este, de asemenea, interesant de reținut că rețeta lui Jerry Thomas pentru "sirop de gumă" nu include gumă. În schimb, este similar cu ceea ce se numește de obicei "sirop" (1: 1) și face 2 galoane la un moment dat, ceea ce va dura foarte mult timp în barul mediu.
Cumparând Gomme Sirop
Guma araba are multe utilizari si mancarea este doar una dintre ele.
Din acest motiv, este important să vă asigurați că guma araba pe care o cumpărați pentru sirop este sigură pentru alimente. Gum arabic poate fi găsit la multe magazine alimentare naturale și v-aș sfătui să-l cumpărați printr-o sursă de hrană.
Cumpara Frontier Gum Arabic la Amazon.com
Puteți găsi, de asemenea, sirop de guma îmbuteliat de la câțiva producători de specialitate, cum ar fi Small Hand Foods. Această companie face un sirop de gume simplu, de ananas și de zmeură și fiecare este distractiv să se amestece cu.
Cumpara sirop de gume pentru mana mica de mana la Amazon.com
Mai multe despre Gomme Sirop
- The Great Gomme Adventure - de la CocktailChronicles.com
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 63 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 13 mg |
| Carbohidrați | 15 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |