De ce unii oameni iubesc cilantro și alții îl urăsc.
Cilantro este unul dintre cele mai polarizante alimente acolo. Oamenii îl iubesc sau îl urăsc, cu păreri rare care se încadrează în mijloc. Majoritatea oamenilor care nu-i plac cilantro descriu gustul său ca fiind similar cu săpunul sau metalul. Unele reacții la cilantro sunt atât de puternice încât chiar și mirosul poate face o întoarcere la stomac. Dar pentru cei care iubesc cilantrul, este simbolul prospețimii, cu aroma ei strălucitoare și strălucitoare.
De ce de ce astfel de opinii puternic opuse?
Ce este Cilantro?
Cilantro este porțiunea verde cu frunze de coriandru , o plantă a cărei semințe și rădăcini sunt de asemenea folosite pentru a conserva alimentele. Atât coriandrul, cât și cilantrul sunt folosite intens în bucătării din Asia, Centrală și America de Sud. Deși coriandrul și cilantrul fac parte din aceeași plantă, aroma lor este destul de diferită. Cilantro conține un compus chimic natural, numit o aldehidă, care poate gusta neplăcut pentru unii oameni.
E un lucru chimic
Aldehidele sunt compuși care sunt de asemenea produși în procesul de fabricare a săpunului și de către unele insecte. Din acest motiv, unii oameni descriu aroma de cilantro ca săpun sau ca o sarcină asemănătoare cu o insectă murdară. Din fericire, nu toți oamenii interpretează aroma acestor aldehide în acest fel.
Natură vs. Îngrijire
Modul în care interpretăm aroma aldehidelor este parțial înrădăcinată în genetică. Două gene receptorilor olfactivi au fost recent descoperite a fi legate de interpretarea noastră de cilantro fie ca săpun sau pe bază de plante.
Aceste gene au fost descoperite atunci când codul genetic al peste 30.000 de persoane a fost comparat cu faptul că au descris cilantrul ca fiind plăcut sau săpun, deși transportul genei nu garantează o dispreț pentru cilantro.
Deci, ce dă? Preferințele gustului sunt la fel de născute ca și natura. Ca și în multe lucruri, ceea ce ne place să mâncăm este o combinație complexă a genelor noastre, cu ce am fost expuși și cu ce suntem familiarizați sau confortabil.
Prin expunerea repetată și asocierea cilantrului cu alimente noi și plăcute, unii și-au găsit părerea de a schimba această plante de dragoste sau de ură.
Treci peste Cilantro
Pentru cei care doresc să se aclimatizeze cu cilantrul, măcinarea, pulverizarea sau zdrobirea cilantrului este un loc bun pentru a începe. Mângâierea cilantrului prin aceste metode eliberează enzime care descompun compușii aldehidici ofensatori, lăsându-i mai puțin aromatici și aromatici și permițând altor compuși aromatizanți să strălucească.
Gătitul de cilantru reduce de asemenea potențialul său foarte mare, motiv pentru care cele mai multe rețete fac apel la adăugarea lui proaspătă ca topper după gătit. Dacă sunteți în căutarea unei mici arome de cilantru fără o prezență super puternică în fața dumneavoastră, încercați să adăugați-o la mâncare, deoarece gătește pentru a diminua puterea sa.