Sa întâmplat cu noi toți - faceți un lot frumos de caramel sau caramelă și dintr-o dată observați un strat subțire și uleios deasupra bomboanelor. Acest lucru se întâmplă atunci când untul se separă de zahăr din rețetă. Citiți mai departe pentru a afla de ce untul uneori se separă de toffee sau caramel și cum vă puteți salva bomboanele dacă se întâmplă acest lucru.
Băuturile și caramele conțin atât unt (o grăsime), cât și zahăr în cantități mari.
Dacă caramelul sau caramelul nu sunt manipulate corect în timpul procesului de gătit, untul se separă uneori de zahăr și formează un strat uleios deasupra bomboanelor. Acest lucru se întâmplă adesea în timpul etapei de gătit, dar uneori se separă în timp ce se varsă pe o foaie de copt pentru a se răci.
Câteva motive pentru carne și separat
Una dintre cele mai comune declanșatoare este atunci când bomboanele au suferit o schimbare bruscă de temperatură , devenind prea rece sau prea cald într-o perioadă foarte scurtă de timp. Monitorizați temperatura cu un termometru și încercați să nu "șocați" bomboanele dvs. prin răsturnarea drastică a căldurii în sus sau în jos în timpul gătitului. În plus, este deosebit de important să urmăriți bomboanele la începutul procesului de gătit, în timp ce untul și zahărul se topește împreună, deoarece deseori se poate face separarea dacă aceste două elemente se topesc neuniform. Dacă aveți arzătoare foarte eficiente, vă recomandăm să le schimbați la temperatură medie pentru a permite untului și zahărului să se topească ușor în fazele de început.
Toffee și caramelul se pot separa, de asemenea, dacă rețeta necesită agitare constantă și bomboanele nu sunt agitate destul de des. În plus, separarea este mai probabilă atunci când se utilizează oale mai subțiri (mai ieftine) , deoarece acestea nu conduc eficient căldura și duc la "puncte fierbinți" care pot determina separarea untului.
În cele din urmă, umiditatea poate determina separarea untului, deci dacă bucătăria dvs. este foarte caldă și umedă, nu este un moment potrivit să faceți bomboane.
Se poate salva bomba separată?
Dacă bomboanele se separă în timpul procesului de gătit, există șansa să o salvați. Uneori, toffee sau caramelul separat poate fi salvat prin îndepărtarea cratiței de la căldură și amestecând continuu și fără probleme până când se întoarce împreună, apoi se întoarce treptat la căldură, amestecând constant. Puteți încerca, de asemenea, să adăugați o lingură sau două de apă foarte fierbinte la caramele pentru ao ajuta să vină împreună. Începeți cu o lingură și amestecați bomboanele pentru al ajuta să vină împreună. Adăugați linguri suplimentare, dacă este necesar, dar nu adăugați mai mult de 1/4 ceașcă de apă totală. Dacă v-ați revărsat deja bomboanele să se răcească odată ce se separă, bomboanele sunt, din păcate, prea departe pentru a le salva. Cu toate acestea, puteți șterge, probabil, excesul de ulei și zdrobiți caramelul pentru a fi folosit în produse de panificație sau ca topping de înghețată.