În timp ce viziunea lui Norman Rockwell a mesei de sărbătoare prezintă o curcană uriașă, uluitoare, care a adus plânsete de desfătare, deseori curcanul este gătit neuniform. Dacă nu doriți să vă gatiți curcanul înghețat , este dificil să preparați carnea întunecată (picioarele și coapsele) preparate înainte de alunecările de carne albă (sân).
Geometria curcanului este problema. Sânul este expus la căldură și are mai puțină grăsime, așa că gătește și se usucă mai repede.
Picioarele și coapsele, atunci când sunt atașate de pasăre, sunt înconjurate de țesut conjunctiv și, de asemenea, mai protejate de carcasă. Se prepară mai degrabă prin conducerea căldurii decât prin căldura directă, deci durează mai mult pentru a găti pe întreaga pasăre.
Deci, iată cum să rezolvăm această dilemă: friptură de curcan în loc de o pasăre întreagă! Când este tăiat de la pasăre, picioarele și coapsele se gatesc mai repede, în timp ce întregul sân, care este mult mai mare, durează mai mult pentru a găti. Aceste rețete toate aroma carnea în moduri diferite. Puteți face asta dacă doriți, sau alegeți un amestec de plante medicinale sau frecati și utilizați-l pe toate părțile de curcan.
Dacă familia ta îi place carnea întunecată mai mult decât alba, alege un sân mai mic (care se va găti într-un timp mai scurt) și adăugați mai multe coapse și copane. Dacă carnea albă este steaua, alegeți un piept mai mare sau frigeți două dintre ele și tăiați-vă pe picioare și coapse. Vedeți cât de versatilă este această metodă?
Puteți să aveți în continuare umplutură; doar spargeți pieptul ( vedeți cum ) și puneți-l peste unele dintre umpluturi.
Gatiti restul de umplutura in crocot ; scurgeți câteva picături de curcan peste el și amestecați din când în când pentru a obține aroma păsării. Sau, pentru a adăuga mai multă aromă la picături (și, prin urmare, sosul), puneți legume în formă de felii, cum ar fi morcovii, ceapa și cuișoarele întregi de usturoi pe fundul tăvii de prăjire.
Lucru frumos despre aceste rețete este că într-adevăr nu puteți face nimic greșit, atâta timp cât calendarul este corect!
Turcia
Toate aceste rețete se prepară la aceeași temperatură (350 de grade F), astfel încât să puteți găti piese la timp; chiar și în același tigaie. Trebuie doar să ștergi orele de început. Adăugați picioarele de curcan după ce sânul a fost în cuptor timp de 30 de minute, apoi după alte 30 de minute adăugați coapsele astfel încât acestea sunt terminate aproximativ în același timp. Asigurați-vă că aveți suficient spațiu în jurul fiecarei bucăți (aproximativ un centimetru), astfel încât piesele să se coacă uniform. Puneți 1-1 / 2 căni de curcan sau bulion de pui pe fundul tăvii.
Trucul mare este să scoateți curcanul din cuptor atunci când se termină. Aș recomanda folosirea a două sonde pentru temperatura cuptorului, astfel încât să fiți alertați atunci când carnea atinge temperatura internă corectă. Dacă aveți doar unul, puneți-l în piept și urmăriți-l.
Pe măsură ce se apropie linia de sosire, testați curcanul mai frecvent dacă utilizați un termometru citit instantaneu . Scoateți piesele la atingerea temperaturii corecte și acoperiți bine cu folie pentru a le menține calde. Piesele ar trebui să se facă în 20-30 de minute unul de celălalt. Și veți avea carne umedă și delicată pentru întreaga familie.
Faceți sosul așa cum ați procedat întotdeauna, folosind picăturile rămase în tigaie. Sau foloseste reteta mea Make Ahead Gravy ! Și bucurați-vă de o vacanță fabuloasă cu familia și prietenii!
Roast Turcia Rețete parte
- Herb piept de curcan turcesc
Alegeți plantele preferate pentru această rețetă ușoară. Ierburile proaspete au mai multă aromă, dar puteți folosi uscate dacă este mai ușor. Utilizați 1/3 cantitatea de plante uscate, așa cum se solicită plantele proaspete în rețetă. Începeți cu pielea pieptului de curcan în partea superioară a umpluturii sau a legumelor. Răsfoiți mai multe rețete pentru piept de curcan. - Paine turceste prăjite
Timpul de gătire este cu aproximativ 30 de minute mai mic decât cel al sânului. Deoarece picioarele sunt tăiate de pasăre, se gătesc mai repede. Acesta este secretul acestui proces! Aranjați picioarele în jurul pieptului, cu fața în sus. Asigurați-vă că ați lăsat puțin spațiu pentru coapsele de urs.
- Prajituri din Turcia
Când pieptul a fost în timp de o oră și picioarele au fost în cuptor timp de 30 de minute, scoateți tava din cuptor și adăugați coapsele. Întoarceți-vă la cuptor și frigeți timp de 1 oră înainte de a testa orice bucăți. Îndepărtați curcanul când acesta se termină și se acoperă bine cu folia. Poți să scrii piesele și să le aranjezi pe o tavă, sau să le aduci întregi la masă pentru oohs și aahs!