Gravy 101
Toată lumea iubește sosul. Nu există o modalitate mai bună de a surprinde esența unei păsări sau a unei fripturi decât a face sosul folosind sucuri de tigaie și sucuri de carne. Dar toată lumea a avut o îngrășăminte îngrozitoare, groasă, pastă și fără aromă. Puteți servi cele mai bune sosuri de fiecare dată, urmând aceste sfaturi și folosind aceste rețete.
Singura problemă cu rețetele tradiționale de sosuri este că acestea sunt ultimul minut. Aceasta este sarcina finală de bucătărie a zilei, pentru că aveți nevoie de picăturile de la tigaia de prăjitură din curcan și de la materiile friabile pentru a obține cea mai bună aromă.
Pentru cele mai bune rezultate, încercați să ajustați alții pentru a vă ajuta să finalizați alte feluri de mâncare în timp ce vă concentrați asupra acelei sosuri.
Există trei secrete pentru a face sosul perfect .
- Utilizați un fir de șlefuit pentru a amesteca sosul pentru a evita bulgări.
- Asigurați-vă că gătiți bine făina în grăsime (înainte de a adăuga lichid) pentru a evita un gust amar.
- Sarea este cheia pentru cea mai bună aromă.
Când scoateți curcanul din cuptor, scoateți-l din tava, scoateți umplutura dacă este folosit, acoperiți-l cu folie și lăsați-o să se odihnească în timp ce se face sosul.
Aveți nevoie de aproximativ 1 / 4-1 / 3 cești de grăsime pentru a face o mulțime de sos. În principiu faci un sos alb , cu excepția faptului că va fi maro din cauza picăturilor de curcan. Îndepărtați orice exces de grăsime din tigaia de prăjire, având grijă să lăsați toți micii bucăți de brună care au atât de multă aromă.
Acum este timpul să adăugați făina. Se presară făina peste bucățile de maro și grăsimea rămasă în tigaie. Gatiti si amestecati pana cand amestecul a fost barbotat timp de cateva minute.
Apoi începeți să adăugați lichidul.
Bunicile mele au pus mereu făină într-un borcan cu puțină apă pentru a face o suspensie, pentru a se dizolva, pentru a se dizolva, apoi a adăugat că la picături. Dacă utilizați această metodă, va trebui să fierbeți sosul dur timp de 10-20 minute pentru a scăpa de gustul făinii. Acest lucru concentrează de asemenea aroma, deoarece apa se evaporă din stoc.
Puteți, de asemenea, făiați făină în cuptor (urmăriți-o cu grijă!), Apoi pur și simplu presărați-o peste picăturile de suc și gătiți-vă pentru a face un rou înainte de a adăuga stocul și apa.
Pentru lichid, îmi place să folosesc stocul fabricat din gălbenele de curcan (cu excepția ficatului, care adaugă o aromă amară) și apa folosită pentru a găti cartofii. Se adaugă la picături și făină în tigaie și se amestecă și se amestecă și se fierbe și se fierbe.
Sarea este cheia celei mai bune sosuri . Dar trebuie să adăugați și să gustați în mod constant. Începeți cu aproximativ 1/2 linguriță. pentru 4 cupe de lichid. Apoi stropiți puțin câte puțin, amestecând și degustând. Veți ști când veți avea cantitatea potrivită, deoarece sosul va veni dintr-o dată cu o aromă minunată de carne.
Dacă sosul tău este îngroșat, indiferent de ce faci, strecurați-l printr-un ciocan mare sau filtru. Utilizarea unui mixer sau a unui procesor de alimente pentru a încerca să îndepărtați bucățele mici de gri este aproape imposibilă.
Rețete tradiționale Gravy
- Gravia mamei mele
- Old Fashioned Turcia Gravy
Gravy mai ușor
Poți să trișezi un pic și să faci sosul înainte de timp, folosind un amestec de sos sau această rețetă pentru Make Ahead Turcia Gravy . Veți evita toate stresul ultimului minut în acest fel, și majoritatea oamenilor nu vor putea să spună că sosul nu a fost făcut din acel curcan prăjit.
În rețeta mea pentru a face sosul înainte, unele picături de la curcan prăjită sunt amestecate în sos ca este reîncălzit, adăugând mai multă aromă. Puteți, de asemenea, să faceți propriul amestec și să utilizați stocul de lichid pentru lichid.
Gravy cel mai ușor
Utilizați conserve de carne! Îndepărtați-l cu un stoc de giblet sau cu gust de pui și cu gust, corectând condimentele, dacă este necesar. Apoi amestecați în unele dintre picăturile din curcan, turnați-le în barca cu sosuri frumoase și nimeni nu va fi mai înțelept.