Iată o rețetă ușoară pentru castane confiate în casă, care solicită marroni , care sunt castanele mai mari, de o calitate mai bună, care sunt mai ușor de coaja. Acestea sunt, în general, mai scumpe decât castanele mai mici (cele pe care italienii le numesc castagne ), dar acestea sunt mai puțin intensive și mult mai vizibile.
Acest mod de a înăbuși castanele, prin fierberea lor într-un sirop de zahăr, a provenit din sudul Franței și din nordul Italiei în jurul secolului al XV-lea sau al XVI-lea. Ele sunt o trăsătură obișnuită în timpul Crăciunului și al Anului Nou. Prima rețetă cunoscută pentru aceștia datează la curtea lui Louis XIV de la Versailles și la bucătarul mare La Varenne.
Ei fac un cadou minunat de Crăciun sau un hostess prezent.
Ce ai nevoie
- 2 1/4 lire sterline / 1 kg marroni (castane mari)
- 1 sare de ciupit (mare)
- Pentru Sirop:
- 18 uncii / 500g zahăr (granulat, puțin mai mult de 2 cesti)
- 4 cani / 1 litru de apă
- Opțional: 1
- boaba de vanilie
Cum se face
- Coaceți castanele și adăugați-le într-o oală mare de apă fiartă, ușor sărată. Fierbeți-le timp de aproximativ 20 de minute, apoi scoateți vasul din arzător și lăsați castanele să absoarbă în apă fierbinte timp de încă 5 minute.
- Îndepărtați castanele una câte o dată cu o lingură îndoită, îndepărtând pielea subțire care acoperă piulițele, dar având grijă să nu deterioreze piulițele (acestea vor fi moi). După ce le-ați jupuit, transferați-le într-o tigaie din oțel inoxidabil.
- Luați un alt vas și dizolvați zahărul în apă la căldură scăzută. Adăugați fasolea de vanilie, dacă o utilizați, și fierbeti siropul, amestecându-l ușor cu o lingură de lemn, până când siropul se îngroașă puțin (doriți să rămână destul de fluid).
- Se toarnă siropul peste castane și se fierbe pe foc la o temperatură scăzută timp de 30 de minute, apoi opriți căldura și lăsați-le să stea timp de încă 10 minute.
- Scoateți castanele unul câte unul și aranjați-le pe o placă de servire.
- Serviți-le cu cremă fără bomboane. Puteți, de asemenea, să le presărați cu brandy sau să le serviți în cuști mici, cu puțin din siropul lor lingurite peste ele. De asemenea, le poți servi singur sau în oricare dintre căile propuse în link-ul de mai jos.
[Editat de Danette St. Onge