Prazurile sunt o legumă populară pe tot parcursul anului, le veți găsi în atâtea rețete britanice și irlandeze . Adăugați în amestec eglefin afumat care este la fel de popular în multe rețete și aveți un repertoriu tot mai mare.
Am întâlnit prima dată o versiune a acestui fel de mâncare de Leeks și Haddock afumat în Cornwall la renumitul Inn St Kew lângă Bodmin. A fost servită ca o masă de primăvară la prânz.
Racking-ul antenei o transformă într-o felie de mâncare plăcută și, cu această rețetă, o dată rece poate fi tăiat în bucăți și este super într-o cutie de prânz sau picnic. Serviți vasul din momentul în care se prepară prazul și sosul de smântână.
Pentru cea mai consistentă, al doilea fel de mâncare continuați prin coacerea vasului în cuptor pentru o farfurie mult mai substanțială cu pâine crudă și o salată verde proaspătă.
Ce ai nevoie
- 250 ml lapte (1 cană)
- 6 porumbei negri
- 1 frunză de dafin
- 220g (8 oz) eglefin afumat, fulgi
- Gem de nucșoară
- 55 g (2 g) unt
- 450g (1 lb`0 praz, curățat și tăiat la 2 cm
- 2 linguri netede (făină totală)
- 50 ml (1/4 cană) cremă unică
- 55g pesmet
- Sare de mare și piper negru
Cum se face
- Așezați laptele, piperul, frunza de dafin, eglefin și nucșoară într-o cratiță mare. Aduceți-o la foc mic și lăsați peștele timp de 5 minute.
- Scoateți din căldură, apoi îndepărtați cu grijă peștele din lapte cu o lingură cu crestătură. Strângeți laptele și păstrați-l într-o parte.
- Într-o cratiță mare de prăjire, la foc mediu se topește untul până când se spumează, dar nu se arde.
- Se adaugă prazul fin tăiat, se acoperă cu un capac bine fixat și se fierbe timp de 10 minute, scuturându-se ocazional. Prazul este gătit atunci când sunt gata și moale.
- Scoateți capacul, adăugați făina și amestecați. Gatiti timp de doua minute amestecand constant, apoi adaugati laptele rezervat si repetati-l.
- Gatiți amestecul de praz pe o flacără medie timp de încă cinci minute. Dacă amestecul se îngroașă prea mult, adăugați un pic mai mult lapte.
- Coborâți căldura, adăugați eglefin și gătiți ușor până ce iaurtul se încălzește - aproximativ 10 minute. În acest moment, puteți servi prazul pe pâinea prăjită, acoperită cu eglefin. Se condimentează puțină sare și piper.
- Al doilea fel de mâncare:
- Depuneți cu grijă un vas de copt mic, păstrat, de aproximativ 15 cm x 15 cm. Puneți jumătate din praz în farfurie și împrăștiați în mod egal. Îndepărtați egcota afumată deasupra și terminați cu un alt strat de praz.
- Se toarnă crema peste amestecul de pește și praz, urmat de pesmet. Dot cu unt și gătiți în cuptorul preîncălzit timp de 15 minute până când vârful este maro auriu.
- Serviți cu bucăți groase de pâine prăjită, cu o salată laterală
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1764 |
| Grăsime totală | 138 g |
| Grăsime saturată | 89 g |
| Grasime nesaturata | 34 g |
| Colesterol | 268 mg |
| Sodiu | 1,399 mg |
| Carbohidrați | 119 g |
| Fibre dietetice | 14 g |
| Proteină | 24 g |