Următoarea rețetă a fost tradusă și adaptată din originalul olandez în Het Nederlands Bakboek și publicată pe site-ul olandez de alimente cu bunăvoința autorului editorului.
O moștenire delicioasă a fostelor Indii de Est olandeze, spekkoek tradițional, un tort cu strat subțire , este un amestec extrem de armonios de tradiții occidentale și occidentale. Potrivit autorului Het Nederlands Bakboek, autorul Gaitri Pagrach-Chandra, rețetele pentru spekkoek apar de multă vreme în cărțile de bucate olandeze. De fapt, Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) are o rețetă pentru spekkoek care este de două ori mai mare decât versiunea descrisă mai jos. Condimentele au fost adăugate cu o mână extrem de generoasă: rețeta folosește un nucșug și 65 de cuișoare! Veți găsi multe varietăți de acest tort în Asia de astăzi, variind de la versiuni cu frunze pandan la fructe tropicale, dar versiunea tradițională condimentat rămâne popular în Olanda.
Spre deosebire de majoritatea prăjiturilor, spekkoek nu este preparat utilizând setările convenționale ale cuptorului, ci este făcut în cuptor sau sub grătar. Este o muncă a iubirii, pentru că fiecare strat subțire trebuie să fie setat înainte ca următorul strat de aluat să poată fi adăugat. Aceste straturi alternante de aluat ușor și întunecat se combină pentru a crea un tort striat, care arată puțin ca o slănină dulce (de aici numele olandez, care se traduce ca "tort de bacon"). În Indonezia, tortul este cunoscut sub numele de spekkuk (o corupție a denumirii olandeze), dar și ca lapis legit sau kue lapis .
Oferiți-vă o mulțime de timp pentru a face tortul. Chiar dacă această versiune are doar opt straturi modeste, va dura până la 45 de minute până la 1 oră. Fii sigur că efortul merită: reteta are ca rezultat un tort bogat, care poate fi servit în bucăți mici și se va păstra bine timp de până la o săptămână dacă este depozitat într-un loc răcoros. Acest lucru lasă mult timp să se bucure de recompense.
Veți avea nevoie de următoarele echipamente:
- O tigaie de tort cu diametrul de 8 inch (20 cm)
- Un mixer de mână electric sau un mixer de stand
- O spatulă
- Un răzuitor de aluat din plastic
- Un rack de răcire cu fir
Ce ai nevoie
- 1 cană / 250 g unt (moale)
- 1 ceasca / 200 g zahar superfine (castel)
- 5 ouă (separate)
- 1 linguriță. extract de vanilie
- 1 cană / 125 g făină generală
- 1/4 de linguriță. sare
- 1 linguriță. scorțișoară (pământ)
- 1/2 linguriță. cardamom (sol)
- 1/8 linguriță. cuișoare (sol)
- 1/8 linguriță. nucșoară (proaspăt rasă)
- 1/4 cană / 50 g unt (topit, pentru periere)
Cum se face
Bateți untul până când este neted, de preferință cu un mixer electric de mână sau de stand. Adăugați jumătate de zahăr și bateți până când amestecul este ușor și pufos. Adăugați gălbenușurile de ou și extractul de vanilie și bateți bine.
Îndepărtați albușurile de ou într-un vas fără pată, fără grăsime, până când este luminos și spumant. Amintiți-vă că șurubul trebuie să fie curat și fără urme de grăsime, altfel nu veți obține volumul dorit din albușurile de ou.
Adăugați treptat cealaltă jumătate de zahăr la albusul de ou spumos, continuând să biciuiți albușurile ouă încet și în mod constant. Odată ce ați adăugat tot zahărul, setați setarea mixerului mai sus și bate până când albușurile de ou formează vârfuri rigide care nu se prăbușesc atunci când scoateți miscarea.
Adăugați o lingură de aluat de ou la amestecul de unt și amestecați bine. Folosind o spatulă, împăturiți ușor o treime din amestecul de făină în aluatul de unt, urmat de o treime din restul de albus de ou. Repetați de două ori, de fiecare dată când se pliază într-o treime din amestecul de făină și apoi o treime din albușurile de ou. Nu amestecați prea mult; opriți plierea după ce batoanele devin uniforme în culoare. Acum puneți jumătate din aluat în alt castron. Cu atenție, dar mirosi bine mirodeniile în aluatul unuia dintre boluri.
Încălziți grătarul până când este frumos și fierbinte. Ungeți tava de primăvară. Folosind o răzuitoare de aluat din plastic, răspândiți un sfert din aluatul neacoperit pe fundul tăvii, asigurând un strat plat și neted. Altoiul trebuie distribuit uniform, fără pete groase sau subțiri, iar partea din matriță trebuie să fie curată.
Puneți tava sub formă de arc sub gratar până când aluatul devine umflat, auriu și fiert. Primul strat va dura mai mult decât restul, deoarece este puțin mai scăzut în tava și, prin urmare, mai departe de sursa de căldură. Ar trebui să dureze aproximativ 5 minute pentru a găti, dar asigurați-vă că stratul este gătit înainte de a adăuga următorul strat de aluat.
Scoateți tava din cuptor. Puneți partea superioară a stratului de tort cu unt topit și împrăștiați un sfert din aluatul de coacere deasupra.
Din nou, împrăștiați aluatul uniform și fără probleme și puneți tava înapoi sub grătar. Odată ce acest strat este gătit (după aproximativ 3 minute), scoateți tava din cuptor și periați cu unt. Din nou, răspândiți un sfert din aluatul neacoperit deasupra stratului gătit și continuați să repetați acest procedeu folosind straturi contrastante de aluat rățuit și neabsorbabil până când toată cantitatea de aluat și untul este consumată. Ar trebui să ajungeți cu opt straturi de tort cu culori alternante și luminoase.
Când ultimul strat a fost gatit și scos din sub grătar, slăbiți cu grijă tortul din partea laterală a tăvii de tip arc. Eliberați clema formei de arc, scoateți tortul și lăsați-l să se răcească pe un suport de răcire a firului. Odată ce tortul sa răcit, înfășurați-l în câteva straturi de folie de plastic și păstrați-l într-un loc răcoros în afara frigiderului. Serviți spekkoek în felii subțiri.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 227 |
| Grăsime totală | 17 g |
| Grăsime saturată | 10 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 103 mg |
| Sodiu | 151 mg |
| Carbohidrați | 17 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 3 g |