01 din 02
Membrana trebuie să se îndepărteze cu ușurință
Danilo Alfaro Am scris despre cât de important este să scoateți membrana din spatele coastelor dvs. sau ale coastelor înainte de a le găti. Aș vrea să vă arăt ce vorbesc și cum arată.
(Și apropo, dacă sunteți nou la coaste de gătit, citiți acest ghid al începătorului pentru coastele de porc .)
Membrana (numită peritoneu) este o bucată de țesut atașat la partea inferioară a coastelor. Spre deosebire de cartilajul și alte țesuturi conjugate între și în jurul coastelor, această membrană nu se înmoaie când este gătită. Pur și simplu vine ca o coală de plastic.
Și ca o foaie de plastic, de asemenea, formează o barieră împotriva condimentelor dvs. ( ca acest frezat uscat ), împiedicând acele arome să penetreze carnea. Acest lucru este valabil și pentru arome de fum, dacă se întâmplă să gătești pe o grătar sau fumător.
Peritoneul este mai gros în apropierea coloanei vertebrale, deci este mai important să-l scoateți din coastele din spate, care provin de sus în spate, decât coastele de rezervă, care provin din zona burții. Dar este foarte ușor de înlăturat și durează aproximativ cinci secunde. Deci, în afară de faptul că nu știți că există (și acum faceți), nu există nici un motiv să lăsați-o pe ea.
(De ce, probabil, întrebați, nu o eliminați doar la unitatea de ambalare sau la măcelărie, așa că nu trebuie să faceți asta? Aceasta este una dintre aceste întrebări eterne. când restaurantele o lasă. Și ei o fac.)
În imaginea de mai sus, scoatem membrana de pe un coș de spate pentru copii. Ce sa întâmplat este că am ajuns la jumătatea drumului și mi-am dat seama că ar fi bine să fac o fotografie. Atât de repede a fost. Voi găti mai multe coaste în curând, așa că am să fiu sigur că o să iau o imagine "înainte" și să o adaug la acest mod.
02 din 02
Cu membrana îndepărtată, sunteți gata să vă îndreptați coastele
Danilo Alfaro Ceea ce vrei să faci este să tragi un colț al membranei la o margine a plăcii de coaste. Va arăta ca un fel de bucată de țesut alb. Puteți să glisați punctul unui cuțit de dedesubt pentru a începe, dar, în general, puteți să-l trageți cu degetele.
Odată ce se ridică, desprindeți-l de coaste. Puteți folosi un prosop de hârtie pentru a vă ajuta să îl prindă, deoarece poate fi puțin alunecos. Dar, în acest caz, nici nu era necesar. Tocmai mi-am folosit degetele.
Puteți vedea cât elastic este peritoneul. De aceea îl scoatem, pentru că e ca și cum ai fi mestecat o bandă mare de cauciuc. Odată ce este decojită, aruncați-o și continuați să vă pregătiți și să vă pregătiți coastele.
Iată o rețetă excelentă pentru coatele de spate ale copiilor pe care le puteți face într-un aragaz lent , și aici una pentru coastele de cofetărie în stil Memphis pe care le puteți găti pe grătar . Și în sfîrșit, iată câteva sfaturi și trucuri pentru coacerea coastelor pe grătar .