O definiție simplă a "fermei la masă"
"Farm-to-table" este o expresie care poate însemna lucruri diferite pentru diferite persoane. În centrul său, totuși, "fermă la masă" înseamnă că mâncarea de pe masă a venit direct dintr-o anumită fermă, fără a trece printr-un magazin, piață sau distribuitor de-a lungul drumului.
În forma sa cea mai pură și mai onestă, "masă la masă" înseamnă că masa este de fapt la fermă, iar bucătarii sau bucătarii pregătesc și servesc mâncarea din fermă (chiar și pe teren), ca și în evenimentele de excepție în teren.
Acestea sunt adesea mese speciale sau fundraiseri planificate ca evenimente unice.
Mai frecvent, utilizarea "fermei la masă" subliniază o relație directă între o fermă și un restaurant. În loc să cumpere prin intermediul unui distribuitor sau al unui serviciu alimentar, unele restaurante stabilesc relații cu fermele și cumpără direct de la acestea. Agricultorii beneficiază de posibilitatea de a culege mai mult din profitul pe care mărfurile lor îl pot câștiga pe piață și mulți se bucură să știe cum vor fi tratați și preparați produsele alimentare.
Restaurantele sunt, de obicei, motivate pentru aceste relații directe prin calitatea și prospețimea alimentelor pe care le primesc de la ferme - elementele vor fi livrate adesea direct în restaurant în câteva ore de recoltare - precum și capacitatea de a obține obiecte de specialitate care nu sunt atât de multe oamenii din zona lor cresc.
În unele cazuri, restaurantele și fermele pot avea un angajament destul de profund sau serios unul față de celălalt, cu produsele de creștere a fermei solicitate în mod specific de bucătar sau cu restaurantul care garantează să cumpere un anumit procent (sau chiar întregul) unei culturi.
"Farm-to-table" se poate referi, de asemenea, mai slab la piețele agricultorilor , la CSA-uri și la alte locuri unde oamenii pot cumpăra alimente direct de la producători, cu masa fiind cea de la casă.
Ca orice altceva, cu ceva cafeniu, "farm-to-table" devine suprautilizat și cu siguranță folosit în mod greșit. Am văzut chiar și pe semnele magazinelor de bacanie.
În timp ce aceste legume erau cultivate într-o fermă și ar fi fost aduse acasă și ar fi servit și mâncat pe o masă, nu ar însemna spiritul din spatele "fermei la masă". Simplul fapt că mâncarea sa oprit la magazinul alimentar între a fi la fermă și a ajunge la masă înseamnă că nu este cu siguranță "fermă la masă".
Cum poți să știi dacă într-adevăr e ceva etichetat "fermă la masă"? Oricine folosește expresia "la fermă la masă" ar trebui să poată numi ferma (fermele) din care provin, din moment ce ar fi obținut bunurile direct de la acea fermă!
De asemenea, cunoscut ca: provin din surse locale, proaspete, de la fermă la furculiță