Crema brulee poate fi mai bine cunoscută la nivel internațional, dar crema catalana susține că a existat mai mult decât vărul francez. Cele două deserturi pe bază de cremă au cu siguranță asemănări, deși, în general, crema brulee este coaptă în cuptor într-o baie de apă și crema catalana este pur și simplu răcită. Diferențele nu se opresc aici - versiunea franceză este îmbunătățită cu fasole vanilie și versiunea spaniolă cu citrice. Multe locuri din Spania încă își fac crema catalană cu fier fierbinți (pentru a carameliza zahărul deasupra ) față de metoda mai moderna de suflare. Spaniolii vor mânca în general acest desert la prânz, după un pranz mare sau inclus ca parte a unui menú del día .
Cel mai bun lucru despre această rețetă este că este simplu de a trage împreună - fără timp de cuptor necesar! Doar creați o cremă rapidă, lăsați-o să se răcească, presărați cu zahăr și caramelizați-o. Este un sfârșit impresionant la o petrecere tapas spaniolă , mai ales dacă puteți găsi drăguț ramekins pentru servire.
Ce ai nevoie
- 2 linguri de amidon de porumb
- 2 1/4 cesti de lapte integral
- Se coajă de la 1 lamă mică
- 1/2 stick de scorțișoară (puteți înlocui și o felie de vanilie sau felii de carton)
- 4 gălbenușuri mari de ouă
- 1/4 cană, plus 2 linguri de zahăr (utilizați zahăr superfină pentru o textura mai fină)
- Garnitură: zahărul se toarnă și se caramelizează
Cum se face
- Începeți prin încălzirea laptelui. Așezați laptele într-o cratiță mică, la o temperatură scăzută. Adăugați coaja de lămâie și condimentul ales (fie scorțișoară, vanilie sau păstăi de cardamom ). Se încălzește peste o căldură medie până când amestecul începe să fiarbă lent.
- Se dizolvă amidonul de porumb în 1 lingură de apă.
- Într-un castron mic, bateți zahărul și gălbenușurile de ou până când amestecul are culoarea galben pal.
- Adăugați amidonul de porumb în apă și, de asemenea, o stropire a amestecului de lapte fierbinte până la amestecul de gălbenuș. Agitați bine până când totul este bine combinat.
- Luați coaja de lămâie și condimentele din amestecul de lapte și lăsați-le deoparte. Întoarceți căldura până la scăldat și încet încet în amestecul de gălbenuș de ou, în timp ce amestecați constant. Este important să adăugați puțin câte puțin, astfel încât ouăle să nu curline - aceasta se numește temperare .
- Se amestecă continuu amestecul până se îngroașează până la consistența unei budinci subțiri.
- Scoateți vasul de la căldură și turnați-l în seringi sau în vase de lut.
- Răciți crema catalana în frigider peste noapte, până când sunt fixați și răciți.
- Înainte de a servi, presărați cu zahăr și întoarceți-vă pentru a renunța la excesul de zahăr. Acum vine partea distractivă - caramelizarea zahărului cu un pușcă mică (puteți achiziționa acest instrument la orice magazin culinar).
- Bucurați-vă de desert cu o café con leche !
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 159 |
| Grăsime totală | 7 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 160 mg |
| Sodiu | 98 mg |
| Carbohidrați | 16 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 8 g |