Pentru mulți oameni, glazura este cea mai bună parte a unui tort sau a unui cookie. Clasific înghețarea în șase tipuri: cremă de brânză, gătită, frișcă, glazură regală, ganache și glazuri.
Buttercream
Untul sau margarina este combinată cu zahăr pudră, arome și lichid. Zaharul pulverizat este folosit deoarece se dizolvă ușor în timpul bătăturii și conține o cantitate mică de amidon de porumb care ajută la stabilizarea înghețării.
Există înghețări de untură care folosesc zahăr granulat, dar acestea durează mult timp și pot fi dificile. Crema de unt clasică implică, de obicei, realizarea unei cremă, apoi baterea untului în ea până când se ajunge la o consistență de glazurare. Prefer preferințele simple de înghețare a untului, baterea untului moale cu zahăr pudră, lichide și arome. Bateți gheața mai mult decât credeți că este necesar pentru obținerea celor mai fluide și mai fluide rezultate. Nu este cu adevărat posibil să bateți peste acest tip de glazurare.
Frosting gătite
Glazura de șapte minute este glazura clasică gătită. Ouăle albe și zahărul, împreună cu aromele, sunt combinate în partea de sus a unui cazan dublu. Amestecul este încălzit ușor, în timp ce bate continuu cu un mixer. Utilizați un mixer dacă alegeți acest tip de glazurare; poți să-l bați cu mâna cu un ou, dar e foarte greu. Pe măsură ce amestecul se gătește, se formează o meringă , care este stabilizată pe măsură ce crește, deoarece este încălzită.
Ghețurile gătite își păstrează forma deoarece proteinele de ouă au fost coagulate de căldură. Aceste înghețări trebuie gătite la o temperatură de 140 de grade pentru siguranță. Aceste înghețări sunt delicate și pot fi absorbite în tort dacă nu sunt consumate în prima zi. Dacă preferați, puteți folosi praf de meringu pentru a face gheață de șapte minute fără teama de intoxicații cu alimente din ouă.
Frisca
Zahărul pulverizat, aromele și frișca face înghețate frișcă - ce ar putea fi mai simplu? Din nou, amidonul din porumb în zahărul pulverizat ajută la stabilizarea înghețării. Este posibil să depășiți acest tip de glazurare, așa că bateți doar până când apar vârfuri ferme când încetați să bateți și ridicați batetul drept în sus de la îngheț. Prăjiturile, buchetele, biscuiții și cookie-urile cu acest tip de glazurare trebuie să fie refrigerate.
Glazură regală
Această înghețare este folosită pentru decorarea prăjiturilor și a prăjiturilor. Poți să o faci de la zero, folosind zahăr pudră, albușuri de ou și lichid, dar prefer să folosesc pulbere de meringu, pe care o poți cumpăra la magazinele de panificație și chiar la unele magazine de bacanie. Praful de meringu este combinat cu un lichid, apoi de obicei colorat cu coloranți alimentari. Consistența corespunzătoare pentru glazura regală este legată de coerența aluatului de pancake. Ar trebui să curgă cu ușurință, deoarece este de obicei folosit în saci de patiserie cu vârfuri de decorare, dar se fixează repede, astfel încât designul rămâne.
Ganaches
Acest termen fantezist este pur și simplu ciocolată topită cu cremă grea. Această înghețare face un glazură strălucitoare pe prăjituri și prăjituri. Dacă răciți o ganache, o bateți până când este pufoasă și rigidă, apoi formați-o în bile, veți termina cu trufe.
De asemenea, puteți răci și bate o ganache și utilizați rezultatul pufos pentru a îngheța rapid un strat de tort.
glazuri
Glazurile sunt cele mai simple înghețări. Zahărul pulverizat este combinat cu un lichid pentru a forma o consistență subțire. Glazurile sunt de obicei turnate sau picurate peste vârfurile de prăjituri și prăjituri. Aceasta formează o crustă strălucitoare când glazura se fixează. Ciocolata topită poate fi utilizată ca o glazură pe cont propriu.
Retete de glazurare