Șofranul este cel mai scump condimente din lume în greutate. Este nativ din Asia de Sud-Est, dar a fost adus în Grecia și cultivat. Acesta provine din crocusul șofran, care este o floare purpurie care înflorește în primăvară. Condimentul este atât de popular, încât în anii 1400 a avut loc un război de paisprezece săptămâni împotriva furtului unui transport. Medicamentele din domeniul sănătății, care datează de peste patru mii de ani, utilizează ca ingredient principal șofranul.
Acesta a fost utilizat pentru a trata peste 90 de afecțiuni. Șofranul are nu numai o aromă distinctă, culoarea roșie vibrantă îl face ușor la fața locului în feluri de mâncare. În timp ce a rămas un condiment popular de secole, costul ridicat al șofranului adevărat a provocat multe falsuri să intre pe piață. Iată cum să observi diferențele și ce să înlocuiți atunci când nu găsiți adevărata afacere.
Copycats false de șofran
Șofranul american sau șofranul mexican sunt de fapt șofran, membru al familiei Daisy și aceeași plantă din care obținem ulei de șofrănel. Deși este uscat, florile comestibile nu conferă culorii galbene caracteristice alimentelor, nu are aromă și nu este un candidat înlocuitor de șofran.
Turmeric (Curcuma longa) , de asemenea, cunoscut sub numele de șofran indian, este un înlocuitor cinstit pentru șofran, dar este un membru al familiei ghimbir . Utilizați curcuma ca un înlocuitor de șofran, deoarece aroma sa acridă poate copleși cu ușurință mâncarea. Turmeric este de asemenea folosit pentru a întinde șofranul sub formă de pudră de către comercianții cu amănuntul fără scrupule.
Un avertisment despre șofranul de luncă (Colchicum autumnale): această plantă neînrudită este otrăvitoare și nu trebuie confundată cu șofranul.
Substituirea șofranului
Din păcate, nu există nici un substituent cu adevărat acceptabil pentru șofran. Gustul său distinctiv este o necesitate pentru feluri de mâncare clasice, cum ar fi paella și bouillabaisse .
Dacă rețeta solicită șofranul, fă-ți o favoare și folosește lucrurile reale pentru a aprecia pe deplin rezultatul dorit.