Sfaturi pentru alegerea ciocolatei perfecte pentru reteta ta
Alegerea ciocolatei pentru un proiect de coacere poate fi intimidantă. Multe rețete ar putea specifica un procent de cacao - să zicem, 65% substanțe solide de cacao - dar când ajungeți la magazin, singurele dumneavoastră opțiuni par să fie lapte, semi-dulce sau întuneric. Sau, chiar și mai confuz, pot spune ciocolată "de bună calitate" sau "cea mai bună calitate" și ce înseamnă chiar asta?
Ce înseamnă "calitatea ciocolatei"?
Întrebarea a ceea ce reprezintă "ciocolată de calitate" este un pic mai dificil de determinat și mult mai subiectiv.
Desigur, există niște bomboane ieftine, care au un gust rău, fie ars, fie dulce sau dulce, dar, în general, alegerea celei mai bune ciocolată pentru proiectul dvs. va fi o chestiune de gustul tău personal. Atâta timp cât rămâneți la adevărat cu ceea ce procentul de cacao sau tipul de ciocolată specificat de rețeta, aveți o mare libertate în alegerea ciocolatei.
Oamenii mă întreabă adesea: "Care este cea mai bună ciocolată pe care o pot cumpăra?" și apoi sunt frustrați când nu le ofer doar un singur răspuns. Adevărul este că nu există o "cea mai bună" ciocolată. Există câteva mărci care sunt pe scară largă percepute a fi de înaltă calitate, și acestea sunt enumerate în partea de jos a acestui articol. Dar am descoperit că îmi plac mult mai mult decât alții și puteți găsi că aveți și unele favorite.
Costul este o preocupare majoră atunci când alegeți o "ciocolată de calitate" pentru un proiect. Adevărul este că ciocolata poate fi foarte scumpă.
În funcție de brand, puteți plăti 10-20 dolari / lb pentru ciocolată, care se poate adăuga în grabă! Și poate că este adevărat că un brand de 20 $ / lb este fantastic, dar există un brand de 8 $ / lb care este aproape la fel de bun. Uneori, "cea mai bună" ciocolată pentru un proiect poate să nu fie cea care are cel mai bun gust, ci în schimb va fi cea care se potrivește bugetului și care încă are un gust bun.
Cum stii ce ciocolata gusta cel mai bun
Aceasta poate părea o întrebare amuzantă, dar mulți oameni se simt intimidați să facă o judecată despre ceea ce reprezintă ciocolată bună. Ciocolata, ca și vinul, a dezvoltat un pic de reputație a snoburilor și primesc în mod regulat e-mail-uri de la oameni care exprimă frustrarea de a nu ști cum să gustă ciocolată și să aibă încredere în gusturile lor! Stau de convingerea mea că ciocolata nu trebuie să fie atât de complicată, dar pentru cei cu adevărat serioși în ceea ce privește afacerea de degustare și alegere a ciocolatei, există câteva bune practici de luat în considerare.
Alegerea ciocolată ca și proaspeții
Selectarea ciocolatei ar trebui să fie în primul rând o experiență senzorială. Înainte de a gusta ciocolata, uita-te atent la ea. Doriți ciocolată care are o suprafață lucioasă și este lipsită de pete. Dacă suprafața este zguduită, tulbure sau gri, acest lucru poate fi un semn că ciocolata este veche sau că a fost supusă unor temperaturi extreme sau de manipulare. Apoi rupeți ciocolata în bucăți. Vrei o ciocolată cu un "curat" curat și dur. Dacă se îndoaie sau se sfărâmă, calitatea este scăzută sau ciocolata este veche.
Ciocolata buna va mirosi puternic ciocolata. Frecați degetele deasupra suprafeței pentru a încălzi ciocolata și apoi miroși bara.
Daca nu miroase ciocolata, sau daca miroase in primul rand vanilie sau alte ingrediente adaugate, probabil ca nu va gusta prea mult ca si ciocolata. Ciocolata cu ușurință preia mirosurile din mediul înconjurător, astfel încât să fie conștienți dacă ciocolata dvs. miroase ca cafea, ceai sau alte produse alimentare aromate.
În cele din urmă, gustați ciocolata. Fiți atenți la modul în care se topește în gură: se simte ceros? Neplăcut mestecat sau dens? Are un sentiment ușor alunecos? Se simte nisipos sau neted? În general, este preferată o senzație de gură netedă și catifelată. De asemenea, observați ce arome puteți găsi în ciocolată. Descrierile obișnuite ale notelor de ciocolată includ tonuri florale, citrice, fructe de padure, cafea și vin. Observați dacă aroma izbucnește dintr-o dată sau dacă se dezvoltă treptat în intensitate și persistă după ce ciocolata a plecat.
Mai presus de toate, aveți încredere în gusturile proprii. Preferința de ciocolată este foarte personală și știți ce are un gust bun pentru dvs., deci alegeți ciocolata pe care vă veți bucura de mâncare.
Unele mărci de ciocolată recomandate
Există multe, multe branduri diferite de producători de ciocolată și ciocolată. Îmi place personal să folosesc Callebaut, Cacao Barry și Guittard pentru o coacere mai casuală (sau proiecte în care am un buget mai mic) și Valrhona pentru acele momente când vreau cu adevărat ca aroma de ciocolată să strălucească și să fie steaua.
În plus față de aceste mărci, El Rey, Felchin și Scharffen Berger sunt de asemenea mărci mari.