Această rețetă populară Szechuan pentru vase vinete în sosul de usturoi este făcută cu vinete chinezești, care este mai subțire și mai lungă decât vinetele scurte și mai groase care sunt disponibile în mod obișnuit în supermarketuri.
Atât sosul chinezesc, cât și sosul de usturoi sunt disponibile pe piețele asiatice și în multe magazine alimentare.
Ce ai nevoie
- 2 vinete medii chinezești (aproximativ 10 până la 11 uncii)
- Pentru sos:
- 4 1/2 lingurite
- sos de soia
- 4 1/2 linguriță de sos de soia ușoară
- 1 lingura de oțet roșu-orez din China (sau oțet balsamic sau oțet de vin roșu)
- 1 lingura de vin din China de orez (sau sherry uscat)
- 1/2 linguriță de zahăr
- 1/3 ceasca de pui
- Pentru porc:
- 3 până la 4 linguri de porc măcinat (nu mai mult de 1/4 cană)
- Pinch piper negru
- 1/4 linguriță de amidon de porumb
- 1 lingură de ulei de legume (sau arahide) pentru amestecare-prăjire
- 2 lingurite de usturoi (tocat)
- 1 lingurita de ghimbir (tocata)
- 1 ceapa verde (partile albe si verzi verde tocate)
- 1 lingură de sos de usturoi de chili
Cum se face
Pregătiți vinetele
- Aduceți o oală mare de apă sărată la fiert.
- În timp ce așteptați ca apa să fiarbă, pregătiți vinetele. Tăiați capetele de pe vinete și apoi tăiați vinetele la jumătate în cruce. Tăiați fiecare jumătate în lungime în sferturi. Se aliniază felii de vinete de la stânga la dreapta și se taie în diagonală în bucăți de aproximativ 3/4-inch grosime.
- Așezați vinetele în apă și fierbeți timp de 1 minut (pornirea de la momentul în care apa revine la fierbere). Scurgeți vinetele pe prosoape de hârtie.
Faceți sosul
- Într-un castron mic, combinați sosurile de soia întunecate și ușoare , oțetul, vinul de orez sau sherry uscat, zahărul și bulionul de pui și lăsați-l deoparte.
Gatiti carnea de porc
- Într-un castron mic, folosiți degetele pentru a amesteca piper negru și amidon de porumb în carnea de porc. (Ardeiul negru adaugă un pic de aromă suplimentară și o cantitate mică de amidon de porumb ajută la menținerea porcului de pământ).
- Încălziți wok peste mediu și adăugați 1 lingură de ulei la wok . Când uleiul este fierbinte, adăugați usturoiul, ghimbirul și ceapa verde. Se agită timp de 10 secunde, apoi se adaugă carnea de porc. Se amestecă sosul de usturoi. Se amestecă până când carnea de porc devine albă și este aproape gătită (aproximativ 1 minut), folosind o spatulă pentru a rupe carnea de porc în bucăți mici.
Finalizați farfuria
- Se adaugă vinetele și se amestecă timp de un minut pentru a se amesteca totul împreună. Dați sosului un amestec rapid și răsuciți-l în tigaie, amestecând. Reduceți căldura la temperatură medie, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 10 minute sau până când vinetele sunt delicate.
- Dați amestecului de amidon de porumb și amestec de apă un amestec rapid și adăugați-l în mijlocul tigaiei, amestecând rapid pentru a se îngroșa. Se amestecă sosul cu celelalte ingrediente și se servește fierbinte.
Variație
În loc de fierbere vinete, puteți amesteca se prăjește înainte de a combina cu carne de porc și alte ingrediente:
- Se încălzește wok-ul și se adaugă 3 linguri de ulei. Când uleiul este foarte fierbinte, adăugați felii de vinete. Se amestecă vinetele timp de 2 până la 3 minute, până când începe să se înroși. Asigurați-vă că continuați să amestecați vinetele astfel încât să nu se lipească de tigaie.
- Apăsați în jos pe vinete pentru a elimina excesul de ulei. Scoateți și scurgeți prosoapele de hârtie. Continuați cu rețeta.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 180 |
| Grăsime totală | 10 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodiu | 796 mg |
| Carbohidrați | 8 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 16 g |