Dacă crezi că știi ce înseamnă asta, probabil că ești greșit
London Broil, în ciuda a ceea ce ați putea găsi pe piața locală a cărnii, nu este o bucată de carne de vită, ci mai degrabă o metodă de gătit o friptură. A fost una dintre primele rețete pentru a deveni populară în restaurantele timpurii din Statele Unite și, astfel, numele London Broil a devenit sinonim cu o tăietură de carne. În cazul în care acest vas provenit este necunoscut. Cu siguranță nu a început în Anglia, unde termenul "London Broil" nu are sens.
Legenda culinară James Beard a crezut că acest vas a început în Philadelphia, dar originea reală este pierdută din istorie.
Inițial, London Broil a fost făcut cu o friptură de flanc , dar de-a lungul anilor, numele a fost aplicat aproape oricărei tăieri slabe, groase de carne de vită. În general, veți găsi că London Broil este comercializat ca o friptură sau o friptură mică care vine din carnea de vită sau din secțiuni rotunde de carne de vită. Acest lucru, desigur, face ca întreaga problemă să fie foarte confuză.
Pentru a face lucrurile să se înrăutățească, metoda originală a broilerului din Londra era o friptură de flanc, tigaie prajită până la rar mediu, tranșată și servită. Această metodă este perfectă pentru o friptură de flanc, deoarece devine foarte dură dacă este gătită prea mult timp și prin tăierea în fâșii ușurați chiar și cel mai scârțâit dinți să treacă. Problema este că acest lucru nu este chiar o rețetă.
Mai târziu, metoda a fost modificată pentru a include marinarea fripturii de flanc și apoi gratare sau prăjire.
Acest lucru conferă un nume mai mult sens. Dar aici originile devin și mai confuze. Marinada folosită în mod tradițional pentru London Broil a variat oriunde dintr-un amestec simplu de ulei de măsline cu sare și piper într-o colecție largă de ingrediente. Trebuie să vă amintiți că bucătarii în zilele trecute au avut tendința de a amesteca condimente, sosuri și marinate mai mult decât ceea ce era în mână decât dintr-o rețetă specifică.
Pentru a obține o marinată bună pentru London Broil încercați un amestec de sos de soia, ulei de măsline, usturoi, ghimbir, oțet balsamic și miere. Aceasta îi conferă arome de bază care fac carnea de vită mare.
De aici trebuie să frigeți friptura de fân marinat fierbinte și rapid și să nu mai mult decât o unitate medie . Suprafinarea va face carnea dur indiferent cat de mult a fost marinata. Când friptura este gătită, scoateți-o din grătar, acoperiți și lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 5 până la 10 minute. Puneți carnea peste grăunțe și serviți în fâșii subțiri, pentru o sensibilitate maximă. Este minunat pe cartofi piure (o farfurie tradițional favorită). Dacă ați fost atenți, ați observat că cele mai multe rețete care implică friptura de flanc sunt preparate în acest fel, de la fajitas tradiționale prea, bine, cel mai mult cu friptura de flanc. Aceasta este, în general, o bucată de carne dură, dar are o aromă excelentă și, dacă este pregătită, oamenii o vor iubi.
Bine, acum pentru toate celelalte lucruri numite London Broil. Aceste tăieturi toate au ceva în comun; ele sunt slabe și tind să fie mai dure, deci se aplică aceleași reguli. S-ar putea să găsiți "London Broil" în orice, de la o tăietură de 1 inch la o friptură de 4 inch. Marinare timp de 2 până la 3 ore pe inch și gratar la nu mai mult de mediu.
Pe fripturi groase, veți dori să gratați-l direct pentru aproximativ 2 până la 4 minute pe fiecare parte, apoi indirect timp de până la 30 de minute. Temperatura internă nu trebuie să treacă de 135 de grade F / 55 grade C. Se lasă tăieri mai subțiri să se odihnească timp de aproximativ 5 minute și fripturi întregi să se odihnească timp de 10 minute. Odihna permite carnii să se relaxeze și sucurile să curgă înapoi. Puneți carnea de la Londra peste grâu și serviți. Este o modalitate foarte bună de a obține o masă foarte bună dintr-o bucată de carne mai puțin costisitoare.