Steakuri plate

Există trei fripturi de vită care se remarcă ca fiind unice. În timp ce cele mai mari fripturi vin din coapse și coaste, aceste fripturi provin din alte regiuni și nu sunt tăiate din secțiuni groase de friptură. Aceste trei fripturi mari sunt Flancul, Fusta și Cuibul. Nu sunt tăiate de măcelar, sunt forma și mărimea lor. Aceste trei fripturi sunt pline de aromă, dar pot fi foarte dure, deci trebuie să fie marinate și bine gătite.

Și eu vorbesc despre niște marinate serioase aici. Bun marinate puternice că aceste fripturi sunt înmuiere pentru o lungă perioadă de timp bună. Înainte de a intra în detaliile pregătirii acestor fripturi, ne vom uita individual la ele.

Dintre aceste trei fripturi, steakul Hanger este probabil cel mai puțin cunoscut. În parte, acest lucru se datorează faptului că această friptură se găsește în restaurante și grătaruri de măcelar mai mult decât arată cazul de afișare. Probabil că va trebui să cereți această friptură. Friptura de hârtie, cunoscută și sub denumirea de friptură de măcelar sau de castravete agățată, este o porțiune groasă și dură a diafragmei. Dintre aceste trei fripturi, este probabil cel mai puțin de dorit. Nu are tendința de a avea același gust ca celelalte două și poate fi prea greu pentru chiar și cea mai bună marinadă de a face față. Cu toate acestea, steakurile Hanger au devenit din ce în ce mai populare în multe restaurante, în special în bistrourile franceze. Acest lucru se datorează aromelor unice.

Pregătit bine, este o friptură grozavă .

Friptura de friptură este probabil cea mai bună dintre cele trei. Fusta are mai multă grăsime și, prin urmare, mai multă aromă și gratar până mai sănătos. Această friptură este, desigur, friptură originară de Fajitas și din cauza aceasta tinde să dispară repede, deoarece devine cumpărat de restaurante.

Friptura de fustă merită totuși căutarea. Găsește un măcelar bun și te va face. Cu fripturi de fustă, doriți să eliminați orice urme de membrană care o înconjoară. Odată gătit acest lucru va fi prea greu pentru a trece prin.

Steakul Flank este de fapt unul dintre preferatele mele personale. În timp ce este mai slab decât fusta, are o aromă excelentă și o textură fantastică grosieră pe care tocmai nu o găsiți în alte tăieturi. Friptura Flank este plat și excelentă pentru rulare cu umplutură. Se grilă ca un vis. Friptura din flanc este o carne obișnuită folosită în Fajitas și Carne Asada și, desigur, este carnea unui adevărat Broil de la Londra .

Deci acum știi cu ce te referi. Deci cum să te descurci cu asta? Așa cum am spus că aceste fripturi trebuie să fie marinate într-o marinadă puternică pentru o bună perioadă de timp. Când spun o marinadă puternică vreau să spun că trebuie să aibă o sursă bună de acid. Ai acidul din oțet sau sucuri de fructe. Ganditi-va la fajitas bune , incarcate cu aroma de var. Ei bine, aroma de var provine din marinada bazată pe var, folosită pentru a face carnea delicată. Sucurile de citrice, în special, au un acid puternic care descompune carnea. Ar trebui să planifici marinarea acestor fripturi timp de șase ore, dacă nu peste noapte.

Acum nu fiți prea zeloși sau veți ajunge cu ciuperci de vită. Marinada trebuie să frământeze să nu devoreze.

Aceste trei fripturi au fost făcute pentru grătar. Orice alt mod de preparare a acestora, care nu necesită timpi de prăjire foarte lungi, îi va face să fie duri și să gătească toată aroma. Vreți să frigeți aceste fripturi la cald și rapid. Nu doriți să grăbiți aceste fripturi prea mult timp. Dacă vă place friptura bine făcut alegeți o friptură diferită. Aceste tăieturi trebuie să iasă din foc aproape la fel de repede ca și cum le-ai gratat. Mediul împinge limitele. Raritatea medie este perfectă.

Odată ce ați pregătit friptura Flat to the Perfection, scoateți-o de pe gratar, lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ cinci minute și sculptați. A sculpta? Da, aceste fripturi trebuie să fie tăiate corect înainte de servire. Sculptați fripturile plane peste grâu pentru a le face mai delicate să mănânce și să le serviți cu ceva practic.

Aceste fripturi funcționează pentru atât de multe feluri de mâncare încât ar dura toată ziua doar pentru a citi lista.

Un ultim cuvânt de avertizare. În timp ce acestea sunt unele dintre cele mai bune reduceri de degustare pe care le puteți cumpăra, acestea tind să fie foarte scumpe. În mâinile unui bucătar cu adevărat bun, felul în care găsești să lucrezi la restaurante fine, aceste fripturi sunt aromate și delicate, așa că sunt populare. Acest lucru, desigur, conduce prețul. De asemenea, în timp ce o vacă poate produce o bună aprovizionare cu toate celelalte fripturi (ochi cu nervuri, New York Strip, Filet Mignon), veți obține doar unul din fiecare dintre aceste fripturi, astfel încât oferta nu este grozavă de început. Apelați-vă, găsiți un măcel bun (cel mai bun prieten) și fiți gata să plătiți ceva mai mult decât ați face în mod normal. Acestea sunt fripturi minunate și merită prețul.