Rivals the Ribeye in Flavor
Friptura de hârtie aparține unui grup cunoscut sub numele de friptura plat , care include friptura de flanc și fustă. O tăietură istoric populară în Europa, frigele de hârtie se blochează (de aici și numele) între coaste și coapse, unde sprijină diafragma. Până în anii 1990, consumatorii din Statele Unite au auzit doar zvonuri despre o "friptura de măcelar", deoarece majoritatea comercianților cu amănuntul de carne nu au vândut publicul până atunci.
Apelarea unei fripturi de hârtie după nume
S-ar putea să-l vedeți într-un meniu bistro francez ca pe un ton , sau să-l auziți numit fustă în Marea Britanie, lombatello în Italia și solomillo de pulmón în Spania. În general, încă vândute în SUA ca o reducere bugetară, s-ar putea purta, de asemenea, numele de agățat bursuc sau agățat licitație. Friptura "Hangar" este o greșeală frecventă. Popularitatea crescândă atât între bucătarii de la restaurant, cât și bucătarii de acasă înseamnă că nu mai este destul de multă afacere, dar este totuși o reducere accesibilă și versatilă.
Manipularea unui steak
Fiindcă friptura de cuișoare provine dintr-un mușchi, mai degrabă decât din cel activ, acesta oferă mai multă carne delicată decât fusta sau flancul, deși toate cele trei câștigă note mari pentru aroma fecundă. Dar friptura de hanger poate deveni dură când este pregătită necorespunzător. În timp ce puteți folosi cele mai multe metode de gătit pentru a pregăti o friptură de hârtie, sensibilitatea suferă atunci când este expusă la căldură uscată pentru o lungă perioadă de timp. Această friptură este cea mai bună la rar mediu; orice lucru deasupra mediei îl transformă în duritate.
Înainte de a grata sau de a mânca o friptură, marinați-o pentru umiditate cu o componentă puternică de acid, cum ar fi sucul de citrice, oțetul sau vinul, apoi gătiți-l cald și rapid până la 125 până la 130 F pentru a permite o creștere reziduală odată ce îl trageți de pe căldură . Gatiti-o la caldura directa pe o gratar, la 2 la 3 centimetri de la foc mare la o pui de carne sau intr-o tigaie fierbinte la soba pentru a dezvolta o crusta.
Cerealele unei fripturi de hanger rulează perpendicular pe lungimea cărnii. Trageți o friptura de hârtie prin tăierea mai întâi în secțiuni scurte (aproximativ treimi sau pași de lungime), apoi răsuciți-le și tăiați granulația în benzi subțiri. Fibrele puternice din această tăietură pot fi mestecate; taierea acestuia în acest fel îl face delicat și ușor de mâncat.
Punerea fripturii pe masă
Asemănător texturii cu friptura de fustă și cu friptura de la flanc , frigele mai plăcută oferă o alegere excelentă pentru mâncăruri precum fajitas sau bulgogi . Este, de asemenea, o reducere preferată pentru carnea tradițională asada . Gustul puternic de carne de vită permite acestei tăieri să se ridice la arome afirmative. Marinada tradițională de carne asada începe cu suc de lămâie, ceea ce face ca acompaniamentul perfect să fie aromat. Puteți, de asemenea, să frecați puțin ulei pe carne și să-l sezonați liber cu sare și piper înainte de a găti, apoi serviți-l în felii subțiri cu chimichurri sau pesto sau o burtă de balsamică .