În cele mai vechi timpuri, femeile evreiești au pus deoparte o bucată mică de aluat, numită challah , pentru preotul templului ( kohen ) ori de câte ori făceau pâine.
După distrugerea Sfântului Templu din Ierusalim, femeile evreiești au început să ardă o bucată mică de aluat ( challah ) ori de câte ori făceau pâine în amintirea porțiunii preotului.
De-a lungul timpului, challa a venit să se refere la întreaga pâine, mai degrabă decât la porțiunea separată și arsă.
Este tradițional, nu obligatoriu, pentru pâinea de challah să fie o pâine de ouă împletită.
Dificultate: medie
Timp necesar: Aproximativ 3 ore sunt necesare pentru a face challah. Aceasta include timpul pentru aluat să crească.
Iată cum:
- Pregătiți aluatul
Se dizolvă drojdia într-o mică cantitate de apă călduță, plus 1 lingură de zahăr, timp de 10 minute. Apoi adăugați ingredientele rămase în conformitate cu Rețeta Challah utilizată. - Frământați aluatul
Feriți aluatul până când consistența acestuia este rigidă și netedă (15-20 minute). Dacă aluatul este prea moale, adăugați făină. Dacă aluatul este prea ferm, adăugați apă. - Lasati aluatul sa creasca
Puneți aluatul într-un castron mare cu ulei. Apoi, întoarceți aluatul, astfel încât partea superioară a aluatului să fie și uleiată. Acoperiți aluatul, puneți-l într-un loc cald și lăsați-l să se ridice până când se dublează în dimensiune (1-2 ore). Dacă rețeta solicită acest lucru, împingeți aluatul în jos pentru a scoate buzunarele de aer și apoi lăsați-l să se ridice pentru încă o jumătate de oră. - Separă Challah
În acest moment, femeile evreiești pot îndeplini o poruncă biblică numită Separarea lui Challah.
- Unelte de bucatarie
Este important să ungeți recipientele în care va fi coaptă challa, astfel încât challa să poată fi ușor scoasă din tigaie după ce este coaptă. - Împărțiți aluatul
Împărțiți aluatul în bucăți și formați-l în pâini mai mici decât vasele. Forma cea mai tradițională pentru challah este împletită. Diagrama de pe această pagină ilustrează modul de împletire a unui challah cu trei fire . Acest video demonstrează modul de împletire a unui challah folosind șase fire.
- Lasă aluatul să crească din nou
Așezați aluatul în cuști și lăsați-l să se ridice din nou până se dublează în dimensiune (aproximativ 1/2 oră). - Pre-încălzește cuptorul
Preîncălzi cuptorul la 350 grade Fahrenheit. - Glaze Challah
Bateți un gălbenuș de ou sau un gălbenuș de ou cu câteva picături de apă. Unii oameni adaugă o linguriță de zahăr în gălbenușul de ou. Folosind o perie de ou, răspândiți gălbenușul de ou pe partea superioară și pe părțile laterale ale challahului. Semințe de mac sau semințe de susan pot fi presate pe partea de sus a challah după ce a fost glazată cu gălbenușul de ou. - Coaceți Challah
Coaceți challa în funcție de rețeta utilizată. Challa gata ar trebui să arate maro, dar nu prea întuneric. De obicei îmi coacem challahul timp de 30 de minute sau până când sună gol când este lovit pe fund. Scoateți imediat challa din tava și plasați-o pe un suport pentru a se răci.
Sfaturi:
- Incorporați treptat făina pentru un aluat mai ușor.
- Dați aluatului suficient timp să se ridice.
- Ungeți bine tigaia, astfel încât challa iese ușor după coacere.
- Aveți grijă să nu se coacă sau să se coacă peste challah.